علماء بحوث تكنولوجيا الأغذية يُساهمون في تنمية التصنيع الزراعي برفع قدرات المستثمرين والعاملين في صناعة الزيتون 

كتب: د.أسامة بدير قال الدكتور شاكر عرفات، مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، أنه انطلاقا من الدور الخدمي للمعهد في تنمية قطاع التصنيع الزراعي خاصة القيمة المضافة لزيتون المائدة وتقديم الدعم الفني والتقني ونقل الخبرات وتنمية قدرات المستثمرين والعاملين فى قطاع صناعة الزيتون تم تنظيم برنامج تدريبي بعنوان “طرق تصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير” لعدد من المستثمرين والعاملين في مجال تصنيع زيتون المائدة وأصحاب مزارع الزيتون.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

وأشار عرفات، في تصريحات لـ”الفلاح اليوم“، أن مصر تعتبر من أوائل الدول فى إنتاج زيتون المائدة حيث يمثل زيتون المائدة 70% من إجمالى إنتاج الزيتون، موضحا أن مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها أصناف زيتية حجمها متوسط الثمار تحتوي على نسبة زيت من 15 – 20% وأصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15%، وأصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 – 20%.

شاهد: أفضل مصنع لاستخلاص زيت الزيتون بمركز البحوث الزراعية

وتابع: تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم، سميكة اللب، جذابة المظهر، ذات قشرة ملساء، ذات قدرة عالية علي تحمل التداول، سهلة التصنيع، ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم، وطعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.

ومن جانبه، قال الدكتور عاطف سعد عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن البرنامج التدريبي استهدف نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة لرفع كفائتهم وتحسين أدائهم في هذا القطاع الحيوي من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى تصنيع زيتون المائدة وكذلك تصنيع الزيتون المؤكسد من الزيتون الأخضر، إضافة إلى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة زيتون المائدة.

وأوضح عشيبة، أن البرنامج التدريبي ضم حزمة من المحاور الهامة منها: مواصفات زيتون المائدة، الطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة، الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر، تقييم جودة زيتون المائدة، الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري، التصدير والقيمة المضافة لزيتون المائدة، واقتصاديات تصنيع زيتون المائدة.