مكسرات رمضان.. كنوز غذائية صغيرة تمنحك طاقة وصحة طوال الصيام

إعداد: د.أميرة عبدالهادي

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

مع حلول شهر رمضان المبارك، تتغير العادات الغذائية بشكل كبير، ويبحث الكثيرون عن أطعمة تمنحهم الطاقة وتساعدهم على الصيام دون إرهاق أو مشكلات صحية. وتأتي المكسرات والفواكه المجففة، مثل الزبيب وعين الجمل، في مقدمة الخيارات الغذائية المفيدة، لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة تدعم الجهاز الهضمي، وتقوي الأعصاب، وتحافظ على صحة القلب والعظام. وفي هذا التقرير نستعرض أبرز فوائد هذه الكنوز الطبيعية وأفضل الطرق لتناولها خلال الشهر الكريم.

أولاً: الزبيب

هو السوبر فود الموجود في كل بيت، خاصة في رمضان، وهو ببساطة عنب تم تجفيفه سواء في الشمس أو باستخدام أجهزة تجفيف، وهذا يجعل تركيز السكر به عاليًا ويعطي طاقة فورية.

أنواع الزبيب المشهورة

1ـ الزبيب الذهبي: يتم معالجته بـ”ثاني أكسيد الكبريت” للحفاظ على لونه الفاتح، ويكون طريًا ومليئًا بالعصارة

2ـ الزبيب الأسود: النوع الأكثر شيوعًا، عبارة عن العنب الأحمر أو الأسود ويجفف طبيعيًا في الشمس.

3ـ الكشمش: زبيب صغير جدًا ولونه داكن جدًا، وطعمه يميل للمزازة أكثر.

كلنا نحب شراء الزبيب الأصفر اللامع، وهذا اللون عبارة عن مادة حافظة اسمها ثاني أكسيد الكبريت.
لا توجد مشكلة من هذه المادة الحافظة عندما نتناول منها كمية صغيرة، لكن المشكلة أنها ضارة جدًا لمرضى حساسية الصدر أو الربو.

(لا يفضل اللامع جدًا، ويفضل الأصفر الباهت قليلًا أو الأحمر أو الأسود).

وبما أن الزبيب عنب مجفف، فهو يحتوي على نسبة عالية من السكر في كمية صغيرة، وسهل جدًا أن يرفع سكر الدم.
(عند قياس السكر في الدم نجد أنه قفز سريعًا).

في هاتين الحالتين لا بد من مراعاة الحذر وعدم تناول كمية كبيرة من الزبيب.
فيما عدا ذلك فإن الزبيب يعتبر كنزًا، حيث إن إضافة 10 وحدات منه على الأكل ممكن تغنيك عن أدوية كثيرة.

فوائد الزبيب:

1- “مكنسة” للقولون:

ـ الزبيب عبارة عن “إسفنجة” ألياف.
ـ أول ما يدخل البطن يمتص الماء وينتفخ، ويجمع السموم المتراكمة في القولون وينزلها، فهو علاج للإمساك ويحسن حركة الأمعاء.
ـ الزبيب هو “الملين” الطبيعي بديل الأدوية.

2- “باور بنك” للأعصاب وضغط الدم:

ـ لأنه غني بالبوتاسيوم، وهو منظم لكهرباء القلب.
ـ لو أنت من الناس التي تتنرفز بسرعة أو ضغطها يعلى، كام حبة زبيب تهدي الدنيا وتخرج الصوديوم الزائد من جسمك.

3- يعمل على تقوية العظام:

ـ يحتوي على عنصر البورون، وهو عنصر نادر يساعد الكالسيوم على الترسب في العظام وتقويتها.

4- فلتر للدم:

ـ خصوصًا الزبيب الأسود، حيث إنه غني بالحديد والنحاس وفيتامينات ب المركبة التي تدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء.

5- “بوتوكس” طبيعي

ـ مركبات الفينولات، لأنه يحتوي على ما يحمي الجلد من التجاعيد ويحمي الخلايا من السرطان.

6- مضاد للبكتيريا:

ـ مع أنه مسكر، لكنه يحتوي على حمض يقتل البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان والتهابات اللثة.

استخدامات الزبيب في المطبخ

الزبيب يستخدم مع الحلو والحادق:

ـ الحلويات: الأرز بلبن، المهلبية، والكيكات.

ـ الأطباق الرئيسية: أساسي في الكبسة، الأرز بالخلطة، والكسكسي المغربي.

ـ سناك سريع: مع المكسرات كوجبة خفيفة تعطي طاقة قبل التمرين.

ثانياً: عين الجمل

يعتبر صيدلية متكاملة، وبما أن شكله يشبه “المخ”، فهو فعلًا أهم صديق للجهاز العصبي والذاكرة.

فوائد عين الجمل

1- غذاء العقل والذاكرة:

ـ عين الجمل غني جدًا بـأوميجا 3، وهذا يساعد على تحسين التركيز والذاكرة بشكل ملحوظ.
ـ يحمي خلايا المخ من التلف والشيخوخة، ومفيد جدًا للوقاية من الزهايمر.

2- صحة القلب والشرايين:

ـ يعتبر من أكثر المكسرات التي تقلل “الكوليسترول الضار” في الدم، مما يحمي الشرايين من الانسداد ويحافظ على مرونتها.

3- منجم مضادات أكسدة:

ـ يحتوي على نسبة عالية من “البوليفينول”، وهي مواد تحارب الالتهابات في الجسم وتقوي المناعة بشكل كبير.

4- تحسين المزاج والنوم:

ـ يحتوي على مادة “الميلاتونين” الطبيعية التي تساعد على تنظيم الساعة البيولوجية للجسم وتحسين جودة النوم، بالإضافة لتأثيره الإيجابي في تقليل التوتر.

نصيحة: أفضل طريقة لتناوله “ني” بدون تحميص وبدون ملح، حتى تستفيد من الزيوت الطبيعية الموجودة به.

عين الجمل ليس فقط للتسالي، بل هو “جوكر” في المطبخ يعطي طعمًا غنيًا وقرمشة ملوكية.

وصفات متنوعة

1- سلطة الجرجير والرمان بعين الجمل (صحية ومنعشة)

“سوبر” سلطة، طعمها لذيذ وشكلها شيك جدًا في التقديم.

ـ المكونات: جرجير طازج، فصوص رمان، حبات عين جمل محمصة خفيف، وجبنة فيتا (اختياري).
ـ الدريسنج: ملعقة دبس رمان، ملعقة زيت زيتون، عصرة ليمون، ورشة ملح.
ـ الطريقة: اخلط الجرجير مع الرمان وعين الجمل، وضع الدريسنج وقت التقديم مباشرة.

2- زبادي الطاقة (سحور رائع)

ـ المكونات: كوب زبادي (يفضل يوناني)، ملعقة عسل نحل، 5 حبات عين جمل مكسرين، ورشة قرفة.
ـ الطريقة: قلب العسل مع الزبادي، ثم ضع عين الجمل والقرفة.
ـ القرفة مع عين الجمل تعمل سحرًا في ضبط سكر الدم والتركيز.

3- مكرونة بـ”صوص عين الجمل” (وصفة إيطالية فاخرة)

بدل صوص الصلصة العادي، جرب الصوص الأبيض الغني.

ـ المكونات: مكرونة مسلوقة، كوب عين جمل مطحون ناعم، فص ثوم مفروم، ملعقتان زيت زيتون، وكوب من مياه سلق المكرونة.
ـ الطريقة: في طاسة، شوّح الثوم في الزيت، أضف عين الجمل المطحون وقلب ثواني، ثم أضف مياه السلق حتى يصبح الصوص كريميًا. ضع المكرونة وقلبها في الصوص، ورش رشة بقدونس.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.