زيت دوار الشمس.. غذاء وصناعة واستثمار من الحبوب حتى المخلفات

إعداد: د.سماء محمد علي عبدالرسول

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية (الإسكندرية)، مركز البحوث الزراعية

يعتبر زيت دوار الشمس Sunflower Oil واحداً من أهم الزيوت النباتية المستخدمة على نطاق واسع في العالم، نظراً لخصائصه الغذائية والصحية والاقتصادية، ونستعرض أهميته في النقاط التالية:

1- القيمة الغذائية

يحتوي على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة (خصوصًا حمض اللينوليك والأوليك)، التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية تحمي الخلايا من الجذور الحرة. كما يتسم بخلوه من الكوليسترول، مما يجعله مناسبًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. وهو غني في محتواه من فيتامين (E).
يتميز بمذاق معتدل ولون فاتح، مما يجعله مرغوبًا في الاستخدامات المنزلية والصناعية.

2- الاستخدامات الغذائية لزيت دوار الشمس

• يدخل في الطهي والقلي بسبب ثباته الحراري النسبي.

• يستخدم في صناعة السمن النباتي والمارجرين.

• يدخل في تصنيع المايونيز، السلطات، المخبوزات، وصناعة الشوكولاتة.

• يستخدم كزيت تعبئة معلب أو ضمن خلطات زيوت نباتية أخرى.

الاستفادة من مخلفات محصول دوار الشمس في الصناعات الغذائية

إلى جانب الزيت، تنتج عملية استخلاص الزيت من بذور عباد الشمس مخلفات ذات قيمة اقتصادية وغذائية عالية، أهمها:

1- الكسب (Meal)

• يمثل الكسب الناتج بعد استخلاص الزيت حوالي 40 – 50% من وزن البذور.

• يحتوي على بروتين عالي القيمة الغذائية (35 – 40%)، مما يجعله مادة أولية مهمة في ما يلي:

  • صناعة الأعلاف الحيوانية (للدواجن، الماشية، الأسماك).

  • استخراج بروتين نباتي يمكن إضافته إلى الأغذية الوظيفية والمنتجات الغذائية منخفضة الدهون.

  • إنتاج مركزات بروتينية ومساحيق غذائية تدخل في المخبوزات والمشروبات البروتينية.

2- قشور البذور (Hulls)

• غنية بالألياف الغذائية (Cellulose & Hemicellulose).

• تستخدم في:

  • صناعة إضافات غذائية غنية بالألياف لتحسين الهضم.

  • إنتاج شراب الجلوكوز والفركتوز بعد التحلل الإنزيمي.

  • تصنيع مواد صديقة للبيئة.

3- النواتج الثانوية الأخرى

• شمع دوار الشمس: يستخدم في صناعة الشوكولاتة، الطلاء الغذائي، والحلوى.

• الفوسفوليبيدات المستخلصة من الزيت: تدخل في صناعة المستحلبات الغذائية (Emulsifiers) مثل الليسيثين.

• قوالح وأوراق النبات: يمكن الاستفادة منها في إنتاج السيلاج أو كمواد أولية في الصناعات الحيوية (الإيثانول، السماد العضوي).

الأهمية الاقتصادية والصناعية

يزيد الاستغلال الأمثل لمخلفات دوار الشمس من القيمة المضافة للمحصول، كما يساهم في تقليل الفاقد وتحقيق مفهوم الاقتصاد الدائري في الصناعات الغذائية. وبالتالي يفتح مجالات جديدة للاستثمار في الصناعات التحويلية والغذائية.

مما سبق يتضح أن
زيت دوار الشمس يعد من أهم الزيوت النباتية صحيًا وغذائيًا، وتكمن قيمته ليس فقط في الزيت المستخلص، بل أيضًا في الاستفادة من المخلفات (الكسب، القشور، الشمع، الفوسفوليبيدات) في صناعات غذائية متعددة، مما يعزز من أهميته الاقتصادية والبيئية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.