التغذية الصحية والأمراض المنتشرة خلال فصل الصيف
إعداد: د.إيمان رشاد
باحث بوحدة بحوث المطبخ التجريبي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
يعد فصل الصيف من أكثر فصول السنة التي تحتاج إلى اهتمام خاص بالتغذية، وذلك بسبب ارتفاع درجات الحرارة وزيادة فقدان الجسم للسوائل والأملاح عن طريق العرق. كما أن الحرارة والرطوبة تساعدان على نمو الميكروبات والبكتيريا في الطعام بشكل أسرع، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
لذلك يجب اختيار الأطعمة المناسبة في الصيف التي تعتمد على الترطيب والتوازن الغذائي والوجبات الخفيفة الغنية بالخضروات والفاكهة، مع تقليل الدهون والسكريات للحفاظ على نشاط الجسم وصحة الجهاز الهضمي، وكذلك الاهتمام بسلامة الغذاء، خاصة الفاكهة التي يتم تناولها غالبًا طازجة دون طهي.
أسس التغذية السليمة في فصل الصيف
في الصيف يحتاج الجسم إلى:
- الإكثار من الماء والسوائل، حيث يفقد الجسم كميات كبيرة من الماء بسبب التعرق والجو الحار.
- تناول العصائر الطبيعية الطازجة.
- تناول الأطعمة الخفيفة مثل:
السلطات – الزبادي – الفواكه الطازجة – الخضروات الغنية بالماء مثل الخيار والخس. - تقليل الأطعمة الدهنية مثل:
المقليات – الوجبات السريعة – الأطعمة الثقيلة؛ لأنها تزيد الشعور بالخمول وعسر الهضم.
أشهر الأمراض المنتشرة بسبب الأطعمة في الصيف
ارتفاع الحرارة يساعد على تكاثر البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض الغذائية. من أشهرها:
- التسمم الغذائي
يعد أكثر الأمراض شيوعًا في الصيف.
أسبابه:
ترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة
تناول طعام فاسد
عدم غسل الفاكهة جيدًا
تلوث الطعام بالذباب أو الأيدي غير النظيفة
الأعراض:
قيء – إسهال – مغص – ارتفاع درجة الحرارة – جفاف
ومن أشهر الميكروبات المسببة له: Salmonella, E. coli.
- الإسهال والنزلات المعوية
تنتج غالبًا عن:
تناول مياه ملوثة – العصائر والأغذية المكشوفة – الفاكهة غير المغسولة.
- الجفاف
يحدث بسبب: فقدان السوائل – القيء والإسهال – قلة شرب الماء.
وهو شائع جدًا في الصيف، خاصة لدى الأطفال وكبار السن.
الأمراض المرتبطة بالفاكهة خصوصًا
الفاكهة من أهم أغذية الصيف، ولكنها قد تكون سببًا في المرض إذا لم تحفظ أو تغسل جيدًا.
- التلوث الميكروبي
قد تتلوث الفاكهة بـ: البكتيريا – الفيروسات – الطفيليات من التربة أو المياه المستخدمة في الري أو الغسيل.
- تسمم الفاكهة المقطعة
الفاكهة المقطعة مثل: البطيخ – الشمام.
إذا تركت خارج الثلاجة تصبح بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، خصوصًا في الحر.
وتعد الفواكه المقطعة مثل الشمام والبطيخ من أكثر الأنواع عرضة للتلوث إذا لم تحفظ مبردة.
- الفطريات والعفن
الفاكهة التالفة أو المخزنة بشكل سيئ قد ينمو عليها العفن، مما قد يسبب اضطرابات هضمية أو سمومًا فطرية ضارة.
الإرشادات الصحية لتناول الفاكهة في الصيف
غسل الفاكهة جيدًا بالماء الجاري قبل الأكل.
غسلها قبل التقطيع وليس بعده.
حفظ الفاكهة المقطعة في الثلاجة.
عدم تركها أكثر من ساعتين خارج الثلاجة.
تجنب شراء الفاكهة المقطعة من الباعة المكشوفين.
التخلص من الثمار التالفة أو المتعفنة.
أكثر الفواكه ارتباطًا بالنزلات المعوية في الصيف
البطيخ والشمام والكنتالوب
تعد من أكثر الفواكه شيوعًا في حالات النزلات المعوية الصيفية، خاصة إذا كانت مقطعة وموجودة خارج الثلاجة.
السبب:
نسبة ماء عالية جدًا.
سكر طبيعي يساعد على نمو البكتيريا بعد التقطيع.
في الشمام خصوصًا، القشرة الخشنة قد تحتفظ بالميكروبات.
السكين قد ينقل البكتيريا من القشرة إلى اللب.
تشير الدراسات إلى أن الشمام والكنتالوب من أكثر الفواكه ارتباطًا بحالات التسمم الغذائي.
تصميم الوجبات الصحية في الصيف
أفضل طريقة هي تقسيم الطبق الغذائي:
نصف الطبق: خضروات وسلطة.
ربع الطبق: بروتين.
ربع الطبق: كربوهيدرات صحية.
نموذج تصميم وجبة غداء صيفية
نصف الطبق (خضروات): سلطة خضراء – خضار سوتيه.
ربع الطبق (بروتين): دجاج مشوي – بيض – جبن قريش – عدس أو فول.
ربع الطبق (كربوهيدرات): أرز – خبز بلدي – مكرونة مسلوقة – بطاطس مسلوقة.
🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.
