كيف تحارب التغذية الذكية السرطان؟.. الغذاء سلاحك الأقوى للوقاية من أخطر الأمراض

إعداد: د.رحمة صابر كمال

مدرس التغذية وعلوم الأطعمة بكلية التربية النوعية – جامعة عين شمس

يعد مرض السرطان من الأمراض الخطيرة والمخيفة للإنسان، ويزداد خطر الإصابة به مع تقدم العمر. ومن أبرز أنواعه التي تصيب الشباب بكثرة سرطان ابيضاض الدم (اللوكيميا).
تزداد معدلات الإصابة بمرض السرطان في دول العالم جميعها، وقد يُعزى ذلك إلى التغيرات الغذائية والبيئية والاجتماعية التي حدثت خلال السنوات الأخيرة. ويمكن تعريف السرطان بأنه حدوث نمو غير طبيعي (غير منتظم)، أو ورم خبيث لخلايا أنسجة الجسم، علمًا بأن الأورام جميعها ليست من النوع الخبيث المسبب للسرطان.

العوامل ذات الصلة بالإصابة بالسرطان:

1- الصفات الوراثية: تلعب الصفات الوراثية دورًا فاعلًا في احتمال الإصابة بالسرطان، فقد تبيَّن أن الأفراد الذين ينتمون إلى أسر يحفل سجلها الطبي بالإصابة بالسرطان يكونون أكثر عرضة لخطر الإصابة، خاصة سرطان القولون.

2- العوامل البيئية: يختلف معدل الإصابة بالسرطان من منطقة لأخرى في العالم، فمثلًا يتفشى سرطان المعدة بكثرة في اليابان، وينتشر سرطان القولون بكثرة في أمريكا.

3- التدخين والكحول: ينتشر مرض السرطان بكثرة بين المدخنين، وقد تبيَّن أن 33% من السرطانات في بريطانيا سببها التدخين.

4- عوامل غذائية: يُعد الغذاء عامل الخطر الأول للإصابة بالسرطان (35% من إصابات السرطان)، يليه التدخين بنسبة 30%.

5- التعرض الزائد لأشعة الشمس أو الأشعة المتأينة مثل أشعة جاما، والأشعة السينية، والنظائر المشعة.

6- تناول بعض الأدوية ومنها العوامل المسببة للقلوية.

علاقة الغذاء بالسرطان:

1- الغذاء وسرطان الثدي: يُعتقد أن هناك علاقة بين الغذاء وسرطان الثدي، فقد لوحظ أن الإفراط في تناول الدهون الحيوانية يحفز إفراز هرموني الإستروجين والبرولاكتين اللذين يعملان على تغيير المقاومة المناعية للثدي، مما يعرّضه لنمو أورام سرطانية واستفحالها.

2- الغذاء وسرطان الرئة: لا يُعتقد بوجود علاقة مباشرة بين الغذاء وسرطان الرئة، إلا أن الثابت ارتباطه بالتدخين، ويُعتقد حاليًا بوجود علاقة ما بين الإصابة بسرطان الرئة وقلة تناول الخضروات الغنية بالكاروتين أو زيادة الدهون.

3- الغذاء وسرطان الجلد: لم يُثبت وجود علاقة بينه وبين الغذاء حتى الآن.

4- الغذاء وسرطان الدم: لا توجد علاقة بينه وبين الغذاء حتى الوقت الحاضر.

5- الغذاء وسرطان المعدة: يُعتقد أن هناك علاقة بين سرطان المعدة وبعض الأغذية المدخنة والمملحة التي تساعد على نمو مادة النيتروزامين المسببة للسرطان، وقد ثبت أن تناول الخضروات والفاكهة يعمل على تثبيط مادة النيتروزامين.

6- الغذاء وسرطان الكبد: تُعد المشروبات الكحولية عامل الخطر الأول المسبب لسرطان الكبد، وتوجد مادة أخرى مسببة له في دول العالم جميعها (ويزداد خطرها يومًا بعد يوم) وهي سموم الأفلاتوكسين التي تفرزها بعض الفطريات في الأجواء الرطبة الدافئة، وتنتقل هذه السموم إلى الإنسان عن طريق الأغذية الملوثة بها كالحبوب والذرة والأرز والمكسرات.

الوقاية من السرطان:

فيما يلي بعض التوصيات التي أصدرتها مؤسسة السرطان الوطنية الأمريكية للوقاية من الإصابة بخطر السرطان:

1- تجنب السمنة، فهي تساعد على تصنيع هرمون الإستروجين وارتفاع مستواه في الدم مما يحفز حدوث سرطان الثدي والرحم والقولون.

2- تناول وجبات غذائية تزود الجسم بكامل حاجاته من العناصر الغذائية.

3- خفض تناول الدهون إلى نحو 30% من إجمالي الدهون المتناولة يوميًا.

4- الامتناع عن التدخين وشرب الكحول لاحتوائهما على مواد مسرطنة.

5- الامتناع عن تناول الأغذية الساخنة جدًا أو تلك المحتوية على ألوان ونكهات صناعية.

6- عدم تخزين الأغذية في أوعية بلاستيكية مسرطنة، خاصة الأغذية الساخنة والزيوت والدهون.

7- منع تلوث الغذاء بالمواد المسرطنة مثل سموم الأفلاتوكسين وبعض مضافات الأغذية الصناعية والمركبات المشعة والنترات والنتريت.

8- الإقلال من تناول الأغذية المملحة والمدخنة والمقلية والمشوية والمحتوية على النيتريت لأنها تحتوي على بعض المواد المسرطنة.

9- وجوب احتواء الوجبة الغذائية اليومية على الأغذية الغنية بفيتامين (أ، هـ، ج) والكاروتينات والسيلينيوم.

10- غسل الخضروات والفواكه جيدًا قبل تناولها لإزالة المواد العالقة بها، خاصة المبيدات الحشرية والفطرية.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.