مرقة البقوليات الفورية: منتج غذائي سريع التحضير وصحي

إعداد: د.أميرة طة محمد، باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
د.غادة توفيق أحمد، باحث بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
د.ريهام سيد عبدالسلام، باحث بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

شهدت السنوات الأخيرة تغيرًا في أنماط الاستهلاك الغذائي وزيادة ملحوظة في الإقبال على الأغذية سهلة التحضير، خاصة مع ارتفاع نسبة النساء العاملات، ومنها مرقات الطهي التجارية التي تُستخدم لإكساب الأطعمة نكهة مميزة وسريعة التحضير.
ورغم سهولة استخدامها وتوفرها في الأسواق، فإن معظم هذه المنتجات يحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم والدهون المشبعة، إضافة إلى النكهات الصناعية والمواد الحافظة، مما يجعلها سببًا محتملًا لمشكلات صحية عديدة عند الاستهلاك المتكرر.

وانطلاقًا من الحاجة إلى بدائل طبيعية وصحية، تم تطوير مرقة بقوليات فورية تعتمد على مكونات نباتية محلية، لتكون منتجًا يجمع بين القيمة الغذائية العالية، والمذاق الجيد، وسلامة الاستهلاك، إضافة إلى كونها خيارًا اقتصاديًا ومستدامًا بيئيًا مقارنة بالأنواع التجارية المنتشرة.

أضرار المرقات التجارية الصناعية

رغم الانتشار الواسع للمرقات التجارية، فإن استخدامها المفرط قد يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية، ومن أبرزها:

1ـ ارتفاع الصوديوم الذي يسبب ضغط الدم المرتفع وأمراض القلب والكلى.

2ـ احتواؤها على أحادي جلوتامات الصوديوم (MSG)، الذي يسبب الحساسية والصداع، وقد يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي عند الإفراط في تناوله.

3ـ وجود دهون مهدرجة وملونات صناعية ترتبط باضطرابات أيضية وأمراض الكبد.

4ـ انخفاض قيمتها الغذائية لاعتمادها بشكل أساسي على النشا والدهون وغياب البروتين الحقيقي.

وفي المقابل، تُعد مرقة البقوليات الفورية خيارًا خاليًا من الإضافات الضارة وغنيًا بالعناصر الحيوية التي تدعم الصحة العامة.

إنتاج مرقة بقوليات فورية مبتكرة

تم استخدام ثلاثة أنواع من البقوليات الشائعة في مصر، وهي العدس، والحمص، والترمس الحلو، نظرًا لغناها بالبروتين النباتي، والألياف، والمعادن الأساسية.
وخضعت هذه البقوليات لعمليات النقع والمعاملة بالبخار لتحسين القوام وقابلية الذوبان، ثم تم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم مع إضافة توابل وأعشاب طبيعية لإضفاء النكهة والطعم المميز.

ويُستخدم هذا المنتج بسهولة مشابهة للمرقة التقليدية، حيث يُذاب في الماء الساخن ليُعطي مرقًا ذا طعم طبيعي غني بالعناصر الغذائية، ويمكن استخدام مرقة البقوليات الفورية في تحضير الشوربات الفورية كبديل طبيعي وصحي للمرقة التجارية وتوابل النودلز.

الأهمية الغذائية وجودة المنتج

تم تقييم مرقة البقوليات الفورية كيميائيًا وحسيًا وميكروبيولوجيًا خلال ستة أشهر من التخزين، وأظهرت النتائج تفوقها في القيمة الغذائية والسلامة الصحية.

احتوت المرقة على نسبة مرتفعة من البروتين النباتي والألياف الغذائية والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك، مع انخفاض الدهون والصوديوم مقارنة بالمرقة التجارية.

كما سجلت نشاطًا مرتفعًا لمضادات الأكسدة بفضل محتواها من الفينولات والكاروتينات، خاصة في مرقة العدس والترمس.
ومن الناحية الحسية، لم تُلاحظ فروق معنوية في المظهر والرائحة عن المرقة التقليدية، بينما تميزت خلطات البقوليات المنقوعة والمعاملة بالبخار بطعم ولون وقبول أفضل، مع ثبات ميكروبي جيد يدل على جودتها العالية أثناء التخزين.

الجدوى الاقتصادية والبيئية

يمتاز هذا المنتج باستخدام مواد خام طبيعية محلية منخفضة التكلفة ومتوفرة في الأسواق المصرية، مما يقلل من تكاليف الإنتاج ويدعم الأمن الغذائي المحلي.

كما أن إنتاج مرقة البقوليات يستهلك موارد مائية وطاقة أقل من المرقة الحيوانية، مما يساهم في خفض البصمة الكربونية ويجعلها منتجًا صديقًا للبيئة.

إضافة إلى ذلك، فإنها تُعد أقل سعرًا من المنتجات التجارية، مما يمنحها ميزة تنافسية في الأسواق المحلية والعربية.

الخاتمة

تُعد مرقة البقوليات الفورية ابتكارًا غذائيًا يجمع بين التغذية السليمة، والطعم الجيد، والاستدامة البيئية.

ويُتوقع أن يسهم هذا المنتج في تقليل الاعتماد على المرقة الصناعية الضارة، وتحسين جودة النظام الغذائي للمستهلك، ودعم التوجه نحو صناعات غذائية نباتية صحية ومستدامة في مصر والعالم العربي.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.