مواصفات «مجازر الدواجن»

إعداد: أ.د.عبدالمنعم صدقي

أستاذ رعاية الدواجن بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية

الطاقة الإنتاجية المستهدفة لمشروع مجزر دواجن نصف آلي تتراوح من 1500 : 2000 طائر في الساعة الواحدة وتوجد خطوط إنتاج قادرة على تقديم إنتاجية أعلى طبقا لحجم الطلب والعرض ورأس المال المتوفر.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

شروط انشاء المجزر

1ـ يتم انشاء المجزر بعيدا عن الحيز السكاني بمسافة لا تقل عن 500 متر.

2ـ سهولة الوصول لموقع المشروع والابتعاد عن الزحام ومصادر التلوث.

3ـ تقدر المساحة اللازمة بـ3600 متر مربع.

4ـ اتصال موقع المشروع بشبكة الطرق العامة ليسهل الوصول إليه.

5ـ للمجزر مدخل خاص يتصل بالطريق الرئيسي ليسهل دخول وخروج السيارات.

6ـ توافر مصدر للمياه النقية وتوافر مصدر للتيار الكهربائي ووجود مولد كهربائية كمصدر احتياطي للكهرباء.

7ـ وجود تهوية طبيعية مع  مصادر إضافية كالشفاطات والمراوح.

8ـ عدد مناسب من الحمامات وغرف تبديل الملابس ومكاتب ادارية ومخازن.

9ـ توفير المطهرات المصرح باستعمالها بشكل دائم لنظافة الموقع.

10ـ توفير المعدات الخاصة بعمليات التبريد والتجميد.

11ـ توفير كراتين خاصة بتعبئة المنتجات النهائية.

12ـ توفير ازياء موحدة للعمال مع ضرورة توفير أغطية الرأس وكمامات وأحذية مطاطية ومرايل جلدية.

13ـ استخراج شهادات صحية لكل العاملين للتأكد من سلامتهم.

14ـ إعداد تقرير يومي يتضمن مصدر الطيور والجهات التي يتم التوريد إليها.

15ـ المنتج النهائي يتم نقله للعملاء في سيارات تبريد.

16ـ الالتزام بكافة عناصر السلامة المهنية.

خط الإنتاج

1ـ حصيرة استقبال وحركه طرود الدجاج الحي أثناء التعليق بطول 6 متر.

2ـ جنزير ذبح بطول 85 متر.

3ـ حوض سمط (للمياه الساخنة) طول 6 متر.

4ـ ماكينة نزع ريش طول 3 متر.

5ـ حوض تجهيز نزع الأحشاء والكبد والقوانص طول 6 متر.

6ـ ماكينة فاكيوم 2 مسدس.

7ـ وحده إسقاط (سكينة ارجل).

8ـ عدد 2 حوض تبريد طول 4,5 متر للحوض.

9ـ حوض استقبال تبريد.

10ـ جنزير تجفيف طول 35 متر.

11ـ ميزان 4 كفة طاقة 1500 طائر / ساعة.

12ـ سكينة مجزءات كهرباء.

13ـ ماكينة فتح قوانص.

14ـ عدد 4 ترابيزة تشفية وتعبئة ووزن مجزءات.

15ـ عدد 2 نفق تجميد سعة 15 طن للنفق.

16ـ عدد 3 عنابر تخزين (ثلاجة) سعة 75 طن للعنبر.

17ـ غلاية نصف طن بمشتملاتها.

18ـ مولد كهرباء بقدرة ملائمة.

19ـ محول كهرباء للمجزر.

20ـ ماكينة غسيل معدات 7,5 حصان وكمبروسور وماكينة صابون.

21ـ 200 طرد (لشراء الدجاج الحي).

22ـ توافر معمل خاص بإجراء الفحوص المعملية لضمان الجودة.

23ـ توافر عدد من المخازن المنفصلة عن موقع الانتاج لتخزين لوازم الانتاج بها.

شروط  تصميم المبنى

1ـ أرضيات المبنى يجب أن تكون من السيراميك وبها ميل كاف لتتم عمليات التنظيف والتطهير بالشكل الأمثل.

2ـ مجاري الصرف على جانبي العنبر يجب ان تكون ذات ميول وفتحات مناسبة ولها اغطية.

3ـ يجب تبليط الحوائط إلى السقف بالسيراميك الأبيض، كذلك الجزء الذي يربط الحائط والأرضية يجب تبليطه بالسيراميك على شكل دائري ليسهل تنظيفه.

4ـ يجب أن يكون سطح المبنى معزول حراريا لعدم التأثير على منتجات المشروع، كذلك يجب تصميمه بالشكل الذي يسمح بتصريف مياه الأمطار بسهولة.

5ـ يجب أن تكون جميع الابواب المتواجدة داخل المبنى متينة وقابلة للغسل وإن كانت بها فتحتات فيجب غلقها بأسلاك معدنية ذات فتحات ضيقة لمنع دخول الحشرات والقوارض.

6ـ خط الإنتاج يجب أن يكون مصنوع من معادن غير قابلة للصدأ ومصرح باستخدامها داخل مصانع إنتاج المواد الغذائية.

7ـ النوافذ يجب أن تفتح بميل لأعلى، كما يجب غلقها بأسلاك معدنية لضمان عدم نفاذ الحشرات والقوارض.

8ـ يجب الفصل بين أقسام المشروع وعدم السماح للعمال العاملين في قسم معين بالتوجه إلى أقسام أخرى لضمان عدم تلوث المنتجات.

9ـ عمل نظام جيد للصرف الصحي مع إنشاء وحدة لمعالجة المياه المستخدمة قبل ربطها بوحدة بشبكة الصرف العامة.

10ـ التخلص من المخلفات عبر نقلها بشكل آمن الى مواقع النفايات او عبر وحدة تصنيع المخلفات.

أقسام المجزر

ـ استقبال الطيور: مخصص لاستقبال الطيور الحية تمهيدا لذبحها، يجب توافر مساحة كافية لفحص الطيور قبل تسليمها الى القسم التالي.

ـ الذبح: تمر الطيور على جنزير الذبح ليتم ذبحها بطريقة شرعية يجب توافر الوسائل اللازمة لتجميع الدماء الناتجة عن عمليات الذبح، وكذلك وسائل تجميع ونقل المخلفات.

ـ السمط والترييش: يتم فيه عملية السمط لإزالة الريش عن الطيور عن طريق حوض السمط وماكينة إزالة الريش.

ـ التجهيز: يتم بهذا القسم إزالة الأحشاء وقص وتنظيف الكبد والقوانص وغسلها وتتم العمليات بالاعتماد على معدات مخصصة، ويراعي توافر مكان مخصص لفحص الطيور المذبوحة للتأكد من سلامتها قبل تعبئتها.

ـ التبريد المبدئي: وحدة تبريد مبدئي للذبائح بعد غسلها حيث يتم تبريد الذبائح بمياه تتجدد كل 4 ساعات بدرجة حرارة إلى 4°م لتكون درجة حرار الأنسجة الداخلية للذبائح حوالي 8°م لحفظها من التلف.

ـ الوزن والتعبئة: وحدة لتدريج ووزن الذبائح مع أدوات ومستلزمات للتعبئة والتغليف ووسائل لنقل الوحدات المعبئة لقسم التجميد.

ـ التجميد: في هذا القسم يوجد نفق تبريد بدرجة 40°م تحت الصفر، كما توجد ثلاجة تبريد ذات طاقة تخزينية تتناسب مع الطاقة الإنتاجية لأسبوع كامل.

ـ تصنيع المخلفات: هذا القسم يكون منفصلا عن الأقسام الإنتاجية وفيه يتم استقبال المخلفات الناتجة عن المراحل الانتاجية ليتم تصنيعها حسب المواصفات الفنية وتعبئتها ويراعى توافر نظام للتخلص من نواتج عمليات التصنيع والغازات والأبخرة بالاعتماد على الدوائر المغلقة.

مشروع مجزر دواجن نصف آلي ليس بذاك المشروع الصغير بل يعتبر من المشاريع المتوسطة الحجم، ويحتاج الى تكاليف مرتفعة نسبيا ولكنه في المقابل قادر على تحقيق أرباح طائلة.