باحثة بجامعة الوادي الجديد تبتكر آيس كريم نباتياً من لبن حب العزيز

كتب: د.أسامة بدير نجحت الباحثة أروى أحمد علي، بقسم الألبان بكلية الزراعة بجامعة الوادي الجديد، في تطوير آيس كريم وظيفي باستخدام لبن حب العزيز كبديل نباتي للبن الأبقار، في ابتكار يستهدف إنتاج غذاء صحي مرتفع القيمة الغذائية والوظيفية، ويلبي احتياجات المستهلكين الباحثين عن منتجات نباتية وخالية من اللاكتوز.

وأظهرت نتائج الدراسة إمكانية استبدال لبن الأبقار بلبن حب العزيز بنسبة تصل إلى 50%، مع الحفاظ على جودة الآيس كريم وخصائصه الحسية، إلى جانب رفع محتواه من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والعناصر المعدنية المهمة، مثل الحديد والزنك، بما يعزز قيمته الغذائية والصحية.

كما طورت الباحثة آيس كريم وظيفيًا مدعمًا ببكتيريا البروبيوتيك وأنواع مختارة من الفواكه، حيث أظهرت النتائج أن إضافة 10% من لب الفاكهة أسهمت في تحسين الخصائص الغذائية والفيزيائية والحسية، وزيادة النشاط المضاد للأكسدة، بما يعزز القيمة الصحية للمنتج ويفتح آفاقًا جديدة أمام تطوير الأغذية الوظيفية النباتية.

وأُجريت الدراسة تحت إشراف أ.د. رزق عزب عواد، أستاذ علوم الألبان بكلية الزراعة جامعة عين شمس، وأ.د. هشام عبد الرحمن إسماعيل، أستاذ علوم الألبان بكلية الزراعة جامعة الوادي الجديد، وأ.د. وفاء محمود سلامة، رئيس بحوث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية.

ويعكس هذا الإنجاز جهود الباحثة وفريق الإشراف في مجال الابتكار الغذائي والبحث العلمي، كما يبرز تنامي دور كلية الزراعة بجامعة الوادي الجديد في دعم البحث العلمي والنشر الدولي وتطوير منتجات غذائية ذات قيمة صحية وجودة مرتفعة.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.