حكمة التراث الغذائي للحضارات القديمة: بين القدسية والاستدامة العصرية لخدمة المجتمع

بقلم: أ.د.نسرين محمد السعيد 

رئيس بحوث الكيمياء الحيوية والتغذية والتصنيع الغذائي المتفرغ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

كان الطعام والغذاء في الحضارات القديمة يُداران باعتبارهما منظومة حياتية متكاملة، معتمدة على التنوع في مصادرها، لا مجرد وسيلة لإشباع الجوع أو رفاهية، بل ارتبطا بالإنتاج الزراعي المحلي، والتخزين الآمن، والتوازن الغذائي، والمواسم، والنشاط البدني، والصحة، والعلاج من الموارد الطبيعية المحيطة بالإنسان، مع احترام العادات الغذائية.

“إن التراث الغذائي للحضارات القديمة كان يقوم على إدارة الغذاء من الحقل إلى الصحة، في منظومة متوازنة تجمع بين الأمن الغذائي والتغذية السليمة والاستدامة البيئية، ودعم قدرة الجسم الطبيعية على الحفاظ على صحته، فكان الفائض عن حاجته، مع تقليل الفاقد منه، يُحفظ في صورة تجفيف وتخمير وتخزين جيد ومحكم.

كما أنه، بالمفهوم العصري، عندما يتكامل علم الأنثروبولوجيا الغذائية مع علوم الغذاء والتغذية، وعلم التشريح، وعلوم الكيمياء الحيوية، وعلم الفسيولوجيا، وعلم تداخل الغذاء مع الدواء، فإن الغذاء يتحول من مجرد مصدر للطاقة إلى أداة بيولوجية متكاملة تدعم وظائف الجسم الطبيعية. بل من خلال هذا التكامل العلمي يمكن بناء نماذج غذائية مستدامة تُعزز المناعة، وتحافظ على الاتزان الحيوي، وتدعم آليات الإصلاح والتجدد الذاتي للخلايا والأنسجة (الاستشفاء الذاتي)، بما يسهم في تعزيز الصحة وتحفيز قدرات الجسم الطبيعية على التعافي والشفاء. ولا يُستخدم الدواء إلا عند اللزوم (مكوناته المصنعة)، وفي أضيق الحدود، وتحت استشارة طبيب مختص. وبهذه الرؤية تتوافق الاتجاهات الحديثة في التغذية الوظيفية والطب الوقائي (التغذية العلاجية)، فتصبح أساسًا نظريًا لمناقشة العلاقة بين التراث الغذائي للحضارات القديمة والاستدامة الصحية المعاصرة.

فعندما تُدرس الأنثروبولوجيا الغذائية جنبًا إلى جنب مع علوم الغذاء الحديثة، سيتكون إطار علمي متكامل يمكن أن يفسر كيف تسهم أنماط الغذاء السليمة في دعم قدرة الجسم الطبيعية على الحفاظ على الصحة والتعافي، مما يجعلها تحقق الاستدامة الخضراء والاقتصاد الأخضر المستدام للمجتمع.

وهذه الفلسفة تقترب كثيرًا مما تسعى إليه اليوم مفاهيم التغذية المستدامة والطب الوقائي، ولكن بصياغة علمية حديثة تستند إلى علوم الغذاء والتغذية والكيمياء الحيوية والفسيولوجيا والأنثروبولوجيا الغذائية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.