طرق التخلص من المواد القابضة في ثمار الكاكي

كتب: د.أياد هاني يتبع الكاكي Persimon العائلة الابنوسية Ebanaceae ويحتوي افراد هذه العائلة على عدد كبير من الاشجار المستديمة الخضرة وكذلك المتساقطة الاوراق ومنها الكاكي.

تابعنا على قناة الفلاح اليوم

تؤكل الثمار في الاصناف التي تتميز بخلو لحم ثمارها من المواد التاينينية القابضة غير ان بعض الاصناف تتصف ثمارها بوجود هذه المواد التاينينية لذا يجب التخلص من هذه المواد قبل الاكل ومن اهم الطرق للتخلص من هذه المواد التاينينية:

1ـ معاملة الثمار بالماء الساخن على حرارة 40م لمدة 15 – 24 ساعة.

2ـ المعاملة بغاز ثاني اوكسيد الكاربون لمدة 3 – 4 ايام على حرارة 20م.

3ـ ازالة المادة القابضة من الثمار وهي متصلة بالشجرة باستخدام مادة الايثانول بتركيز 5 – 20%.

4ـ التجميد على حرارة – 25م لمدة 10 – 90 يوما.