آخر الأخبار
الرئيسية / تقارير / معايير اختيار وطريقة ذبح الأضحية

معايير اختيار وطريقة ذبح الأضحية

كتبت: د.منال عز الدين في السطور التالية نعرض لمعايير اختيار الأضحية، وطريقة ذبح الأضحية، وطرق حفظ اللحوم.

أولا: معايير اختيار الأضحية

1ـ أن يكون سن الحيوان مناسب للاضحية على ان يكون اتم 5 سنوات فى الابل وسنتان فى البقر والجاموس 6 اشهر فى الخراف وعام واحد فى المعز.

د.منال عز الدين

2ـ ان يكون الحيوان نشيط ويتحرك.

3ـ تكون العيون سليمة لامعة خالية من العيوب والافرازت.

4ـ تكون الانف سليمة خاليه من الافرازات.

5ـ تكون القرون سليمة.

6ـ يكون الجسم خالى من الامراض الجلدية.

7ـ تكون ارجل الحيوان سليمة.

ثانيا: طريقه الذبح

يتم الذبح بالطريقة الشريعة ان يكون الحيوان بكامل واعيه ونشاطه ويكون الذبح اتجاه القبلة ويكون بسكين حاد ولاةتذبح الحيوانات امام بعضها وان يتم الذبح فى الاماكن المخصصة لذلك.

في حاله شراء اللحم

يتم الشراء من الاماكن ذات الثقة ان تكون اللحوم عديمة الرائحة ذات سطح املس غير لزج تكون ذات لون متجانس وتدرج اللون فى اللحوم من الاحمر الوردى الى الاحمر الداكن تكون خالية من اى تجمعات دموية وخاصة الكبدة، ويكون لون الدهن ابيض فى اللحم الجاموسى واصفر فى اللحم البقري.

ثالثا: طرق حفظ اللحوم

بعد الذبح مباشره يتم وضعها فى الثلاجة لمده 6 ساعات لتخلص من التيبس الرمى الناتج من تكوين روابط بين بروتين الاكتين وبروتين الموسين وتكوين الاكتوموسين مسببة التيبس الرمى. للحصول على طعم ورائحة جيدة للحم اثناء الطهى ولا يتم طهيها بعد الذبح مباشرة حيث تكون النتيجة غير مرضية.

ـ يتم تخزين اللحوم بعد تقطيعها وتقسيمها وضعها فى اكياس فى الفريزر لمدة تصل 6 شهور.

ـ اللحوم المطهية يتم حفظها فى الثلاجة مدة لا تزيد على يومين.

ـ الاجزاء الداخلية مثل الكبدة والقلب والكلاوى يفضل استخدمها فى اسرع فرصة ولا يتم تخزينها لفترة تزيد على اسبوعين فى الفريزر.

ـ الثلاجة ليست وسيلة حفظ لفترة طويلة.

ـ احتياجات الفرد من اللحم 125 جرام اى الكليو يكفى 8 افراد.

ـ جرام الدهون= 9 سعر حرارى.

ـ جرام البروتين= 4 سعر حرارى.

*مُعد التقرير: باحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية ـ مركز البحوث الزراعية.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *