هل أكل الجُبن يُسبب الإدمان؟

إعداد: د.لمياء إبراهيم النوساني

باحث أول بقسم بحوث كمياء الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية

يعتبر الجبن أحد منتجات الألبان الأكثر شعبية في العالم. في الواقع إنه لذيذ للغاية وسهل الأكل لدرجة أن العديد من الناس يعتقدون أنه يسبب الإدمان، وبالتالي ثمة تساؤل قد يطرح نفسه عما إذا كان هناك أي دليل علمي وراء هذا الادعاء!!.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

يستعرض سطور هذا المقال ما إذا كان الجبن يحتوي على مركبات تسبب الإدمان وما يعنيه هذا لصحتك.

تُظهر الدراسات أن هناك ارتفاع ملحوظ في استهلاك الجبن سنويا كما أنه لا يقتصر على مستوى اجتماعي ومعيشي محدد بل العكس هو طعام شعبي يتناوله كل فئات المجتمع قد يرجع ذلك لتنوع أنواع الجبن وسهولة تصنيعه.

هناك العديد من الأسباب وراء هذه الزيادة، مثل زياده السكان والعوامل الاجتماعية والاقتصادية المتغيرة، كما أن صناعة الجبن نفسها أصبحت الآن رائجة. ومع ذلك، قد يكون لهذا الطعام المنتشر في كل مكان أيضا خصائص إدمانية خفيفة تساهم في شعبيته. قد يكون أحد الأسباب التي تجعل الناس يستمتعون بالجبن يتعلق بالكازين، وهو بروتين بطيء الهضم يوجد في اللبن ومنتجاته.

الكازين في الجبن يشكل غالبية البروتين في الألبان، وتركيز الكازين في الجبن أعلى من ذلك، حيث يستغرق الأمر حوالي 10 أرطال (4.5 كجم) من الحليب لصنع رطل واحد (0.5 كجم) من الجبن تقريبا عندما يهضم الكازين، يقوم جسمك بتفكيكها إلى مركبات أصغر تسمى الكازومورفينات (casomorphins) وهي ببتيدات نشطه بيلوجيا. من المعروف أن العديد منها نشطة فسيولوجيا. يمكن للكازومورفينات عبور حاجز الدم في الدماغ والارتباط بمستقبلات الدوبامين في دماغك، يؤدي هذا إلى إفراز دماغك للدوبامين، وهو ناقل عصبي مرتبط بمشاعر المتعة والمكافأة.

يُعتقد أن الكازومورفينات لها غرض تطوري مهم في الثدييات من خلال تعزيز الرابطة القوية بين الأم والطفل وضمان استمرار الرضع في شرب حليب أمهاتهم الغني بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. في الأساس كلما زاد عدد الكازومورفينات التي يتعرض لها دماغك، كلما شعرت بمزيد من المتعة. قد يؤدي هذا إلى اشتهائك لأطعمة مثل الجبن.

هناك عوامل أخري للجبن تسبب الإدمان وهى محتواها العالي من الدهون الذي قد يجعل من السهل الشعور بالرغبة الشديدة في تناوله. تنشأ الرغبة الشديدة في تناول الطعام عن طريق جزء من دماغك يتعامل مع المكافأة. يمكن أن يكون إطلاق الإندورفين بعد الأكل ممتعا بشكل خاص، مما يدفعك إلى الرغبة في المزيد من نفس التجربة.

على الرغم من الاعتقاد بأن هذه الرغبات الشديدة تنبع غالبا من محاولة دماغك تجديد عنصر غذائي معين، إلا أن الأبحاث الحاسمة غير موجودة. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 500 شخص أن الأطعمة المصنعة بشكل كبير والعالية الدهون، بما في ذلك الجبن عززت سلوكيات الأكل الإدمانية أكثر من الأطعمة الأقل معالجة والأقل دهونا.

علاوة على ذلك، قد تؤثر هذه الأطعمة بشكل مباشر على مستقبلات المتعة في دماغك. قد يفسر هذا سبب كون الأطعمة قليلة الدهون والسعرات الحرارية مثل الفواكه والخضروات أقل عرضة بشكل عام لإثارة الرغبة الشديدة في تناول الطعام بنفس تكرار الأطعمة المصنعة والعالية الدهون.

هل يجب عليك تجنب الجبن؟ في حين أن الجبن قد يحتوي على مركبات ذات خصائص مسببة للإدمان ومحفزة للمتعة، إلا أنه لا يهدد صحتك.

تشير بعض الدراسات التي أجريت في أنابيب الاختبار إلى أن الكازومورفينات لها فوائد صحية، مثل خصائص مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث، فضلا عن ذلك يعد الجبن مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.

تحتوي بعض الأنواع عالية الدهون أيضا على حمض اللينوليك المترافق (CLA)، والذي قد يقلل الالتهاب ويعزز صحة القلب. ومع ذلك، قد يرغب بعض الأفراد في تجنب هذا المنتج الألباني. تحتوي معظم أنواع الجبن على اللاكتوز، وهو سكر الحليب الذي لا يتحمله بعض الناس.

قد تسبب محتواه من الدهون المشبعة والملح أيضا مشاكل للأشخاص الذين لديهم حساسية للدهون الغذائية أو يعانون من ارتفاع ضغط الدم على التوالي. لا تظهر الأبحاث الحالية ما إذا كانت أنواع معينة من الجبن أكثر إدمانا من غيرها. في حين أن تلك المصنوعة من حليب الأغنام أو الجاموس قد تنتج المزيد من الكازومورفين بسبب تركيزات الكازين العالية فيها، إلا أنه لا توجد دراسات تدعم ذلك.

بدائل الجبن المصنوع من الألبان إذا كنت مهتما بتقليل تناول الجبن، فإن بدائل الجبن غير المصنوعة من الألبان هي أحد الخيارات الشائعة التي لا تحتوي على الكازومورفين. هذه الجبن آمنة للأنظمة الغذائية النباتية ولا تحتوي على اللاكتوز. يتم تصنيع العديد من بدائل الجبن من المكسرات أو المواد المكثفة النباتية مثل جوز الهند. يمكنك أيضا تجربة الخميرة الغذائية، التي يستخدمها العديد من الأشخاص في الحساء والسلطات والمعكرونة.

الملخص لا يوجد سبب لتجنب الجبن بسبب محتواه من الكازومورفين، حيث قد يكون لهذه المركبات المسببة للإدمان بشكل خفيف فوائد صحية أيضا.

*الخلاصة: قد يكون الجبن مسببا للإدمان بشكل خفيف بسبب بروتين الكازين، الذي يحلله جسمك إلى كازومورفين. ترتبط هذه المركبات بمستقبلات الدوبامين في دماغك، مما قد يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول أطعمة مماثلة. ومع ذلك، فإن الجبن لا يشبه المخدرات المسببة للإدمان ولا يشكل أي خطر بأي شكل من الأشكال. في الواقع، يرتبط هذا المنتج الألباني المتوفر في كل مكان بالعديد من الفوائد بسبب الدهون الصحية والبروتين والكالسيوم  والمعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم.

المراجع:

Nguyen, D.D., Johnson, S.K., Busetti, F. and Solah, V.A., 2015. Formation and degradation of beta-casomorphins in dairy processing. Critical reviews in food science and nutrition, 55(14), pp.1955-1967.

De Noni, I., FitzGerald, R.J., Korhonen, H.J., Le Roux, Y., Livesey, C.T., Thorsdottir, I., Tomé, D. and Witkamp, R., 2009. Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides. EFSA Sci Rep, 231, pp.1-107.

THIBAULT, L., COULON, J.F., ROBERGE, C., DONTIGNY, A., TREMBLAY, N. and ROBERGE, A.G., 1988. Changes in serum amino acid content and dopamine-β-hydroxylase activity and brain neurotransmitter interaction in cats fed casein with or without gluten or gliadin. Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 4(3), pp.209-221.