استخدام البلح السيوى فى إنتاج «التمرلوز» للأطفال

كتبت: هناء معوض كشفت دراسة عن إمكانية استعمال التمر السيوى كأساس فى إعداد مخاليط البلح بـالمكسرات، وقد لوحظ أن أفضل المخاليط المختبرة هى 50% معجون البلح، 12% لبن فرز مجفف، 7% نشا، 10% سكر بودرة، 6% زيت نباتى، 15% ماء والتى تم تغيطتها بمبشور اللوز.

وقد أشارت التحليلات الكيماوية إلى إحتواء المنتج على نسبة جيدة من الكربوهيدرات والبروتين والدهن والعناصر المعدنية الضرورية فى التغذية.

وعند إجراء التقييم الحسى للمنتج من ناحية اللون، النكهة، القوام، المظهر العام من قبل المحكمين لوحظ أن إضافة مبشور اللوز للمنتج أدى إلى زيادة فى تقبل المستهلك للتمرلوز.

وأشارت الدراسة إلى إمكانية تخزين المنتج فى أكياس السلوفان محكمة الغلق لفترة 6 شهور على درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية، وكذلك حرارة الغرفة 25 درجة مئوية بنوعية جيدة دون حدوث أى تغير يذكر فى صفات جودتها.

ولقد سجلت خلطة البلح مع اللوز أعلى نسبة فى التقييم الحسى بين الخلطات المختبرة لذلك سمى هذا المنتج الجديد بــالتمرلوز.

يذكر ان الدراسة أعدها د.عمر راضى محمد مسعود، د.صالح عبدالحميد عروس – معهد تكنولوجيا الأغذية، مركز البحوث الزراعية.