طريقة تجفيف ثمار فاكهة التين

كتب: د.أياد هاني تعتبر أصناف التين الأزميري هي الصالحة أساسا للتجفيف ولو أن هناك بعض أصناف التين العادي تصلح للتجفيف مثل صنف كادونا وكونديا ودوريتو وأدرياتيك، وثمار هذه الأصناف تكون مبكرة النضج ونسبة السكريات بها عالية وذات حجم كبير.

وفى هذه الحالة تترك الثمار لتمام نضجها على الأشجار ثم تجمع يدويا مع المحافظة على عنق الثمرة أو تترك لتسقط على فرشة من القش أو الحصير ثم تفرز الثمار لاستبعاد الثمار المجروحة والتالفة وتغسل بعدها الثمار السليمة ثم تغمس لعدة ثوان في محلول ملحى 2,5% على درجة الغليان.

بعد ذلك يتم نشرها على صواني من السلك الشبكي وترص على حوامل فوق بعضها في غرفة الكبرتة حيث يتم حرق مسحوق الكبريت بمعدل 25 جم / متر مكعب من حيز الغرفة لفترة تتراوح من 4 ـ 5 ساعات بعد ذلك تنشر الصواني في الشمس لمدة أسبوع مع تقليب الثمار يوميا أو يجرى تجفيفها في مجففات شمسية ثم تعبأ الثمار في صناديق من الخشب أو الكرتون