زعفران أم خيوط ملونة؟ كيف تكشف غش “الذهب الأحمر”؟
إعداد: د.منة الله علي عمر
طبيبة بيطرية وباحثة ماجستير في سلامة الغذاء
يتطلب إنتاج كيلو جرام واحد من الزعفران قطاف نحو 150 ألف زهرة يدوياً. هذا الجهد الهائل، إلى جانب ندرته العطرية، منحه عن جدارة لقب “الذهب الأحمر”.
ونظراً لارتفاع ثمنه، يتعرض الزعفران لعمليات غش تجاري تؤثر على جودته وسلامته للاستهلاك.
بصفتي باحثة في مجال سلامة الغذاء، أقدم لكِ دليلاً مبسطاً لكشف جودة الزعفران وتجنب المنتجات المغشوشة.
أبرز طرق غش الزعفران
تتلخص أساليب التلاعب التجاري بالزعفران في ثلاث طرق رئيسية:
- تغيير الشكل: استخدام ألياف نباتية رخيصة مثل “شراشيب الذرة” أو زهور “العصفر”، وصباغتها بألوان حمراء لتبدو كخيوط الزعفران.
- التلاعب بالوزن: نظراً لأن الزعفران يُباع بالجرام، يعمد البعض إلى رش الخيوط بمحاليل من الماء والسكر أو العسل. تمتص الخيوط هذه المواد وتصبح أثقل وزناً، ليدفع المستهلك ثمن السكر بسعر الزعفران.
- الزعفران المستنزف: إعادة تجفيف خيوط زعفران حقيقية تم غليها واستخلاص مادتها الفعالة مسبقاً، ثم إعادة صبغها وبيعها كمنتج طازج.
كيف تكتشفين الغش بنفسك؟
لستِ بحاجة إلى أجهزة معقدة للتأكد من جودة الزعفران، بل يكفي الاعتماد على حواسك من خلال هذه الاختبارات السريعة:
1. اختبار الماء البارد (اللون):
عند وضع خيوط الزعفران الأصلي في ماء دافئ، تطلق لوناً أصفر ذهبياً ببطء شديد (يستغرق نحو 10-15 دقيقة)، وتحتفظ الخيوط بلونها الأحمر القاني. أما المغشوش، فيطلق لوناً أحمر فاقعاً في ثوانٍ معدودة، وتتحول الخيوط نفسها إلى لون باهت أو أبيض بعد أن تفقد صبغتها.
2. اختبار التذوق (الرائحة والطعم):
الزعفران الحقيقي يتميز برائحة زكية تشبه مزيجاً من العسل والتبن، لكن طعمه يميل إلى المرارة. إذا تذوقتِ خيطاً ووجدتِ طعمه حلواً، فهذا دليل قاطع على أنه مغشوش ومغطى بالسكر لزيادة وزنه.
3. الفحص البصري (شكل الخيط):
تأملي خيط الزعفران؛ فالخيط الأصلي يشبه “البوق” (منتفخ من طرف ورفيع من الآخر). أما الخيوط المغشوشة، مثل الذرة أو العصفر، فتكون أسطوانية ومستقيمة من الطرفين.
4. اختبار بيكربونات الصوديوم:
في نصف كوب ماء، أذيبي رشّة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)، ثم أضيفي الزعفران. إذا تلون الماء باللون الأصفر الصافي، فالمنتج أصلي. وإذا تحول إلى لون أحمر غامق، فهو مصبوغ.
نصائح لتسوق آمن
تجنبي المسحوق: لا تشتري الزعفران المطحون (البودرة)؛ لتسهيل خلطه بالكركم والشوائب دون أن تلاحظي ذلك. اعتمدي دائماً على شراء الخيوط الكاملة.
السعر المنطقي: الزعفران منتج فاخر، والسعر المتدني جداً مقارنة بأسعار السوق مؤشر قوي على رداءة الجودة أو الغش.
المصدر الموثوق: تجنبي العبوات المغلقة تماماً التي تمنعكِ من فحص المنتج. اشتري من متاجر وعطارات ذات سمعة طيبة تتيح لكِ رؤية المنتج وتفقده قبل الشراء.
كلمة أخيرة
حماية مائدتك من الغش التجاري هي حماية لصحتك وأموالك في آن واحد. كوني مستهلكة واعية، فالعين الخبيرة هي دليلك الأفضل لضمان سلامة غذائك.
🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.
