ابتكارات مذهلة للباحثين في معهد تكنولوجيا الأغذية
كتبت: فاطمة معوض كشف الدكتور سيد الشريف، رئيس قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الخضر والفاكهة والنباتات الطبية والعطرية بـمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لـمركز البحوث الزراعية، عن مخرجات الأبحاث التطبيقية من المنتجات غير التقليدية للباحثين بالقسم، لافتا إلى مساهمتها فى تحقيق تنمية الصادرات المصرية فى مجال الصناعات الغذائية والقيمة المضافة للمحاصيل الزراعية التى تعود على الاقتصاد المصرى بالنفع.
وأضاف الشريف، أن هناك العديد من المنتجات التى توصل إليها علماء معهد تكنولوجيا الأغذية خلال الفترة الماضية ومنها: شرائح ومسحوق طماطم عالى الليكوبين ذو جودة عالية وتكلفة اقتصادية منخفضة، ويساعد على الوقاية من أنيميا نقص الحديد.
وتابع، حلاوة طحينية مدعمة بألوان طبيعية لتحسين القيمة الغذائية، وشرائح مانجو مجففة لها قيمة تصديرية عالية، ولفائف من الجوافة والرمان، وشيبسى بطاطا بـالكينوا والكركم، البابريكا، وخلطة بانيه من اليقطين بارد وحار، ومسحوق يقطين بديل مرقة الدجاج، ومسحوق بديل الكاكاو من الخروب بصبغة البيتالين الحمراء المستخلصة من جذور البنجر الأحمر، وهى غنية بمضادات أكسدة عالية الفاعلية ونسبة حديد مرتفعة.
وأضاف الشريف، أن هناك مجموعة أخرى من الأغذية التى تم ابتكارها بالمعهد، تتميز بأنها ذات عائد اقتصادى مرتفع وقيمة غذائية عالية مثل مربى من قشور البرتقال ومدعمة بعيش الغراب المحارى والجزر الأصفر، وهى تعتبر مصدر جيد من مصادر الطاقة، علاوة على الفوائد الصحية الموجودة بقشور البرتقال، مثل الصبغات والألياف الغذائية، وكذلك مضادات الأكسدة والفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف بالجزر بالإضافة إلى الفوائد التغذوية والصحية العديدة التى يتميز بها عيش الغراب.
وأشار أستاذ تكنولوجيا تصنيع الخضر والفاكهة والنباتات الطبية والعطرية، إلى العديد من النتائج التطبيقية لبحوث المعهد مثل مربى الصبار التى تقى من أمراض عديدة خاصة السرطان، وكرات الشيكولاتة المحشوة بالتمر والفاكهة وتحتوى على نسبة عالية من السكريّات البسيطة بالإضافة إلى ارتفاع محتواها من المعادن الغذائية مثل الحديد والنحاس والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والكبريت كما تحتوى على البروتينات بنسبة جيّدة والفيتامينات مثل مجموعة فيتامين ب المركب وفيتامين ج وفيتامين د علاوة على الألياف الغذائيّة.
