15 طعاماً لا تضعها في الثلاجة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية وطعمها
إعداد: د.تهاني الششتاوي
باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – الإسكندرية
من الشائع أن تكون الثلاجة هي المكان الأفضل لحفظ الأطعمة، لكن كثيرًا من التقارير الصحية أثبتت وجود أطعمة لا يجب حفظها في الثلاجة لأن وجودها بها يتسبب في قلة جودتها. فليس كل ما يؤكل يُوضع في الثلاجة لحفظه، إذ قد يتم حفظه من التعفن ولكن يتغير طعمه وتركيبه وأيضًا يفقد قيمته الغذائية.
أطعمة تفقد قيمتها الغذائية في الثلاجة
هل كنت تتخيل أن هناك أطعمة تفقد قيمتها الغذائية في الثلاجة، بعد أن ظلت الثلاجات لسنوات هي ما نلجأ إليه للحفاظ على المواد الغذائية من حرارة الطقس أو تقلباته؟
1- الخبز: لا يُنصح بحفظ الخبز في الثلاجة بالتبريد لأن البرودة تسرّع من عملية “التسلسل التراجعي” للنشا، مما يفقده رطوبته ويجعله جافًا وصلبًا. تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغير التركيب الجزيئي للنشا بحيث يصبح مغذيًا لبكتيريا الأمعاء ويساعد على زيادة مجموعة متنوعة من البكتيريا التي تعيش في أجسامنا، وخاصة في الأمعاء والمعروفة بالميكروبيوم، وقد يقلل ذلك أيضًا من مؤشر نسبة السكر في الدم. لذلك يُنصح بتجميد الخبز بدلًا من تبريده.
2- البطاطس: عند وضع البطاطس في الثلاجة يتم تبريد النشويات الموجودة بها وتتحول إلى سكر فتتغير نكهتها. يُنصح بتخزين البطاطس في كيس ورقي في مكان مظلم أو في درجة حرارة الغرفة، وينطبق الأمر نفسه على البطاطا الحلوة.
3- العسل: الاحتفاظ بالعسل في الثلاجة يُغير قوامه ويصبح سميكًا وصلبًا، لذلك يُفضل تخزينه في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
4- التفاح: يتغير طعمه وملمسه عند تخزينه في الثلاجة، لذا يجب الاحتفاظ به خارجها، مع إمكانية وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تناوله.
5- البصل: تخزين البصل في الثلاجة يُغير نكهته وتنتقل رائحته إلى باقي الأطعمة.
6- الثوم: عند تخزين الثوم في الثلاجة يتقشر سريعًا ويصبح قوامه مطاطيًا ويفقد الكثير من فوائده ثم يتعفن في النهاية، لذلك يُفضل تخزينه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة مثل البصل.
7- زبدة الفول السوداني: تُخزن في مكان بارد أو خزانة مظلمة حسب الرغبة.
8- الموز: عند وضع الموز في الثلاجة يتغير لونه إلى البني بسرعة، لذا يجب تناوله طازجًا. ويمكن استخدام الموز الناضج (بني اللون) في وصفات مثل خبز أو كيك الموز.
9- الزيوت: عند تخزين معظم الزيوت في الثلاجة تتحول إلى مادة صلبة تشبه الزبدة، لذلك يُفضل تخزينها في خزانة مظلمة ومعتدلة البرودة.
10- الأفوكادو: ينضج في درجة حرارة الغرفة، لذا يُفضل عدم وضعه في الثلاجة.
11- التوت: يجب تناوله في اليوم الأول أو الثاني من شرائه. ويمكن حفظه في الثلاجة، لكن طعمه يتغير.
12- القهوة: يعتقد كثيرون أن الثلاجة أو الفريزر مكان مثالي لحفظ القهوة، لكن الأبحاث أثبتت أنها تمتص روائح الأطعمة الأخرى، لذا يُفضل تخزينها في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة، مع شراء كميات صغيرة للحفاظ على نكهتها.
13- الفواكه المجففة: لا حاجة لتخزينها في الثلاجة حتى لا تصبح صلبة وصعبة المضغ.
14- الريحان: من الأغذية الحساسة للتخزين في الثلاجة، إذ يذبل بسرعة ويفقد نكهته ويمتص الروائح الأخرى. أفضل طريقة لحفظه هي وضعه في وعاء طويل به ماء فاتر.
15- المكسرات: تظل هشة خارج الثلاجة، لذا يُفضل تخزينها في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة.
🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.
