خبراء: التخزين الخاطئ يفسد زيت الزيتون ويقلل فوائده الصحية
كتبت: فاطمة معوض حذر خبراء علوم الأغذية من الاعتقاد الشائع بإمكانية الاحتفاظ بزيت الزيتون لفترات طويلة دون أن تتأثر جودته، مؤكدين أن جميع الزيوت معرضة للفساد بمرور الوقت، خاصة عند تخزينها بطريقة غير صحيحة.
وأوضح إريك ديكر، أستاذ علوم الأغذية بجامعة ماساتشوستس، أن فساد زيت الزيتون لا يقتصر على تغير الطعم والرائحة، بل قد يؤدي إلى تكوّن مركبات ناتجة عن الأكسدة قد تضر بصحة الأمعاء، وترفع مع التعرض المستمر لها خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات وبعض أنواع السرطان.
وأشار إلى أن أبرز العوامل التي تسرّع تلف الزيت هي الحرارة، والضوء، وطول مدة التخزين، والتعرض للهواء بعد فتح العبوة.
ونصح بحفظ زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيداً عن مصادر الحرارة، وشراء عبوات صغيرة تُستهلك خلال فترة قصيرة، مع استخدام عبوات داكنة أو معتمة للحد من تأثير الضوء.
كما شدد على أهمية تنظيف وتجفيف عبوات الزيت جيداً قبل إعادة تعبئتها، لأن بقايا الزيت القديم المتأكسد تُسرّع فساد الزيت الجديد وتقلل من مدة صلاحيته.
🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.
