هدر الطعام.. ودور بنوك الطعام 

إعداد: د.محاسن محمود محمد

رئيس بحوث متفرغ بقسم بحوث الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

يُشير مفهوم هدر الطعام إلى التخلص من الطعام المناسب للاستهلاك البشري سواء تم الاحتفاظ به بعد انتهاء تاريخ صلاحيته أو تركه فاسدا.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

المشكلات المرتبطة بهدر الطعام

تعد قضية هدر الطعام من أكثر التحديات التي تواجه العالم في الوقت الحالي، وفقا للأرقام الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، يهدر نحو ثلث الأغذية المنتجة عالميا كل عام، أي نحو 1,3 مليار طن، بقيمة تصل إلى تريليون دولار سنويا، وتعد النفايات الناتجة عن عملية إنتاج الأطعمة من أكبر مصادر إنتاج ثاني أوكسيد الكربون على مستوى العالم.

هذا، إلى جانب بعض المشكلات البيئية الأخرى المتعلقة بإنتاج الغذاء مثل، انحلال التربة وانخفاض خصوبتها، واستخدام المياه بصورة غير مستدامة، والصيد الجائر وتدهور البيئة البحرية، ويسعى الهدف الثاني عشر ضمن أهداف التنمية المستدامة إلى خفض نصيب الفرد من النفايات الغذائية إلى النصف لدى تجار التجزئة والمستهلكين، ولتحقيق ذلك، يجب التحكم في سلسلة الإمداد الغذائي بأكملها، من المنتجين إلى تجار التجزئة وصناعة الأطعمة والمشروبات والمستهلكين، وفي كافة مراحل إنتاج الغذاء، بداية من الحصاد والنقل والتخزين والمعالجة والتغليف والتوزيع، وحتى الاستهلاك؛ وذلك للوصول إلى اقتصاد أكثر استدامة يراعي احتياجات الأجيال القادمة.

نسبة هدر الغذاء في الدول العربية كبيرة، هذا بالإضافة إلى ارتفاع معدلات سوء التغذية والسمنة وداء السكري المصاحب لها، كما يعتمد الأمن الغذائي في الدول العربية على الواردات من دول أخرى.

التحديات المرتبطة بهدر الطعام

هناك تحديات كبيرة أدت إلى حدوث مخاطر على الأمن الغذائي في عدد كبير من دول العالم، فقد أدت اضطرابات سلاسل الإمداد نتيجة لجائحة “كوفيد- 19” إلى حدوث زيادات نسبة الفاقد والهدر في الأغذية، وخاصةً السلع الزراعية سريعة التلف، مثل الفواكه والخضراوات وكذلك الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان، وتكافح بنوك الطعام في ظل الظروف الاستثنائية وغير المسبوقة التي تواجه العالم من أزمة في الغذاء لتوفير الطعام للأفراد غير القادرين، ومع ذلك، فإن كميات كبيرة من الطعام التي تقوم الأسر بشرائها قد لا يتم استهلاكه ويمكن أن ينتهي به الأمر إلى التخلص منه كمخلفات طعام وإلقائه في النفايات.

إن معدلات هدر الطعام خلال جائحة “كوفيد-19″، أمر مثير للقلق، فبنوك الطعام في جميع أنحاء العالم المتقدم تتوقع حدوث زيادة كبيرة في الطلب بسبب زيادة عدد الأشخاص المتضررين ماليًا من الجائحة التي نتج عنها ارتفاع معدلات البطالة، وواجه بنوك الطعام عددا من المشكلات بسبب عدم كفاية إمدادات الغذاء، وكذلك الأماكن التي لم تعد مناسبة لتوزيع الطعام، بسبب عمليات  الإغلاق والإجراءات الاحترازية المفروضة على الأشخاص.

 أهمية قضية هدر الطعام 

إن العالم بحاجة إلى إدراك أهمية قضية هدر الطعام الآن أكثر من أي وقت مضى؛ وذلك بهدف توحيد وتعزيز الجهود العالمية لحل الأزمة، وعليه، في عام 2019، أعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة في دورتها الرابعة والسبعين يوم 29 سبتمبر يوما دوليا للتوعية بالفاقد والمهدر من الطعام وذلك لأهمية الإنتاج الغذائي المستدام في تعزيز الأمن الغذائي، ومن ثم أصبح الحد من الفاقد من الطعام أمرا ضروريا وأساسيا، خاصة مع تزايد عدد الأشخاص المتضررين من أزمة الجوع منذ عام 2014، وتهدر فيه أطنان من الأغذية الصالحة للأكل كل يوم. ويعد اليوم الدولي للتوعية بقضية المهدر والفاقد من الطعام فرصة لدعوة كل من القطاع العام والقطاع الخاص للعمل بهدف اتخاذ الإجراءات اللازمة للحد من الفاقد والمهدر من الطعام؛ وذلك من أجل بناء نظم غذائية سليمة وصحية.

وقد طرحت منظمة الفاو عدة نصائح بخصوص استهلاك الطعام، أهمها ما يلي:

1ـ  أن يقوم الفرد بشراء ما يحتاجه فقط، وأن يقوم بوضع قائمة تسوق ويلتزم بها، ويتجنب عمليات الشراء الاندفاعية، وبذلك سيقوم بتوفير كميات الطعام المهدرة وتوفير المال أيضا.

2ـ عدم الميل إلى الإفراط في أطباق الطعام المقدمة دون مبرر ولمجرد التفاخر بكثرة أنواع الطعام.

3ـ حفظ الطعام، سواء في الثلاجات المنزلية أو الفريزر، حيث يؤدي ذلك إلى توفير المال، وبشكل عام فإن طريقة حفظ الطعام لها دور في التوفير بشكل كبير، وذلك عن طريق التنظيم ووضع بعض الأطعمة في صناديق خاصة بها أو وسائل معينة للحفظ.

4ـ مراعاة تاريخ صلاحية المنتج.

5ـ تنظيم المساحات المتوفرة في الثلاجة، فالنظام أمر ضروري، لأن بعض المنتجات قد لا تكون مرئية أمام الأفراد ويتم تركها حتى تصبح غير قابلة للأكل.

6ـ التبرع بالطعام الزائد عن الحاجة، وهنا يجب الاهتمام بإنشاء بنوك للتبرع بالطعام في كل الدول، فهناك من يحتاج إلى هذا الطعام، وحتى بعض الأغذية التي نظن أنها قد فسدت أو لا يمكن الاستفادة منها قد تكون مفيدة للمزارع أو إطعام الماشية أو تخصيب الأراضي الزراعية.

دور بنوك الطعام 

تعد بنوك الطعام، من الحلول التي ثبتت أهميتها وأثرها في السنوات الأخيرة في مكافحة الكوارث المتوقعة من حيث وضع الخطط والبرامج لما قبل الكارثة، من خلال عمل برامج توعية للجمهور بأهمية حفظ الطعام بطرق فعالة، ومن ثم ترشيد استعماله والتقليل من هدره، بالإضافة إلى الخطط الموضحة لما يمكن فعله أثناء الكارثة؛ بتجميع الطعام وتوزيعه على المحتاجين بطرق آمنة وفعالة، كذلك هو الحال بالنسبة للمحتاجين والمنكوبين بسبب المجاعات.

واستحداث أساليب وطرق مبتكرة للحفاظ على الطعام وتقليل عمليات الهدر، ومنع حدوث مجاعات مستقبلية، وذلك من خلال نشر الوعي بين جميع أفراد المجتمع، من خلال إقامة حملات توضح التداعيات الاقتصادية لهدر الطعام وذلك من أجل: 

استدامة العمل في بنوك الطعام والمؤسسات المجتمعية المماثلة. وتشرف بنوك الطعام على إدارة (إنتاج، نقل، حفظ) الطعام، وتقديمه للمستهلكين مجانا، بصورة آمنة وصحية، وتهتم بتجميع الفائض من الطعام وتخزينه، وتوزيعه على غير القادرين الذين يعانون من عدم القدرة على شراء الطعام، بالإضافة إلى توعية المجتمع ليتعامل مع الطعام بمزيد من الاحترافية والفعالية من حيث ترشيد الاستخدام، والتبرع بالفائض من الطعام في المناسبات الخاصة وعقد اتفاقات مع الفنادق وصالات المناسبات الخاصة لإعادة توزيع الطعام الفائض من هذه الأماكن وتوزيعه على التجمعات السكانية المحتاجة القريبة من مكان الحدث، ويتجلى ذلك في تجربة بنك الطعام المصري، فمن أهم المحاور التي يعمل عليها بنك الطعام المصري التوعية بعدم إهدار الطعام، وعقد بروتوكول تعاون مع غرفة المنشآت الفندقية لعدم إهدار الطعام الفائض من الحفلات، وتعبئته في أطباق فويل لتوزيعه على المحتاجين في المنطقة المحيطة بالفندق.

ومن الجدير بالذكر أن لكل مجتمع أعيادًا يتجمع فيها الأفراد لإظهار مظاهر الاحتفال والبهجة، ويصاحب هذه الاحتفالات حدوث هدر كبير للطعام، ومن أبرز هذه المناسبات: 

عيد الفطر، وعيد الأضحى، ويسعى بنك الطعام إلى الاستفادة من هذه المناسبات عن طريق تجميع الفائض من الطعام فيها وتوزيعه على المحتاجين، كما في مشروع “عيد بلا جوع” التابع لبنك الطعام السوداني، حيث تقوم المنظمة بنصب خيام في الأحياء  المتيسرة، وتجميع آلاف الكيلوجرامات من اللحوم، وتوزيعها على الأسر الفقيرة في عيد الأضحى المبارك، ويساعد هذا العمل في الحفاظ على الكميات الكبيرة من اللحوم التي تذبح في عيد الأضحى، كما في مشروع  الإفادة من لحوم الهدي والأضاحي، الذي يقوم بالاستفادة من الأضاحي وذبائح حجاج بيت الله الحرام، وإعادة توزيعها على المحتاجين في دول العالم، المسلم وغير المسلم، أو ترحيلها إلى مخيمات اللاجئين في أنحاء العالم، كذلك يراعى تفعيل مبادئ المسؤولية المجتمعية للشركات والمؤسسات من أجل الإسهام في إطعام الفقراء.

ولتعزيز دور بنوك الطعام في تقليل أعداد الجوع يستلزم ذلك عملا كبيرا لوسائل الإعلام، لتوعية المجتمع وتبصيره بالمفاهيم الخيرة الموجودة فيه، والعمل على تشكيل وتوجيه العقل الجمعي نحو أهمية التكافل والتراحم بين أفراد المجتمع، وتنمية روح الإنسانية، وتعزيز هذه المفاهيم في القوة الفاعلة في المجتمع.

الخلاصة:

إن السياسة الأكثر فاعلية باتجاه تحقيق الأمن الغذائي على المدى الطويل تتمثل فيما يلي:

1ـ استمرار المراكز البحثية بتطوير تقنيات جديدة تستهدف زيادة الإنتاجية وتزيد من كفاءة استخدام الموارد، وخاصة المياه. وهذه تتضمن أصنافًا محسنة عالية الإنتاجية ومقاومة للأمراض والجفاف وذات كفاءة عالية في استخدام المياه، وتقنيات ري حديثة، واستخدام مصادر غير تقليدية للمياه، إن زيادة الاستثمارات في البحوث من أجل التنمية سوف توفر فرصا كبيرة لتعزيز الأمن الغذائي في الوطن العربي.

2ـ وضع وتطوير استراتيجيات وطنية للتنمية الزراعية المستدامة تأخذ بعين الاعتبار الموارد المتوافرة محليا في البلد المعني وميزته النسبية في إنتاج مختلف المحاصيل والسلع الزراعية.

3ـ قيام صانعي القرار بتوفير محفزات مثل، ضمان الأسواق، وأنظمة الائتمان، والدعم الموجه، وإدارة المخاطرة لتشجيع المزارعين للاستثمار في التقنيات الحديثة، وخاصة في الأراضي المطرية.

4ـ إنشاء منصة عالمية لشبكة مراكز الابتكار الغذائي التي  أسسها المنتدى العالمي، بحيث تسهم المنصة في تسريع وتوسيع نطاق الابتكار في مجال التحول الغذائي نحو خيارات مستقبلية مستدامة أكثر كفاءة، وتحسين آليات إنتاج الغذاء حول العالم وتعزيز التعاون العلمي  الدولي المشترك في مجال الأمن الغذائي، وتبادل الخبرات والمعارف والبيانات لتطوير المنظومات المحلية لإنتاج الغذاء، ودعم الاستراتيجيات الوطنية والعالمية لتحقيق وتعزيز الأمن الغذائي.

5ـ تنسيق الجهود الدولية لتعزيز الأمن الغذائي، وتفادي أزمة غذائية تهدد معظم دول العالم، عن طريق نشر مفاهيم الاستدامة وممارساتها على نطاق واسع، وتبادل التجارب الناجحة بين الحكومات والدول والقطاع الخاص، وإيجاد حلول مبتكرة ومبدعة، لتوفير مصادر جديدة للغذاء، تقوم على التكنولوجيا الحديثة.

6ـ تحديد الأولويات العالية والخطوات اللازم اتخاذها، لتفادي أزمة غذاء عالمية، ونشر الوعي بأهمية الشراكات العالمية وتنسيق الجهود الدولية لمواجهة تحديات الأمن الغذائي، وضرورة تعزيز الوعي بأهمية المحافظة على الموارد الطبيعية، وتبني سلوكيات غذائية جديدة تحافظ على الموارد الطبيعية.