استراحة الفلاح

كيفية تصنيع التونة بالمنزل وتجارياً؟

كتب: د.السيد عوض في السطور التالية نستعرض كيفية تصنيع التونة بالمنزل وتجاريا..

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

المكونات

ـ 2 كيلو (2000 جم) سمك تونة أو ماكريل.

ـ نصف كوب (75 جم) دقيق.

ـ ملعقة صغيرة (5 جم) ملح ليمون.

ـ 3 ثمرات ليمون مقطعة شرائح رفيعة.

ـ 3 ورقات لورا.

ـ ثلاث ارباع ملعقة صغيرة (3.75 جم) كمون حصى.

ـ نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.

ـ كوب (250 مل) زيت.

ـ كوب (250 مل) خل.

ـ نصف كوب (125 مل) عصير ليمون.

ـ كوب (250 مل) من ماء سلق السمك.

ـ ملعقة كبيرة (12.5 جم) ملح.

طريقة تحضير التونة منزلياً

ـ اغسل السمك جيدا من الداخل والخارج، ثم أزيل الرأس والذيل.

ـ قطع السمك إلى نصفين، ثم أضيف الدقيق وملح الليمون، وقلب جيدا، واتركه جانبا لمدة 20 دقيقة.

ـ اغسل السمك جيدًا بالماء حتى تتخلص من الدقيق وملح الليمون.

ـ على نار متوسطة، ضع كمية من الماء، واتركه حتى يغل.

ـ أضيف ورق اللورا والفلفل الأسود والكمون وشرائح الليمون، واترك الماء يغلي لمدة دقيقتين.

ـ أضيف السمك واتركه حتى يغلي، ثم غط القدر، واتركه على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة.

ـ ارفع السمك من ماء السلق، ثم ضعه فورًا في ماء مثلج، واتركه لمدة دقيقتين.

ـ ارفع كل قطعة من الماء البارد، وبواسطة ملعقة أو سكين، أزيلي القشرة بهدوء حتى لا يتفتت منك السمك.

ـ افتح السمك وأزيل الشوك من الداخل، ثم ضعيه في وعاء كبير.

ـ في وعاء كبير، ضع الخل والزيت والليمون وماء السلق والملح وقلب جيدا.

ـ قطع التونة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعها في برطمانات زجاجية محكمة الغلق ونظيفة.

ـ صب خليط الخل والزيت حتى يُغطي التونة، ثم احتفظ بها في الثلاجة.

تصنيع التونة المُعلبة تجارياً

المكونات

ـ سمك تونة.

ـ ملح.

ـ زيت نباتي كزيت الصويا او عباد الشمس او الزيتون.

تعتبر أسماك الهوفر و الغيدر هى اكثر أنواع أسماك التونة التي تستخدم في صناعة التونة المعلبة.

مراحل إنتاج التونة المُعلبة تجارياً

ـ عادة فإن الاسماك تأتي مجمدة لذا فإن أولى المراحل هى فك التجميد عن طريق تذويب الثلج ثم إستخراج أحشاء السمك وتقطيعه.

ـ غسل السمك وإعداده للطبخ.

ـ يتم طبخ الأسماك بالبخار في مراجل بخارية تم تصنيعها مخصوص لتلك العملية وفيها يتم وضع السمك تحت ضغط ودرجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة.

ـ نزع الجلد و تنظيف السمك و فصل الشوك او الحسك عن اللحم وكذلك فصل اللحم القاتم عن اللحم الفاتح.

ـ تعبئة اللحم بعد تقطيعها لقطع متساوية وتوضع داخل العلب.

ـ إضافة الملح والزيت.

ـ تفريغ العلب من الهواء والاكسجين وهى خطوة هامة حيث انها تمنع نمو الميكروبات.

ـ إغلاق العلب وتعقيمها حيث توضع في درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة تصل الى 20 دقيقة وبالتالي نضمن القضاء على الميكروبات.

إن صلاحية المعلبات هنا و بتلك الطريقة في التصنيع تعتمد على عملية التعقيم حيث لا تستخدم فيها المواد الحافظة.

تابع الفلاح اليوم علي جوجل نيوز

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى