استراحة الفلاح

كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح؟

كتب: د.السيد عوض في السطور التالية نستعرض كيفية تخزين الجزر..

قواعد تخزين الجزر

تحتفظ أي خضروات بأقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات فقط عند تخزينها بشكل صحيح. ويمكن حفظ على جميع الخصائص المفيدة للجزر إذا تمكنا من الحفاظ على توفير بيئة مناسبة له:

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

ـ القاعدة الأولى: الحفاظ على ثبات درجة حرارة التخزين في حدود من 0-5°م، حيث لو إنخفضت درجة الحرارة عن الصفر، فستتجمد الجذور ، مما يؤدي لاحقا إلى تعفن الجزر. بينما لو إرتفعت درجة الحرارة عن 5°م ستحث الجذور على أنها بداية الربيعو وتبدأ في الإنبات والذبول.

ـ القاعدة الثانية: الحفاظ على رطوبة التخزين ضمن النطاق الطبيعي وهو حوالي 65%، وبالتالى الطريقة سيبقى الجزر كثير العصير ولن يذبل ولن يبدأ في التعفن والتلف. ولمنع تبخر الرطوبة من المحاصيل الجذرية، يتم قطع الجزء الخضرى (العرش) من الجزر ، كما يتم نقله داخل مواد ماصة للرطوبة مثل: الرمل، ونشارة الخشب،… إلخ).

ـ القاعدة الثالثة: التهوية الجيدة لمكان التخزين بحيث تحتفظ الجذر بجميع العناصر الغذائية، ولا يمرض، ولا يصاب بالعدوى إذا تم تهوية الغرفة بانتظام.

*ملاحظة هامة: درجة الحرارة المثلى لتخزين الجزر هي 2°م. لذلك، فإن أفضل مكان للمحاصيل الجذرية الشتوية هو الطابق السفلي أو القبو.

تخزين الجزر

يمكن حفظ الجزر في المنزل حتى الموسم التالي فى قبو أو سقيفة أو في الحالات القصوى مرآب. ولتخزين الجزر بشكل صحيح يجب الاهتمام به منذ الحصاد ويتم ذلك وفقا لما يلى:

اولا: الحصاد الجيد

ـ وقت حصاد الجزر يرتبط ارتباطا مباشرا بنوعه، حيث أن الأصناف المتوسطة والمتأخرة من المحاصيل الجذرية هي الأنسب للتخزين في الشتاء في المنزل. عادة يتم حصاد الجزر في نهاية شهر أغسطس أو في بداية شهر سبتمبر لأنه في هذا الوقت تنتهي الزيادة النشطة في كتلة محصول.

ـ يحصد الجزر بسحبه من التربة برفق إلى الأعلى إذا كانت تربته تربة مفككة، أما إذا كانت التربة جافة جدا وثقيلة، يمكن حصاده باستخدام مجرفة.

ـ يترك الجزر في الشمس لبضع ساعات، خلال هذا الوقت، سوف تجف الجذور.

ـ تقطع قممم الجزر باستخدم سكين حادا أو مقصا كبيرا (مقص تقليم) حتى نقطة النمو ذاتها، إذا لم يتم ذلك فسوف ينبت الجزر في وقت مبكر، وبالتالى سوف يذبل ويفقد مذاقه.

ـ يتم تجفيف المحصول جيدا، وتنظيف كل جزرة مسبقا من الأوساخ الملتصقة، ويجب أن يتم التجفيف في مكان مظلل وجيد التهوية، كما لا تركه مباشرة على الأرض بل يجب فرش مفرش قماش او خيش أو قطعة قماش سميكة.

*ملاحظة: إذا كان من الصعب على المزارع تحديد تاريخ حصاد الجزر ، يمكنك إلقاء نظرة على قمم الجذور، وعندما تتحول الأوراق السفلية لها إلى اللون الأصفر وتجف، فيكون قد حان وقت الحصاد.

ـ بعد التجفيف، يتم فرز الجذور، ولا ينصح بتخزين الجزر الصغير والكبير معا.

ـ يمنع منعا باتا غسل الجزر قبل تخزينها، ما عليك سوى تنظيفها من التربة الجافة فقط. اغسل الجزر الذي سيحتفظ به في الثلاجة أو الفريزر فقط.

ـ الحجم المتوسط ​​والشكل المخروطي هي الأكثر ملاءمة للتخزين، لأن تخزين الجزر الكبير الأسطواني يكون سيئ.،ومن الأفضل استهلاك هذه الأنواع مباشرة بعد الحصاد.

*ملحوظة: يجب تخزين الأنواع مختلفة في حاويات منفصلة، لأن بعض أنواع هذه الأنواع يمكن أن تنبت حتى عند درجة الصفر، وبالتالى ممكن تدمر المحصول بأكمله.

ثانيا: التخزين

1ـ التخزين في البيوت الريفية

التخزين فى البيوت الريفية خلال فصل الشتاء يكون اسهل نظرا لتوفر الأقبية المطلوبة لذلك، حيث يتوفر بالقبو الظروف المثالية للتخزين ليس فقط الجزر، ولكن أيضًا لتخزين البطاطس، البنجر، تفاح. توفر الرطوبة ودرجة حرارة العالية، هما العاملين الرئيسيين الذين يمكنهما أن يضرا بالمحصول نظرا لنمو الجراثيم الفطرية.

*ملاحظة: قبل وضع الجزر في القبو ، يجب تحضيره للتخزين بإزالة بقايا العام الماضي، وغسل الأرفف، وكنس الأرضية، وتطهير القبو وجففه جيدًا.

طريقة التخزين

يوجد عدة طرق لتخزين الجزر في البيوت الريفية الخاصة بالمزارعين خلال فصل الشتاء:

أ- التخزين داخل أوعيه أو جرادل بغطاء (دلو): وهو مناسب لهذه الطريقة، ويتم وضع الجزر عمودى، ثم نثر نشارة خشب حديثة وجافة تمام، ثم يغطى بقطعة قماش سميكة من الأعلى حيث يمتص القماش الرطوبة الناتجة من عملية تنفس الجزر ويجعله دائما طازج.، ثم تغلق الحاوية بغطائها، ثم يخزن في القبو البارد والمظلم.

ب- التخزين داخل أكياس من القماش أو الأنسجة أو البلاستيك: وهى تعتبر ايضا جيدة لتخزين الجزر في فصل الشتاء، بحيث يوضع فيها الجزر بطريقة عمودية، ثم ينثر حوله بنشارة الخشب الحديثة والجافة، ولا داعي لربط الكيس، لأن الجزر يتنفس، ثم توضع الجزر في القبو حيث يكون جافا ومظلما.

ت- التخزين داخل صناديق خشبية وبلاستيكية وعلب الورق المقوى: سوف تحافظ أيضا على الجزر تماما حتى الربيع. يتم رص الجزر بحيث لا تلمس ذيولها بعضها البعض، مثل طاولة الشطرنج بحيث لا تلمس الواحد الأخرى، ثم نثر نشارة الخشب الصنوبرية الحديثة والجافة او تبن القمح او قشور البصل أو الثوم حتى تمتص الرطوبة الناتجة من التنفس الجزر كما أنها تقاوم بفعالية ظهور الجراثيم الفطرية والعفن. يعتبر الرمل مناسبًا أيضًا ، خاصةً إذا كان رطبًا قليلاً – لذلك لن يذبل الجزر ، سيكون مقرمشًا وعصيرًا طوال الشتاء.

ث- التخزين داخل محلول من الطين لفترة طويلة جدا: هذه الطريقة شاقة، ومقززة لكنها تحافظ عليه سليم حتى الصيف التالى (لمدة تسعة أشهر)، ثم يخرج ويجفف ويوضع في صناديق قبل وضعه في القبو.

ج- التخزين فى نوالات او مراود تحت السقيفة: خلال فصل الشتاء بعد تقطع العرش الاخضر، ثم نثر طبقة من الرمل الجاف وتغطيتها بغشاء سميك من مادة العزل (نشارة الخشب أو أوراق الشجر أو الدبال أو فروع التنوب)، كل هذا يغطى بمواد التسقيف حتى يحميه من الصقيع وهطول الأمطار، وبذلك يبقى طازجًا حتى الحصاد التالي.

ملاحظة: لن يجدي أكل الجزر من النوالات او المراود هذه في الشتاء، لأن لا يمكن فتحها. ولكن يمكن أن يتم السحب منها من أوائل الربيع إلى منتصف الصيف حتى المحصول الجديد.

ثانيا: التخزين في البيوت الحضريه (الشقق)

أ- التخزين في الشرفات: حيث يمكن تخزين الجزر طوال فصل الشتاء في شرفة الشقة، بنفس طريقة تخزين الأقبية، في أكياس أو صناديق ووضعها ببساطة على الأرفف. الحاوية التي تحتوي على الجزر تكون مغلفة جيدًا ببطانية او اللباد أو غيرها من العوازل الحرارة لتدفئة. من المهم مراقبة درجة الحرارة الشرفة، إذا بقيت فوق الصفر ، فلن تكون هناك حاجة لتدفئة الجزر، وإلا فسوف تتعفن.

ب- التخزين في مخزن بارد: يمكنك حفظه في صحيفة وضعه في صندوق خشبي أو في صندوق من الورق المقوى. هذه الطريقة مناسبة للكميات القليلة من الجزر.

ت- التخزين في الثلاجة: يُخزن الجزر في أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية محكمة الغلق، بحيث يمكن أن يحفظ لعدة أسابيع. حيث يغسل الجزر جيدا ويجفيف مبدئيا قبل وضعة في الثلاجة يوصى بتقطيع الجزر مكعبات أو دوائر أو شرائح كبيرة (كل هذا يتوقف الكمية المستهلكة في الشتاء)، ثم يوضع الجزر المقطع في أكياس بلاستيكية صغيرة.

ث- التخزين بمعالجة الجزر بزيت البارافين: وهى طريقة فعالة للغاية، وللقيام بذلك، يتم غمس الجذور ببساطة في البارافين المنصهر وتجفيفها بعد ذلك ثم حفظها في الخزانة أو الثلاجة.

ملحوظة: إذا لم يبق الجزر حتى الربيع ، فهذا يعني أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح.

تابع الفلاح اليوم علي جوجل نيوز

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى