كيف تختار المخبوزات الصحية على مائدة إفطار رمضان؟

إعداد: د.محمد عبدالغني

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

يُعد الإفطار في رمضان وجبة حيوية لاستعادة مستويات الطاقة والسكر في الدم بعد ساعات الصيام الطويلة، إذ تُعتبر المخبوزات من الخيارات المثالية عند اختيارها بشكل صحيح، حيث توفر:

ـ كربوهيدرات معقدة للطاقة المستدامة.

ـ ألياف غذائية للشبع والصحة الهضمية.

ـ بروتينات نباتية لإصلاح الأنسجة وبناء الجسم.

ومن أهم المخبوزات التي لها فوائد عديدة ويُنصح بتناولها في وجبتي الإفطار والسحور:

1- الخبز البلدي المُحسَّن
وهو يُصنع من الدقيق الكامل الذي يحتفظ بقشرة الحبة وجنين القمح، وهو مصدر جيد لفيتامينات B والماغنيسيوم.
ومن فوائده أنه يحافظ على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) منخفضًا ويمنع ارتفاع السكر المفاجئ،
إلى جانب أنه غني بالألياف، ونسبتها تكون أعلى من الخبز الأبيض، وهي لها دور في أنها تُبطئ امتصاص الجلوكوز.

2- مافن الشوفان والتوت الأزرق
وهو منتج مخبوزات صحي يتكون من دقيق الشوفان مع مكونات أخرى صحية ولها قيمة غذائية مثل التوت الأزرق وبذور الشيا، وفوائده تتمثل في:
ـ الشوفان: وهو يحتوي على بيتا-جلوكان يُقلل الكوليسترول بنسبة 5-10%.
ـ التوت الأزرق ويتميز باحتوائه على الأنثوسيانين، وهو مضاد للأكسدة يُحسّن وظائف الدماغ.
ـ بذور الشيا غني بأوميجا-3 ويحتوي على ألياف قابلة للذوبان.

البدائل الصحية في صناعة المخبوزات:
ـ استخدم تمرًا مجروشًا بدل السكر المكرر.
ـ استبدل الزبدة بزيت جوز الهند أو الزبادي اليوناني.

3- سمبوسك بالحمص (خيار نباتي صحي) ويتميز باحتوائه على:
ـ بروتين نباتي بقولي يحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية.
ـ النشا المقاوم يتحول في الأمعاء إلى ألياف تغذي البروبيوتيك.
ـ الحديد والفولات مهمان لمنع فقر الدم.

نصائح مثلى لعملية الإفطار:

1ـ الترطيب أولًا: اشرب ماءً دافئًا مع تمر قبل المخبوزات لتنشيط إنزيمات الهضم.

2ـ مزيج الكربوهيدرات + البروتين:
ـ خبز + بيض مسلوق.
ـ فطاير + لبن رايب (زبادي).

3ـ توقيت الاستهلاك: تناول المخبوزات في أول 30 دقيقة من الإفطار لاستعادة مخزون الجليكوجين.

اختيار المخبوزات كاملة الحبوب والخالية من الدهون المهدرجة والغنية بالألياف هو استراتيجية علمية مثلى لإفطار صحي في رمضان. تذكر أن جودة المكونات وطريقة الطهي تُحدث فرقًا جوهريًا في القيمة الغذائية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.