استخدام عسل النحل كبديل للسكر فى الاغذيه الوظيفية ورفع المناعة عند الأطفال

إعداد: د.محمد سامح أبوزيد

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

استُخدم العسل منذ القدم. فهو يحتوي على العديد من المواد الكيميائية التي تُعزز ثباته عند التخزين، وقد اكتُشف دليل على ذلك في مومياء مصرية. يُصنف العسل حسب  استخداماته، والنحل الذي يُنتجه، وطرق جمعه ومعالجته.

يحتوي العسل على أكثر من 200 مركب تُحسّن من خصائصه الغذائية والطبية والفسيولوجية.مثل الماء، والإنزيمات، والكربوهيدرات، والسكريات الاحادية، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، والمركبات الكيميائية المتطايرة، والمعادن الحيوية.

يُقدم العسل مجموعة متنوعة من الخصائص الصحية والطبية المفيدة، بما في ذلك فوائد مضادة للبكتيريا، ومضادة للكوليسترول، وخافضة لضغط الدم، ومضادة لمرض السكري، وواقية من الإشعاع، ومضادة للفيروسات، ومضادة للبروبيوتيك.  يُمكن استخدام العسل في مجموعة متنوعة من الأطعمة الوظيفية مثل المخبوزات والعصائر والايس كريم وحلوى الاطفال.

العسل غني بالمعادن، والفيتامينات، والعناصر الغذائية الكبرى. يمكن أن يغش العسل بالسكر منخفض الجودة، وشراب الذرة عالي الفركتوز، وشراب السكر، والتي يمكن اكتشافها باستخدام العديد من الأجهزة المتطورة مثل FTIR، أو NMR أو القياس الحراري التفاضلي، والكروماتوغرافيا الغازية (GC)، والكروماتوغرافيا السائلة. تتميز الأغذية الوظيفية بخصائص غذائية، بالإضافة إلى تعزيز الصحة.

العسل مادة طبيعية ينتجها مستعمرات نحل العسل، وهو ناتج ثانوي لرحيق الأزهار الذي يجمعه نحل العسل من جهازه الهضمي العلوي. استُخدم العسل منذ عصور ما قبل التاريخ، حيث استخدمه المصريون واليونانيون. وقد وُصفت وظائف العسل في الأيورفيدا، وهو الآن مفيد لصحة الإنسان.

 ويُستخدم العسل الآن في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والوصفات. يتميز العسل بفترة صلاحية أطول بكثير عند التخزين. وضع المصريون العسل مع المومياء، ووُجد طازجًا. يصنف العسل كغذاء من قبل كل من (Codex Alimentarius CA) والمجتمع الأوروبي (EU) وذكر “المادة الحلوة الطبيعية التي تنتجها نحل العسل من رحيق النباتات أو من إفرازات الأجزاء الحية من النباتات أو إفرازات الحشرات الماصة للنباتات على الأجزاء الحية من النباتات، والتي تجمعها النحل، وتحولها عن طريق الاتحاد مع المواد المحددة الخاصة بها، وترسبها، وتجففها، وتخزنها وتتركها في أقراص العسل لتنضج وتنضج” .

يُصوّر القرآن الكريم بوضوح التأثير العلاجي المُحتمل للعسل فى قوله تعالى فى سورة النحل (الآية 69) قوله تعالى (وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ * ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا * يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ) هذه الآية تُبين أن العسل فيه شفاء للناس، وأن طريقه وعمله آية عظيمة من آيات الله تدعو للتفكر.

وفى سورة محمد (الآية 15) قوله تعالى (مَثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِيهَا أَنْهَارٌ مِّن مَّاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِّن لَّبَنٍ لَّمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَأَنْهَارٌ مِّنْ خَمْرٍ لَّذَّةٍ لِّلشَّارِبِينَ وَأَنْهَارٌ مِنْ عَسَلٍ مُصَفًّى) هذه الآية تذكر العسل كأحد نعيم أهل الجنة الذي يتنعمون به.

 بدأ حصاد العسل منذ 8000 عام على الأقل، وفقًا لرسومات كهفية في فالنسيا، إسبانيا.  يمكن إرجاع زراعة عسل النحل إلى القرن السادس والعشرين أو الخامس والعشرين قبل الميلاد.  يعود أول ذكر موثق للعسل إلى 2100-2000 قبل الميلاد، على لوح سومري. قال سليمان الحكيم، وفقًا للكتاب المقدس: “كل عسلًا يا بني، لأنه جيد”.

  بحلول القرن التاسع، أصبحت تربية النحل هواية شائعة في بلاد ما بين النهرين. على الأرجح، كان التئام الجروح أول استخدام للعسل لصحة الإنسان. وُصف العسل في كتابات سومرية يعود تاريخها إلى حوالي عام 2000 قبل الميلاد. وُرد ذكر العسل في 147 وصفة طبية للاستخدام الخارجي في بردية إيبرس (1550 قبل الميلاد).  وقد استخدمه أبقراط (في القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد). وقد استخدم أهل ديسكورد العسل لعلاج الجروح في القرن الأول الميلادي

ويمكن الاطلاع على العديد من العلاجات الطبية التي تحتوي على العسل في أول مُجمّع للطب الصيني القديم.  وفقًا لكتاب “أشتانجا هريدايا” الهندي الأيورفيدي، الذي كُتب حوالي عام 500 ميلادي، يُمكن استخدام العسل لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.  وكان الإغريق القدماء يعتبرون العسل دواءً ووسيلة لإطالة العمر.

التركيب الكيميائى لعسل النحل

الفيتامينات فى عسل النحل

الاملاح المعدنية فى عسل النحل

الخصائص الوظيفية الموجوده فى العسل

العسل مادة طبيعية عضوية تُنتج من رحيق الازهار، وهو سائل حلو المذاق. وهو من أشهر المواد الطبيعية الحلوة. يعمل كمضاد للأكسدة، ومضاد للالتهابات، ومضاد للبكتيريا، ومضاد للميكروبات، ويُستخدم كعلاج للحروق، والقرح، ومرض السكري، ولتئام الجروح. ونظرًا لكثافته العالية ولزوجته، فإن استخدام العسل السائل في الصناعات الغذائية والدوائية محدود، مما يجعل مسحوق العسل بديلًا مغريًا. ومع ذلك، لا تزال هناك تحديات تواجه الصناعة والباحثين في إنتاج العسل المجفف. يتم التخلص من البكتيريا التي تسبب تدهور العسل عن طريق المعالجة الحرارية. وقد أُجريت أبحاث على التجفيف بالرش، والتجفيف بالتجميد، والتجفيف بالتفريغ، والتجفيف بالميكروويف كبدائل للمعالجة الحرارية التقليدية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.