كيفية تحضير صلصة البيتزا؟
كتب: د.السيد عوض في السطور التالية نستعرض كيفية تحضير صلصة البيتزا..
المكونات
ـ 250 جرام (0,25%) ألجينات الصوديوم.
ـ 26 كيلو جرام (26%) رب طماطم 60 بركس.
تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك
ـ 36 لتر (36%) ماء.
ـ 1200 جرام (1,20%) زيت زيتون.
ـ 1200 جرام (1,20%) ملح.
ـ 200 جرام (0,20%) جبنة شيدر.
ـ 8 جرام (0,08%) مسحوق ثوم.
ـ 7 جرام (0,07%) باسيل.
ـ 2 جرام (0,02%) مسحوق فلفل أسود.
ـ 2 جرام (0,02%) مسحوق أورجانو.
طريقة التحضير
ـ إخلط ثلاث أجزاء من الزيت إلى جزء من ألأجينات بالوزن تقريبا خلط جيد حتى يصبح الناتج متجانس.
ـ أضف إلى رب الطماطم تركيز 26% بركس المكونات الأخرى وسخن المزيج على نار هادئة لمدة 10 – 15دقيقة، ثم يضاف بعدها عليه مزيج الزيت والألجينات مع التحريك والتسخين لمدة 8 – 10 دقائق، وبعدها تكون الصلصة جاهزة ثم تجري عليها التعبئة والبسترة بشكل مماثل للكاتشب.