«ماء المخلل».. فوائد وأضرار

1 نوفمبر 2021

روابط سريعة :-

كتبت: د.منال عزالدين كلنا بنأكل ونحب المخللات كما أنه ضيف أساسى على السفرة، ومن خلال السطور التالية سنتعرف على أهم فوائد واضرار المخلل وماء المخلل.

فوائد المخللات

1ـ مصدر غنى للبروبيوتيك (البكتريا النافعة) المفيدة لصحة الجهاز الهضمى وهذا يحدث نتيجة عملية التخمر.

2ـ يعتبر مصدر لمضادات الاكسدة الطبيعية لان الخضروات بطبيعتها غنية بمضادات الاكسدة التى لها دور كبير فى محاربه الشوادر الحرة والوقاية من العديد من الأمراض والمشاكل الصحية.

3ـ الوقاية من بعض الامراض حيث يحتوي الخيار مثلا على نسبة كبيرة جدا من البيتاكاروتين وهي من مضادات الاكسدة والتي تتحول في جسمنا لفيتامين ا منها ويعتبر الكاروتين يساعد في تقليل فرص الوفاه لانه يحمي من الاصابة من امراض القلب والسكتة الدماغية.

4ـ المخلل يحسن من حساسية الانسولين حيث يساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم وعلاج تقلصات وتشنجات العضلات.

أضرار المخللات

1ـ الشوادر الحرة يكون لها اضرار لانها بتؤدى الى تلف الخلايا وتسبب مشاكل صحية خطيرة مثل امراض القلب والسرطان.

2ـ ارتفاع ضغط الدم لان اساس التخليل هو اضافة الملح للخضراوات أي تكون نسبة الملح عالية، وتعتبر المخللات من الاغذية التي تشكل خطر كبير على مريض ضغط الدم وعلى العظام لانه للاسف يسبب ارتشاح الكالسيوم من العظام او خروج الكالسيوم من العظام ما يودى الى ضعف العظام وتعرضها لكسر.

*نصيحة: يفضل تخليل المخللات في المنزل لان ظروف تصنيعها خارج المنزل غير مضمونة ولايتوفر فى اغلبها الاشتراطات الصحية من حيث النظافة والتدوال، حيث يتم استخدام خامات رديئة ما يسبب ضرر بالغ كما يتم إضافة كميات كبيرة من الخل الذى بدوره يضعف البكتريا النافعة.

ويعتبر التخليل واحدة من اهم طرق الحفظ القديمة المستخدمة لحفظ الاغذية منذ اكثر من 4000 عام ويعتقد ان اول استخدام للتخليل كان في دوله الهند.