دور التدعيم الغذائي في مواجهة الجوع الخفي: توجه علمي لتعزيز الصحة العامة

إعداد: د.سهام يحيى جبريل

باحث أول بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

يُعتبر الجوع الخفي من أخطر المشكلات الغذائية التي تواجه العديد من المجتمعات حول العالم. ويشير هذا المصطلح إلى حالة نقص المغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي، رغم حصول الإنسان على كمية كافية من السعرات الحرارية. ويكمن خطر الجوع الخفي في أنه لا يظهر بشكل واضح مثل الجوع التقليدي، إلا أنه يؤدي إلى آثار صحية طويلة المدى، مثل فقر الدم، ضعف المناعة، تأخر النمو لدى الأطفال، وانخفاض القدرة الإدراكية.

وغالبًا ما ينتج الجوع الخفي عن الاعتماد على أنظمة غذائية محدودة التنوع، تعتمد بشكل أساسي على الأطعمة النشوية منخفضة القيمة الغذائية. ويُعد الأطفال والنساء الحوامل من أكثر الفئات عرضة لهذه المشكلة، نظرًا لاحتياجهم المرتفع للمغذيات الدقيقة الضرورية للنمو والتطور.

وفي مواجهة هذه المشكلة، ظهرت استراتيجية تدعيم الأغذية (Food Fortification) كأحد أهم الاستراتيجيات الغذائية التي تعتمد عليها الدول لتحسين الصحة العامة. ويُقصد بتدعيم الأغذية إضافة الفيتامينات والمعادن الأساسية إلى الأطعمة الشائعة الاستهلاك بهدف رفع قيمتها الغذائية والوقاية من الأمراض الناتجة عن نقص العناصر الغذائية، دون تغيير في العادات الغذائية للمجتمع. تؤدي المغذيات الدقيقة دورًا محوريًا في العديد من الوظائف الحيوية داخل جسم الإنسان، حيث تسهم في تكوين خلايا الدم، وتقوية الجهاز المناعي، ودعم صحة العظام، وتحسين الوظائف الإدراكية، وتنظيم عمل القلب والإنسولين. فعلى سبيل المثال، يلعب الحديد وحمض الفوليك وفيتامين B12 دورًا أساسيًا في تكوين الدم، بينما يساهم الكالسيوم وفيتامين D في الحفاظ على صحة العظام، كما تساعد فيتامينات A وC وE والزنك في تعزيز الجهاز المناعي.

وتُعد الحبوب والبقوليات من أكثر المجموعات الغذائية ملاءمة لبرامج التدعيم الغذائي، نظرًا لكونها تشكل أساس النظام الغذائي في العديد من الدول، خاصة في المجتمعات النامية. فالقمح والأرز والذرة والفول والعدس تُستهلك يوميًا بكميات كبيرة، كما تتميز بانخفاض تكلفتها وسهولة تصنيعها، الأمر الذي يجعلها وسيلة مثالية لإيصال المغذيات الدقيقة إلى مختلف الفئات السكانية.

ويساهم تدعيم هذه المنتجات في تحقيق فوائد صحية متعددة؛ إذ يساعد تدعيم دقيق القمح بالحديد وحمض الفوليك في تقليل معدلات الإصابة بالأنيميا، كما يسهم تدعيم الأغذية بالكالسيوم وفيتامين D في دعم صحة العظام والوقاية من هشاشتها. إضافة إلى ذلك، يلعب الزنك والفيتامينات المضادة للأكسدة دورًا مهمًا في تعزيز كفاءة الجهاز المناعي وتحسين قدرة الجسم على مقاومة الأمراض. كما أثبتت العديد من الدراسات العلمية فعالية تدعيم هذه المنتجات بالفيتامينات والمعادن في تحسين القيمة الغذائية وتوفير غذاء متوازن وصحي لجميع أفراد المجتمع.

ومن الاتجاهات الحديثة في مجال التدعيم الغذائي ما يُعرف بالتدعيم باستخدام تقنيات النانو (Nano-fortification)، والتي تعتمد على تغليف الفيتامينات والمعادن في كبسولات نانوية صغيرة تحميها من التلف أثناء التصنيع والتخزين، وتزيد من كفاءة امتصاصها داخل الجسم دون التأثير على طعم أو لون الغذاء.

وفي ضوء ذلك، يمثل تدعيم منتجات الحبوب والبقول حلًا غذائيًا فعالًا ومنخفض التكلفة لمواجهة نقص المغذيات الدقيقة، وتحسين الصحة العامة، وتعزيز الأمن الغذائي، خاصة في الدول النامية. ومع استمرار التطور في التقنيات الغذائية والبحث العلمي، يُتوقع أن يلعب التدعيم الغذائي دورًا أكبر في توفير غذاء صحي متوازن يلبي احتياجات الإنسان ويحد من انتشار الأمراض المرتبطة بسوء التغذية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.