مخلفات التصنيع الزراعي مورد حيوي واعد لتعزيز القيمة الغذائية والاستدامة البيئية

إعداد: د.غادة علي حسن

باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

 مخلفات التصنيع الزراعي هي مواد عرضية تتخلف أو تنتج أثناء عملية تجهيز أو تصنيع الأغذية، وتُعتبر مصدرًا رخيصًا للمركبات الهامة القيّمة (المركبات النشطة حيويًا) نظرًا لسهولة استخدامها كمضافات غذائية ووظيفية في منتجات مختلفة،
أو يمكن استخلاص وتنقية المركبات الفعالة النشطة حيويًا واستخدامها كمضادات أكسدة طبيعية كبدائل للإضافات الغذائية الصناعية، والتي أثبتت الدراسات خطورتها على صحة الإنسان.

وهي كل ما ينتج بصورة عرضية أو ثانوية أثناء عمليات حفظ أو تصنيع المحاصيل الزراعية للأغراض المختلفة، سواء كانت هذه المخلفات نباتية أو حيوانية.

وتشمل هذه المخلفات أنواعًا عديدة منها:

1- مخلفات التصنيع الزراعي نباتية المصدر، مثل مخلفات الشعير أثناء صناعة البيرة، ومخلفات المعاصر ومصانع استخلاص الزيوت، ومخلفات المطاحن والصوامع، ومخلفات المضارب، ومخلفات صناعة السكر والنشا والجلوكوز.
2- مخلفات التصنيع الزراعي حيوانية المصدر، وتشمل مخلفات المجازر والسلخانات مثل مسحوق الدم، والعظام، والقرون والحوافر، ومسحوق اللحوم، والريش، ومخلفات مصانع الألبان ومنتجاتها مثل الشرش المالح أو الحلو، ومخلفات حفظ وتصنيع الأسماك مثل مسحوق السمك.

مخلفات صناعة البيرة

يتم إنتاج البيرة من حبوب الشعير، حيث تمر الحبوب في مصانع البيرة بعمليات عديدة منها الإنبات والتخمير والترشيح، ويتخلف عن هذه الصناعة عدة مواد يمكن الاستفادة بها.

تصل كمية المخلفات من التفلة الطرية (قشور حبة الشعير) الناتجة سنويًا من تصنيع المشروبات الغازية إلى حوالي 10,000 طن سنويًا، بقيمة نقدية تصل إلى مليون جنيه سنويًا، بالإضافة إلى الأضرار المؤثرة على البيئة جراء عدم استخدامها وتركها للتخمر، لذا أصبحت الصناعات القائمة على تجفيف هذه المخلفات ضرورية.

صناعة السكر في مصر

 السكر سلعة استراتيجية، وتمثل نسبة السكر المنتج حوالي 10% من وزن القصب المستخدم في التصنيع، ويتخلف عن صناعة السكر العديد من المنتجات، أهمها المولاس والمصاص، ويقوم عليهما العديد من الصناعات الأخرى.

نسبة المصاص تتراوح بين 25-30% من وزن القصب المستخدم، ويستخدم كوقود لتوليد الطاقة اللازمة لتشغيل المعدات والآلات في مصانع السكر، كما يستخدم كعلف حيواني، كما يضاف للتربة لتحسين خواصها.

أما المولاس فنسبته 3.5-5% من وزن القصب المستخدم، وقد يستخدم للتصدير مباشرة أو كسماد، كما أنه يدخل في تركيب العلائق والأعلاف الحيوانية، كما يستخدم في صناعة التقطير لإنتاج الكحوليات المختلفة، والصناعات التخميرية وبعض الصناعات الكيماوية الهامة.

الاستفادة من مخلفات التصنيع الغذائي

العديد من قشور وبذور الفاكهة والخضروات تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة التي يمكن الاستفادة بها بإضافتها إلى العديد من المنتجات الغذائية.

وتتضمن هذه العناصر الصبغات الطبيعية الملونة، ومضادات الأكسدة، ونسبة من البروتين والمعادن والفيتامينات، ويمكن تقديم هذه العناصر في صورة أغذية مصنعة بأشكال مختلفة تتناسب مع الأطفال والبالغين، مما يمكن أن يرفع من مقاومتهم للأمراض، ويعطي مصادر جديدة في وجباتهم من المعادن والفيتامينات المهمة.

استخدام بذور الرمان والجوافة في إعداد المخبوزات مثل الخبز، وكذلك تصنيع الكيك والبسكويت من تلك البذور، وذلك بعد تجفيفها، كما نستطيع أن نصنع منها مقرمشات للأطفال، حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين والمعادن والفيتامينات، مما يعتبر تدعيمًا للمنتجات الغذائية بمصادر طبيعية من هذه المواد المهمة لصحة الإنسان.

الاستفادة من مخلفات التصنيع الغذائي كمواد ملونة طبيعيًا

 الاستفادة من المصادر النباتية الطبيعية ومخلفات مصانع الأغذية في إنتاج مركبات ذات أهمية بالغة في مجال التصنيع، مثل الصبغات (الألوان) الطبيعية.
 حل مشكلة تراكم المخلفات داخل مصانع الأغذية، خاصة أن هذه المخلفات تسبب تلوثًا للبيئة وتعيق خطوط الإنتاج.
 توفير العملة الصعبة التي تستخدم في استيراد الملونات الطبيعية.
 الحفاظ على صحة الأطفال، وهم المستهلك الأول لحلوى الأطفال الملونة بالألوان الصناعية الضارة بصحتهم.

أهم الصبغات النباتية الطبيعية

يرجع اختلاف اللون إلى اختلاف الصبغات الأساسية التي تحتويها الحبوب أو البذور أو الثمار.

صبغة الكلوروفيل Chlorophylls

 يوجد الكلوروفيل في جميع النباتات الخضراء، ووظيفة هذه الصبغة هي القيام بعملية التمثيل الضوئي Photosynthesis.
 وهذه الصبغة (كلوروفيل أ أو كلوروفيل ب) يكون لونها أخضر في بداية النمو، ومع تقدم النبات في العمر تتحلل أو تتأكسد هذه الصبغة، وتبدأ الصبغات الأخرى بالظهور.
 تُستخدم هذه الصبغة في بعض الأحيان لتلوين الأطعمة باللون الأخضر، وخاصة الأطعمة ذات نكهة الليمون الأخضر أو النعناع، كالمثلجات والحلوى.

مخلفات أم متبقيات زراعية؟

المخلفات الزراعية هي ناتج حيوي من عملية إنتاج الغذاء من المحاصيل الزراعية المختلفة، ويميل الكثير من أنصار تلك المواد ذات القيمة الاقتصادية الهامة إلى تسميتها بالمتبقيات الزراعية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.