السيلياك: كيف تتعامل مع حساسية القمح وتعيش حياة طبيعية

إعداد: د.إيمان شحاته غنيم

باحث بقسم بحوث الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

حساسية القمح (السيلياك) أو Celiac Disease هي حالة مرضية مزمنة تصيب الأمعاء الدقيقة ناتجة عن حساسية الجسم ضد بروتين يوجد في القمح يسمى الجلوتين، وينتج عنها اضطراب الجهاز الهضمي والأمعاء. وعادة تظهر عند الأطفال من سن 6 أشهر وحتى سنتين، كما أنه يمكن أن تظهر أيضًا لدى البالغين وتستمر مدى الحياة في أغلب الأحيان.

شاهد: لمرضى حساسية القمح منتجات غذائية من إنتاج معهد تكنولوجيا الأغذية

شاهد: منتجات غذائية لمرضي حساسية القمح

شاهد: أفضل المنتجات الغذائية لمرضى حساسية القمح من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

عندما يتناول المريض الأطعمة المحتوية على الجلوتين، فإنها تلحق الضرر بالزوائد المعوية، والتي هي عبارة عن بروزات إصبعية الشكل تبطن الأمعاء الدقيقة، والتي توجد بصورة طبيعية في الشخص السليم، كما في الشكل التالي:

أعراض حساسية الجلوتين

1ـ انتفاخ البطن وقيء.

2ـ تأخر النمو وضمور العضلات.

3ـ نقص الوزن الملحوظ.

4ـ آلام بالبطن مع الإصابة بالإمساك أو الإسهال المتقطع.

5ـ خمول وإرهاق وشحوب لون الجلد.

كيفية التعامل مع حساسية الجلوتين

يعتمد الشفاء من المرض على الابتعاد التام عن الجلوتين في الغذاء والاتجاه إلى بدائل أخرى لا تحتوي على جلوتين، ويجب التقيد بالنظام مدى الحياة. وتختلف درجة احتمال الجلوتين من مريض لآخر.

مضاعفات الإصابة بحساسية الجلوتين

في حالة عدم التقيد بنظام الحمية الغذائية، تستمر عملية التهتك في الغشاء المخاطي للأمعاء مع ظهور الأعراض مرة أخرى، ويكون المريض عرضة لحدوث مضاعفات مثل:

1ـ نقص الوزن وضعف العضلات.

2ـ هشاشة العظام.

3ـ تأخر الدورة الشهرية.

4ـ فقر الدم.

دور الحمية الخالية من الجلوتين

ـ توفر الحمية الغذائية بدائل صحية لينعم المريض بحياة طبيعية دون أي عائق صحي أو نفسي.

ـ تخفيف أعراض المرض والشفاء من التلف الذي أصاب الأمعاء.

ـ تحسين امتصاص العناصر الغذائية.

ـ دعم النمو الطبيعي للأطفال.

ـ الوقاية من مضاعفات المرض.

أين يوجد الجلوتين

الحبوب التي تحتوي على الجلوتين تتضمن: القمح، الحنطة، الشعير ومنتجاتها مثل المخبوزات، الكيك، المكرونة، البيتزا.

الجلوتين الخفي

هو الجلوتين الموجود في غير مكان وجوده الطبيعي (الحبوب ومنتجاتها)، والذي قد يصل للغذاء من خلال المواد المضافة للأغذية المصنعة مثل: المستحلبات، المثبتات، المنكهات، ومحسنات القوام، وغيرها التي تضاف إلى العديد من الأغذية المصنعة مثل: النقانق، الشوربة الجاهزة، الصلصات والأطعمة المعلبة أو تلوث بعض المنتجات من الآلات المشتركة في المصانع.

أمثلة مهمة للجلوتين الخفي

ـ الملت الذي يستخلص من الشعير ويستخدم في بعض المنتجات.

ـ بعض المواد التي تضاف إلى بعض المنتجات الغذائية وتستخلص من مصادر مختلفة قد يكون القمح إحداها، مثل: المالتودكسترين، المالتوز، دكسترينز، دكسترمالتوز، لون الكراميل.

ـ مرقة الدجاج (المونوصوديوم جلوتاميت)، دقيق النشاء والنشاء المعدل يعتبر مسموحًا إذا كان المنتج مصنوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية، أما إذا كان خارجها قد يشتق من الجلوتين فيجب التأكد من المصنع.

ـ قد ينصح بالابتعاد تمامًا عن بعض المنتجات الغذائية بسبب احتمالية التلوث بالجلوتين مثل: بعض أنواع الجبنة الطازجة، الشوربات، الشيبس بالنكهات، البطاطس المقلي المحضر في المطاعم.

ـ صلصات الصويا وصلصة الطماطم الجاهزة يفضل الابتعاد عنها.

المسموح والممنوع من الأصناف الغذائية لمرضى حساسية الجلوتين

1ـ مجموعة الخبز والحبوب:

ـ الأطعمة المسموحة: الأرز، البطاطس، دقيق الأرز، دقيق الذرة، دقيق الصويا، دقيق البطاطس، دقيق البقوليات (الفول، العدس، الحمص، الفاصوليا)، دقيق الكتان، الحنطة السوداء، الذرة ورقائق الذرة، تاكو الذرة، تورتيلا الذرة، تابيوكا.

ـ الأطعمة الممنوعة: القمح، الشعير، الشوفان، الجاودار، الخبز الأبيض بأنواعه، الكيك، التوست، البرغل، السميد، المكرونة بأنواعها، المعجنات بكافة أشكالها مخبوزة أو مقلية، السيريلاك، الكورن فليكس المحضر من القمح والشعير أو أي منتج مضاف إليه نكهة المالت والمعجنات المصنوعة مما سبق.

2ـ مجموعة اللحوم:

ـ الأطعمة المسموحة: اللحوم الطازجة (اللحوم الحمراء، الدجاج، الأسماك، البيض) من دون إضافات.

ـ الأطعمة الممنوعة: اللحوم المصنعة والمحضرة بدقيق القمح أو البقسماط مثل: السجق، الانشون، شرائح الدجاج الجاهزة، الأسماك المبردة المعلبة كأصابع السمك، التونة المعلبة ومضاف إليها بروتين نباتي أو مرق الدجاج أو أي إضافة غير معروفة المصدر.

3ـ مجموعة الحليب ومشتقاته:

ـ الأطعمة المسموحة: الحليب الطازج السائل، الحليب البودرة، الحليب المركز، الكريمة المخفوقة، الزبادي، الجبن الطبيعي.

ـ الأطعمة الممنوعة: حليب أضيف له إضافات تحتوي على جلوتين مثل حليب المالت، الحليب سريع التجهيز، الجبنة التي أضيفت إليها الحبوب الممنوعة مثل Blue cheese، جبنة ريكفود الفرنسية، حليب الصويا كونه يحتوي على مشتقات القمح.

4ـ مجموعة الدهون:

ـ الأطعمة المسموحة: الزبدة، زبدة الفول السوداني السادة، المكسرات، جميع الزيوت النباتية (زيت الزيتون، السمن النباتي، المارجرين)، قشطة الخفق.

ـ الأطعمة الممنوعة: توابل السلطة التجارية المحتوية على الجلوتين، مكعبات المرق المعلبة، السمك المعلب، الشوربة والتوابل والصلصات المحتوية على الزيوت المهدرجة مثل: توابل السلطة وبعض أنواع المايونيز.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.