لماذا لا يفسد السكر أو يتعفن؟
كتب: د.صفوت كمال السكر أو السكروز هو مادة كربوهيدراتية توجد في جميع الفاكهة والخضروات، كما تصنع جميع النباتات الخضراء السكر خلال عملية البناء الضوئي، وهي العملية التي يحول بها النبات ضوء الشمس إلى غذاء وطاقة.
تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك
يحتوي قصب السكر والبنجر السكري على كميات كبيرة من السكروز، حيث يحتوي ساق قصب السكر على 14% من وزنه من السكر، وكذلك يحتوي البنجر على 16% من وزنه من السكر، ولا تكون حبيبات السكر عرضة للتلف أو التعفن كما يحدث في العديد من المواد الغذائية الأخرى كالدقيق وبقية سلع المطبخ، لأن السكر لديه محتوى منخفض للغاية من الرطوبة يبلغ حوالي 0.02%، لذلك فإنه يجفف كل الكائنات الدقيقة التي قد تسبب العفن.
كما يوضح الباحثون فإن الكائنات الحية الدقيقة تفقد جزيئات الماء بمعدل أسرع من انتشارها داخل السكر،… وهكذا تهلك نظرا لعدم وجود رطوبة داخلها، كما يعرقل مستوى الرطوبة المنخفض في السكر التغيرات الكيميائية التي يمكن أن تسبب التلف، وبالمثل فإنه تزداد فرصة انتشار البكتيريا والكائنات الدقيقة عند ذوبان السكر في الماء، أي تميعه.. وكلما كان المحلول مخففا أكثر بالماء زادت فرص التخمر وظهور العفن، وعندما يخزن السكر في وعاء محكم الغلق يعزله عن رطوبة الجو فإن صلاحيته قد تمتد إلى ما لا نهاية.
