7 معلومات هامة عن زيت الزيتون

كتب: د.أياد هاني أخي مزارع أشجار الزيتون.. تعرف على عدة معلومات عن زيت الزيتون التي يمكن من خلالها بعضها زيادة كمية الزيت في ثمار الزيتون، وهى:

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

1ـ إن أكثر من 95٪ من الزيت موجود في لب الثمار والقليل منه في النواة.

2ـ ان حوالي 85٪ من زيت الزيتون هو من جليسيريدات حمض الأوليك وان 6 – 9% من جليسيريدات حمض البالمتيك وان 4٪ من جليسيريدات حمض لينوليك ونسبة بسيطة من جليسيريدات حمض الستياريك.

3ـ يشجع الصيف الطويل الحار المشمس تشكل الزيت وزيادته. على العكس فان الصيف البارد الماطر والذي يسوده الضباب أحيانا يقلل من تجمع الزيت في الثمار.

4ـ تتوقف كمية الزيت الناتجة على نوعية المعاصر وكفاءتها، ومقدار الضغط الذي يمارس على العينة المجروشة من الثمار، فكلما ازداد الضغط ازدادت كمية الزيت المستخلصة.

5ـ يزيد الري من كمية الزيت الناتجة من وحدة المساحة (الفدان ـ الدونم ، الهيكتار) لان الري يزيد من حجم الثمار وزيادة اللب بشكل واضح، وبما أن اللحم يحوي معظم الزيت فان الزيتون المروي يعطي مردودا أعلى من الزيت.

6ـ يبقى محتوى الثمرة من الزيت ثابتا عندما تصل إلى مرحلة النضج الاسود. فالكمية هذه تبقى ثابتة على أساس الوزن، ولكن نسبة الزيت على أساس الوزن الكلي تختلف. فالنسبة تزداد إذا بدأت الثمرة تجف، أو أن النسبة تنقص بسرعة بعد سقوط الامطار الغزيرة.

7ـ ان الزيت المستخرج من الثمار الساقطة على الأرض ذو نوعية رديئة.

*المادة العلمية: أستاذ الفاكهة بقسم البستنة وهندسة الحدائق بكلية الزراعة والغابات جامعة الموصل بالعراق.