دراسة جدوى لمشروع إنتاج الجبن الدمياطي

كتبت: هيام عبدالفتاح قال الدكتور هشام عبدالرحمن، الأستاذ بقسم الألبان فى كلية الزراعة بجامعة أسيوط، أن الجبن الدمياطى يعتبر من الجبن الطرية، وهذا الصنف من أكثر أصناف الجبن المحلية انتشاراً، مشيرا إلى أنه ترجع تسميته بهذا الإسم نسبة لمدينة دمياط.

وأضاف عبدالرحمن، أن صناعة الجبن الدمياطى تستهلك نحو 39% من إجمالى كمية اللبن المنتجة فى مصر، مشيرا إلى أنه يؤكل طازجا أو يخزن حتى عمر ثلاثة شهور، ويُصنع أيضا من اللبن الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما، وتتوقف كمية التصافى للجبن الناتج على عدة عوامل من أهمها نوع اللبن ومدى احتوائه على الجوامد الكلية.

وأوضح أستاذ الألبان، أن مشروع صناعة الجبن الدمياطى مناسب جداً لمن يرغب فى عمل مشروع خاص به ومربح فى نفس الوقت، ويمكن تنفيذه من خلال الخطوات التالية:

أولاً: الهدف والطاقة الإنتاجية والمساحة اللازمة

– يستهدف المشروع تصنيع جبن دمياطى من لبن خليط.

– الطاقة الإنتاجية: تصنيع 100 كجم لبن تعطى 25 كيلو جبن دمياطى.

– المساحة اللازمة للمشروع: محل أو مكان المساحة الكلية المطلوبة 5 × 5 م2.

ثانيا: توفير الشروط الصحية

– مصدر مياه دائم – كهرباء – مع تركيب قيشانى بارتفاع الحوائط ولايقل عن 150سم.

– عمل أرضيات مقاومة للأحماض والمياه “سيراميك”.

– توفير صرف صحى مناسب لعمليات الغسيل فى أرضية الحجرة مع توفير عدد 2 حنفية غسيل مياه بارد عدد 1حنفية مياه ساخنة.

خطوات الإنتاج

– استلام اللبن من البائع (إجراء عليه التصفية وتحديد نوعه وكميته واختبار الحموضة والوزن النوعى ونسبة الدهن).

– تمليح اللبن بمعدل 6-12% من وزن اللبن تبعاً لفصل السنة ثم التصفية مرة.

– تعديل حرارة اللبن إلى درجة 45م (قد ترفع حرارة اللبن إلى البسترة 65م/30 دقيقة وبعدها يبرد إلى 45م مع إضافة للبن كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.02%

– إضافة المنفحة إلى اللبن معدل الحرارة بمعدل 3سم3 / لتر لبن ويغطى ويحفظ على هذه الدرجة لمدة 2-3 ساعات حتى تمام التجبن للبن (تحوله من الصورة السائلة إلى الصورة المتماسكة).

– تعبئة الخثرة (اللبن المتجبن) فى القوالب أو البراويز الخشبية.

– تقلب القوالب بعد 12 ساعة وتترك أيضاً 12 ساعة أخرى، ثم تعبئة الجبن الناتج فى عبوات بلاستيكية وتحفظ فى الثلاجة استعداداً للتسويق.

التكاليف الثابتة

– عدد ١ موقد بوتاجاز مزود بكوشة أرضية 200جنيه.

– عدد 2 اسطوانة بوتاجاز 800 جنيه.

– عدد 2 أوانى استانلس لتسخين اللبن سعة الإناء 70 لتر 1000 جنيه.

– عدد 2 أقساط ألومنيوم للبن سعة 50 لتراً الواحد 1000 جنيه.

– عدد 2 حلة ألومنيوم  للتسخين كحمام مائى سعة 100لتر  800 جنيه.

– ترابيزة تصفية شرش خشب 500 جنيه.

– ثلاجة إيديال 10 قدم 2500 جنيه.

– قوالب تعبئة أو سلال بلاستيكية 500 جنيه.

– أدوات نظافة وشاش وأطباق فوم نصف كيلو وغيرها 800 جنيه.

– منفحة سائلة (جركن 16 لتراً) 300 جنيه.

– ملح طعام خشن  2 شكارة 100 جنيه.

– أدوات اختبارات اللبن (حموضة – دهن – وزن نوعى) 1000جنيه.

– تجهيز حجرة التصنيع 5×5 أمتار5000 جنيه.

 وبذلك تكون جملة رأس المال مبلغ 14500 جنيه.

مع ملاحظة زيادة التكلفة نظراً لزيادة الأسعار.

الإنتاج اليومى من الجبن الدمياطي

تكلفة الإنتاج اليومى بطاقة إنتاجية 25 كيلوجرام جبن.

– لبن 100 كجم × 500 قرش (متوسط سعر الخليط) 500جنيه.

– أطباق فوم  40 × 20 قرشاً 8 جنيهات.

– منفحة سائلة 3. لتر ×35جنيهاً 10.5جنيه.

– ملح طعام 10 كيلوجرامات ×50 قرشاً 5 جنيهات.

– استهلاك كهرباء وبوتاجاز وأدوات نظافة 25 جنيهاً.

– أجر عمالة يومية 25 جنيهاً.

– إيجار للمكان يومياً 10 جنيهات.

– استهلاك وصيانة آلات ومعدات يومياً 20 جنيها.

جملة المصاريف 603,5 جنيه والمبيعات 25 كيلو جرام جبن × 30 جنيهاً 705 جنيهات.

 وبذلك يصبح صافى الربح يومياً 146,5 جنيها، أى ما يزيد على 4500 جنيه شهرياً.