«ملح الطعام» ما له وما عليه

كتبت: د.منال عز الدين لا يخلو مطبخ على وجهه الأرض من الملح… ولذا من أين يأتي الملح؟

عندما نتحدث على الملح فنحن نشير الى الصوديم ويتكون ملح الطعام من كلوريد الصوديم ويشكل الصوديم نسبة 40% والكلوريد بنسبة 60% ويعتبر الملح المصدر الرئيسي للصوديم.

ـ يأتي الملح من تبخر ماء البحر والمحيطات ويحتوى على نسبة 6% كلوريد صوديم.

ـ المحاليل الملحية الطبيعية والتي تحتوى على تركيز مرتفع من الملح ومن مصادرها البحر الميت.

ـ الملح الصخري وهو عباره عن كلوريد الصوديم المبلور ويوجد على شكل كتل صخرية، ونشات جميع رواسبه من تبخر ماء البحر في الأزمنة الجيولوجية الماضية ويحتوى على حوالى 78% كلوريد صوديم.

من أوائل استخدامات الملح انه يستخدم كوسيلة حفظ وتسمى بالتمليح، ومن اهم المواد التي يتم تدعيم الملح منها وهى:-

ـ فلوريد الصوديم لمنع تسوس الاسنان.

ـ اليود وبكون عبارة عن يوديد الصوديم اويوديد البوتسيم للحفاظ على صحة الغدة الدراقية من أي خلل.

أهمية الملح لأجسامنا

1ـ تنظيم حجم السوائل حول الخلايا وداخلها ما يترتب عليه ضبط ضغط الدم.

2ـ ضروري لعمل الجهاز العصبي والنواقل العصبية.

3ـ ينظم عمل العضلات المختلفة بالجسم.

4ـ له دور كبير في تصنيع الطاقة داخل الخلايا.

احتياجات أجسامنا من الملح

اوصت منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز استهلاكنا 1500 ملجرام يوميا ما يوازى نصف معلقة صغيرة من الملح وتوصى أيضا منظمه الصحة بعدم  تناول الأطفال اقل من عام لـملح الطعام حيث ان الكلى لديهم في طور النمو كما ان الطفل يحصل على احتياجاته من الملح من خلال الرضاعة الطبيعة او من الأطعمة التي يتناولها.

مصادر الملح في الطعام

 تحتوى مجموعة كبيرة من الأطعمة على الملح ومنها الالبان ومنتجاتها الخضر والفاكهة واللحوم بالإضافة الى ملح الطعام. ويوجد الملح أيضا بنسب عالية في مرقه الدجاج والوجبات السريعة واللحوم المصنعة مثل اللانشون والبسطرمة، كما ان المعلبات تحتوى على نسبه لا باس بيها، ويجب تجنب شراء الأطعمة التي يكون مدون على ملصقها نيتريت صوديم او سترات الصوديم او بنزوات الصوديم او احادي جلوتامات الصوديم. لما لها من تأثير ضار لأنها تعتبر ضارة علي الصحة.

مخاطر زياده استهلاك الملح عن الحد المسموح

1ـ يودى الى ارتفاع ضغط الدم مما يترتب عليه مشاكل صحية مثل السكتة الدماغية وامراض القلب.

2ـ الإصابة بهشاشة العظام لان زياده المتناول من الملح تتسب في فقد كمية كبيرة من الكالسيوم.

3ـ يودى الى متاعب في الكلى.

وقال الباحثون ان تناول اقل من 5.6 جرام يوميا او اكثر من 12.05 جرام يوميا يؤدى لمشاكل صحية، وقد وجد الأطباء أن نسبة الاملاح المسموح بها حوالي 8 جرام يوميا.

كيفية تقليل استخدام الملح

1ـ عدم اضافه الكثير من الملح اثناء الطهى.

2ـ عدم وضع الملاحة على السفرة.

3ـ البعد عن تناول المخلات.

4ـ استخدام بدائل الملح وهي الليمون والبرتقال مصدر لفيتامين سى ويمكن تتبيل اللحوم والجاج والقرفة والفلفل الأسود والحبهان والخل والثوم.

5ـ عدم الاكثار من تناول المعلبات والوجبات الجاهزة.