ورق الفويل بين الحفظ والخطر.. متى يتحول الألومنيوم من وسيلة تغليف آمنة إلى مصدر للتسمم؟
إعداد: أ.د.محمود فرحات سيد عواد قدوس
رئيس بحوث بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
يُستخدم ورق الألومنيوم في تغليف اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجاتها، سواء كانت طازجة أو مطهية، لما يتميز به من خواص عزل فعّالة ضد الضوء والرطوبة والأكسجين، مما يساهم في الحفاظ على جودة المنتج وإطالة فترة صلاحيته. كما يُستخدم ضمن نظم التعبئة المُعقّمة أو الأكياس والأوعية متعددة الطبقات لتوفير حماية إضافية من التلوث.
ويُعد ورق الألومنيوم من المواد الشائعة في تعبئة كميات التجزئة من الأسماك الطازجة المعروضة في المتاجر الكبرى، نظرًا لإمكانية استخدامه في الطهي المباشر دون الحاجة إلى إزالة الغلاف. وتُعد عبوات اللحوم الطازجة، وقطع الدجاج، والباتيه، ووجبات اللحوم الجاهزة من أبرز التطبيقات التي يُستخدم فيها ورق الألومنيوم سواء كانت المنتجات نيئة أو مطهية.
رقائق الألومنيوم هي صفائح لامعة من معدن الألومنيوم رقيقة للغاية، حيث تصل سماكتها إلى 0.2 ملليمتر. وتتعدد استخدامات تلك الرقائق، حيث تُستعمل على نطاق واسع في المطابخ لتخزين وتغليف اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجاتها، ولتغطيتها أثناء طهيها وتحضيرها، ولتبطين أسطح أواني الطهي وأجهزة المطبخ المختلفة. ويرجع ذلك إلى خصائصها الفريدة من المرونة وسرعة توصيل الحرارة وقدرتها على حفظ حرارة أو برودة الطعام المغلف بداخلها.
إلا أن العديد من الدراسات تشير إلى أن استخدام رقائق الألومنيوم وأدوات الطهي (كالملاعق والأواني) المصنوعة من الألومنيوم في طهي الطعام يؤدي إلى تسرب الألومنيوم إلى الطعام. بعبارة أخرى، فإن الطهي باستخدام رقائق الألومنيوم يتسبب في زيادة كمية عنصر الألومنيوم الموجود بالطعام.
وتختلف تلك الكمية التي تتسرب إلى الطعام وفقًا لعدد من العوامل، حيث تزيد كمية الألومنيوم بارتفاع درجة الحرارة أثناء الطهي، وكذلك عند طهي الأطعمة الحمضية كالطماطم والملفوف، وعند إضافة بعض المكونات إلى الطعام كالملح والتوابل.
برغم هذا، تؤكد العديد من الدراسات أن زيادة نسبة الألومنيوم في الطعام الناتجة عن استخدام رقائق الألومنيوم تُعد زيادة ضئيلة وفي الحدود الآمنة صحيًا.
وترجع الخطورة من استخدام الألومنيوم الفويل لطهي الطعام أو تغليفه وهو ساخن إلى أن الألومنيوم ينتقل إلى الطعام ويتفاعل معه، ثم يتراكم في الجسم ويصل إلى المخ والعظام، مسببًا الإصابة بالزهايمر وهشاشة العظام، وقد يؤدي في بعض الحالات إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.
وأشارت إحدى الدراسات إلى أن زيادة نسبة الألومنيوم باللحوم الحمراء ولحوم الدجاج المطهية في ورق الفويل تزيد أكثر كلما كانت الحرارة أعلى أو امتدت مدة الطهي لفترة طويلة، حيث يمكن أن يتفاعل الألومنيوم الموجود في ورق الفويل معها نتيجة الطهي، خاصة مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والليمون، فتنتج مكونات تتراكم في الجسم وتضر بالصحة.
وأعراض التسمم بورق الفويل منها البسيطة مثل: الإصابة بالانتفاخ والغازات والصداع وألم البطن وحرقة المعدة وجفاف الجلد والأغشية المخاطية، وعدم الرغبة في تناول اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجاتها. وهناك أعراض متقدمة نتيجة تراكم الألومنيوم في الجسم بكميات كبيرة، مثل: شلل في العضلات، وعدم القدرة على التركيز، والإصابة بالزهايمر، ونقص الكالسيوم، وهشاشة العظام.
ويمكن القول إن رقائق الألومنيوم في حد ذاتها ليست خطرة، لكنها يمكن أن تزيد من نسبة الألومنيوم بالطعام بكمية ضئيلة. إلا أن تلك الكمية الضئيلة تظل غير مؤثرة طالما يتم الحصول على عنصر الألومنيوم عبر الطعام ضمن الحدود المسموحة الآمنة صحيًا، والتي تُقدّر بأقل من 1 مليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم أسبوعيًا، وفقًا لتوصيات هيئة سلامة الغذاء الأوروبية. ولكن في حال القلق من تجاوز تلك الكمية الآمنة يمكن تجنب استعمال رقائق الألومنيوم في تلك الحالة.
الطرق الصحيحة لاستخدام ورق الفويل:
-
يتكوّن ورق الفويل من وجهين: وجه لامع ووجه غير لامع. ويُستخدم الوجه اللامع لتغليف اللحوم والأسماك والدواجن أو منتجاتها الساخنة فقط (أي الوجه اللامع ملاصق للطعام الساخن).
-
يُستخدم الوجه غير اللامع لتغليف المأكولات الباردة فقط (أي الوجه غير اللامع ملاصق للطعام البارد).
-
صُمم ورق الفويل لتغليف الأطعمة فقط وليس لاستخدامه في الطهي، وذلك لأن استخدام ورق الفويل في الطهي وخلال تعرضه للحرارة العالية يؤدي إلى خروج الألومنيوم من الورق إلى الطعام والتفاعل معه.
-
يُستخدم ورق الفويل لتغليف المأكولات الباردة فقط، مثل الساندويتشات أو الأطعمة التي يتم وضعها في الثلاجة، مع ضرورة الابتعاد عن تسخين أي أطعمة مغلفة بورق الفويل في الميكروويف، لأن موجات الميكروويف قد تسبب حريقًا. ولا يُستخدم في الطبخ أو تغليف الطعام وإدخاله إلى الفرن.
-
وإذا كنتِ مضطرة لاستخدام ورق الفويل، فافصليه عن الطعام لتجنب أضرار الألومنيوم من خلال ورق زبدة، أو ورقة كرنب، أو أي نوع من الخضروات الورقية، مع ضرورة التخلص منها بعد الطهي مباشرة وعدم تناولها أو تركها مع الطعام.
-
كما يُنصح بعدم استخدام ورق الفويل عند تخزين الطماطم أو الخل أو الحمضيات أو التوابل في ورق الفويل، والاحتفاظ به في مكان آمن وبعيد عن متناول أيدي الأطفال، إذ إن سهولة قطعه وأطرافه الحادة قد تُعرّض الأطفال للإصابة بالجروح.
🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.
