كيفية إعداد معجون وصلصة الطماطم؟

كتب: د.السيد عوض في السطور التالية نستعرض كيفية تصنيع معجون الطماطم وهى:

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

المكونات

ـ الطماطم.

ـ الملح.

ـ وعاء.

ـ قطعة قماش نظيفة.

طريقة التحضير

ـ اختارُ حبات الطماطم السليمة من أيّ إصابات، ومن ثمّ اغسلها جيداً من أيّ عوالق، ومن بعد ذلك جفيفها.

ـ ضعُ ماء فى الوعاء وضعه على النار حتى الغليان.

ـ استخدامُ سكين لعمل ضربات على شكل زائد في قشرة الطماطم، ومن ثمّ وضعها في الماء المغليّ لمدة ثلاث دقائق.

ـ إخراجُ حبات الطماطم من الماء، وتركها حتى تبردَ، ومن ثمّ إزل قشور الطماطم بكلّ سهولة بعد غليها.

ـ قطعُ الطماطم، وإزل البذور الداخلية.

ـ ضعُ الطماطم المقطعة في وعاء آخر مع إضافة القليل من الملح إليها، وإعادتها إلى النار، حتى تُطهى جيداً، إلى أن تجفَّ تماماً من الماء دون أن تحترقَ.

ـ ضعُ الطماطم في الخلاط الكهربائي، وطحنها جيداً.

ـ اسكبُ الطماطم المطحونة في قطعة القماش ليتمَّ ربطها وتعليقها لتبدأ السوائل الزائدة بالنفاذ من القماش، إلى أن تتوقفَ مع قليل من الضفط باليدين، للتأكد من خلو الطماطم من أي سوائل.

ـ جميعُ المياه التي خرجت من القماش في وعاء، ليتمَّ غليها على النار، حتى التكاثف.

ـ اضف ماء الطماطم المُكثَّف إلى المعجونة الموجودة في القماش مع تخليطهم جيداً.

ـ ضعُ معجون الطماطم في برطمانات زجاجبة نظيفة جافة معقمة جيداً ومحكمة الإغلاق، وخزنها بإحدى الطريقتين التاليتين:

الطريقة الاولي:

ـ يعبأ معجون الطماطم في البرطمنات الزجاجية النظيفة والمعقمة جيدا في فرن ساخن، مع ترك حيز فارغ بفيمة 1-2 سم اسفل الغطاء، ثم إحكام الغلق.

ـ إحضر وعاء وضع في قاعه فوطة ثم ضع فيه برطمانات المعجون، ثم اسكب فيه ماء حتي يتساوي بمستوي المعجون في البرطمانات.

ـ ضع الوعاء علي النار حتي الغليان، ثم زتركه يغلى لمدة 15-20 دقيقة، ثم انزله من على النار واخرج البرطمانات واتركها حتي تبرد.

ـ إلصق عليها ورقة واكتب تاريخ الانتاج واخفظها في الجو العادي بمكان بارد مظلم.

الطريقة الثانية:

ـ عبئ معجون الطماطم في البرطمانات الزجاجية النظيفة الجافة والمعقمة وهو ساخن جدا علي النار مع ترك فراغ 1-2سم اسفل الغطاء.

ـ  ضع زيت على الطماطم ليتم حفظها.

ـ تغطية الأوعية وحفظها في الثلاجة (البراد) لأشهر عديدة، ويجب التأكد من وجود الزيت على سطح المعجون بعد كل استخدام.

ـ تأكد من استخدام ملاعق نظيفة عند الأخذ كل مرة من معجون الطماطم؛ لتفادي فرصة تشكل العفن.

تصنيع صلصة الطماطم

المكوّنات

ـ ملعقان كبيرتان من الزيت (يفضل زيتالزيتون).

ـ بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة قطع ناعمة.

ـ رأس ثوم مهروس بشكل كامل.

ـ ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

ـ 410 جرام من ا الطماطم.

ـ ملعقة صغيرة من بهارات الأعشاب المخلوطة.

ـ 125 مل من الماء.

ـ ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

ـ تسخين الزيت في مقلاة.

ـ أضف البصل والثوم للمقلاة واطهى على درجة حرارة منخفضة حتى يذبل البصل.

ـ اضف معجون الطماطم، والطماطم المهروسة، والأعشاب، والماء.

ـ اترك الخليط مدة 25 دقيقة حتى ينضج بالكامل ويصبح سميكاً، ثم اضف الملح، والفلفل الأسود.