«الشيتوزان».. الحارس البيئي الذكي في الأغذية والزراعة والصحة

إعداد: د.ليلي مجدي تغيان

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – محطة البحوث الزراعية بالعريش

في ظل تصاعد الوعي البيئي والبحث عن حلول صحية وآمنة، يبرز الشيتوزان كواحد من أكثر المركّبات الواعدة في مجالات الغذاء، الزراعة، والمكملات، وحتى أعلاف الحيوانات. فمشتق الكيتين المستخرج من قشور القشريات مثل الكابوريا والجمبري، لا يُعتبر فقط صديقًا للبيئة، بل يحمل خصائص حيوية ووظيفية تجعله لاعبًا رئيسيًا في الصناعة المستدامة.

ما هو الشيتوزان؟

الشيتوزان هو بوليمر طبيعي غير سام، يتم استخلاصه من الشيتين عبر إزالة مجموعات الأسيتيل. وقد أُجيز استخدامه كمضاف غذائي من قِبل FDA الأمريكية وEFSA الأوروبية.
وتكمن أهميته في:

ـ كونه قابلًا للتحلل الحيوي (Biodegradable).

ـ قدرته على تشكيل أغشية حافظة للأغذية.

ـ فعاليته في مقاومة البكتيريا والفطريات.

ـ خصائصه الصحية كمضاد أكسدة ومضاد التهابات.

أهم استخدامات الشيتوزان

1ـ حفظ الأغذية

ـ يُستخدم في الطلاء أو الرش لحماية الفواكه والخضروات واللحوم.

ـ يمنع نمو الميكروبات الضارة ويُطيل مدة الصلاحية دون الحاجة إلى مواد كيميائية.

ـ يُستخدم على نطاق واسع في منتجات الألبان، العصائر، واللحوم المصنعة مثل البرجر والسجق.

ـ تتراوح نسبته من 0.1% إلى 1.5% حسب نوع المنتج وظروف تخزينه.

2ـ مضاد ميكروبي طبيعي

ـ يُشكّل حاجزًا حول الخلية الميكروبية يمنع عنها المغذيات.

ـ بعض أنواعه منخفضة الوزن الجزيئي تخترق الخلايا، وتُعطّل نشاطها الحيوي بتثبيط الحمض النووي والبروتينات.

3ـ المكملات الغذائية

ـ يُستخدم في الأغذية الوظيفية بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والالتهابات.

ـ يساعد على خفض الكوليسترول ودعم التحكم في الوزن.

ـ يعزز البكتيريا النافعة في الأمعاء (بريبايوتك).

4ـ أعلاف الحيوانات

ـ يُضاف إلى الأعلاف لتحسين المناعة والأداء الصحي والإنتاجي.

ـ يحدّ من الكوليسترول ويُخفف متلازمة الكبد الدهني في الحيوانات.

ـ يشجّع البكتيريا المفيدة ويكافح مسببات الأمراض في الأمعاء.

5ـ في الزراعة

ـ يحفّز الكائنات الدقيقة المفيدة في التربة.

ـ يساعد على إطلاق العناصر المغذية للنبات.

ـ يُستخدم كبديل طبيعي للمبيدات الكيميائية لحفظ الفواكه والخضروات.

خاتمة

الشيتوزان ليس مجرد مادة مضافة، بل هو بوابة نحو إنتاج غذائي أكثر أمانًا، وصناعة زراعية مستدامة، وصحة أفضل للحيوانات والإنسان. إنه تجسيد فعلي لما تعنيه “الابتكارات الخضراء” في عصرنا الحالي، ويُثبت أن الطبيعة تملك دائمًا الحلول الأكثر كفاءة وأمانًا.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.