وداعاً لـ”جليد” الفريزر: تقنية ثورية تحفظ الفاكهة طازجة وكأنها قُطفت للتو!
إعداد: أ.د.إيهاب محمد زايد
رئيس قسم بحوث دراسة الخلية بمعهد بحوث المحاصيل الحقلية – مركز البحوث الزراعية
جميعنا يعرف ما يحدث للفواكه والخضروات عند وضعها في “الفريزر” التقليدي؛ تتحول إلى كتلة صلبة، وعند إذابتها تفقد قوامها وعصارتها، وتصبح لينة وباهتة. السبب في ذلك هو “بلورات الثلج” التي تتكون داخل أنسجة الطعام فتمزق خلاياه.
لكن باحثين من وزارة الزراعة الأمريكية في مدينة “ألباني” بكاليفورنيا، يقدمون لنا اليوم الحل السحري من خلال تقنية تجميد مبتكرة تُسمى “التجميد متساوي الحجم” (Isochoric Freezing).
كيف تعمل هذه التقنية؟ (سحر السوائل لا الهواء)
في التجميد التقليدي، يتعرض الطعام للهواء ويتجمد تماماً عند درجة حرارة 32 فهرنهايت (صفر مئوي). أما في التقنية الجديدة، فالأمر مختلف تماماً:
يتم وضع الفاكهة (مثل الفراولة أو التوت) في حاوية صلبة ومغلقة (بلاستيك مقوى أو معدن).
تُملأ الحاوية بالكامل بسائل (مثل الماء)، بحيث لا يتبقى أي فراغ للهواء.
عند التبريد، وبسبب الضغط داخل الحاوية الصلبة، يُحفظ السائل الطعام دون أن يتحول إلى ثلج صلب.
لماذا تُعد هذه التقنية “طفرة” في جودة الغذاء؟
- وداعاً لبلورات الثلج: طالما ظل الطعام مغموراً في السائل تحت ضغط مدروس، فإنه يبقى محمياً من تشكل بلورات الثلج القاتلة للأنسجة، وهي العدو الأول لجودة الغذاء.
- طعم وقوام “طازج”: الفواكه المحفوظة بهذه الطريقة تحتفظ بطعمها الأصلي، وقوامها المتماسك، وعصارتها، وقيمتها الغذائية، وكأنها طازجة تماماً.
- التعقيم الذاتي: اكتشف العلماء أن هذه العملية تقتل الملوثات الميكروبية أثناء المعالجة، مما يجعل الطعام أكثر أماناً.
- توفير الطاقة: بالإضافة إلى الجودة، تشير الدراسات إلى أن هذه الطريقة تستهلك طاقة أقل بكثير من أنظمة التجميد التقليدية.
مستقبل التسوق
تخيل أن تشتري توتاً أو كرزاً مجمداً منذ أشهر، لكنه بمجرد إخراجه من العبوة يبدو ممتلئاً وشهياً كأنه قُطف اليوم. هذه التقنية لن تمدد صلاحية المنتجات فحسب، بل ستعيد صياغة مفهوم “الأغذية المجمدة” في العالم أجمع.
الخلاصة: إن العلم يثبت مرة أخرى أن “الذكاء” في التعامل مع قوانين الفيزياء (مثل الضغط والحجم) يمكن أن يحل معضلات يومية بسيطة، لكنها تؤثر على جودة حياتنا وصحتنا. “التجميد متساوي الحجم” هو الخطوة القادمة نحو ثلاجة ذكية وغذاء لا يشيخ.
🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.
