طريقة احترافية لتصنيع الدجاج المُدخن المُعلب بجودة عالية

كتب: د.السيد عوض يُعد تصنيع الدجاج المدخن المعلب عملية دقيقة تتطلب الالتزام بمعايير الجودة والسلامة الغذائية لضمان منتج صحي وآمن. فيما يلي المكونات والخطوات الأساسية لإعداد هذا المنتج بطريقة احترافية.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

المكونات:

• الدجاج: يُفضل استخدام دجاج طازج أو مجمد عالي الجودة.
• محلول التمليح (Brine):
  • 1 لتر ماء
  • 50 جرام ملح
  • 25 جرام سكر
  • بهارات اختيارية (فلفل أسود، ثوم مطحون، بابريكا، إكليل الجبل، زعتر)
• التدخين: باستخدام نشارة خشب التفاح أو الكرز.
• التعليب:
  • عبوات زجاجية أو معدنية معقمة.
  • زيت نباتي (اختياري) للحفاظ على الرطوبة.

خطوات التصنيع:

1- تحضير الدجاج:

• تنظيف الدجاج جيدًا والتخلص من الريش والدهون الزائدة.
• تقطيع الدجاج إلى أجزاء مناسبة مثل الأفخاذ، الصدور، والأجنحة.

2- تحضير محلول التمليح (Brine):

• إذابة الملح والسكر في الماء جيدًا.
• إضافة البهارات حسب الرغبة لتعزيز النكهة.
• نقع قطع الدجاج في المحلول لمدة 12-24 ساعة داخل الثلاجة لضمان الامتصاص الجيد.

3- التدخين:

• إخراج الدجاج من محلول التمليح وتركه يجف في الهواء لمدة ساعة.
• تسخين المدخنة إلى درجة حرارة تتراوح بين 90-110 درجة مئوية.
• وضع قطع الدجاج داخل المدخنة واستخدام نشارة خشب التفاح أو الكرز للحصول على نكهة غنية.
• تدخين الدجاج لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.

4- التعليب:

• تعبئة قطع الدجاج المدخن في عبوات معقمة.
• إضافة القليل من الزيت النباتي للحفاظ على الرطوبة (اختياري).
• إغلاق العبوات بإحكام لضمان حفظ المنتج لفترة طويلة.

5- التعقيم:

• وضع العبوات في جهاز تعقيم (Autoclave) أو قدر ضغط كبير.
• تعقيم العبوات عند درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة 60-90 دقيقة لضمان القضاء على أي بكتيريا أو ميكروبات.

6- التخزين:

• ترك العبوات تبرد تمامًا بعد التعقيم.
• تخزينها في مكان بارد وجاف للحفاظ على الجودة والنكهة.

ملاحظات هامة:

• الالتزام بمعايير السلامة الغذائية في جميع مراحل التصنيع.
• يمكن استخدام عبوات زجاجية أو معدنية حسب الحاجة.
• إذا تم التعقيم بشكل صحيح، يمكن حفظ الدجاج المدخن المعلب لفترة طويلة.

ملاحظة: يتطلب هذا المنتج معدات متخصصة مثل المدخنة وجهاز التعقيم، لذا يُنصح باتباع الإرشادات الصحية والغذائية المحلية لضمان إنتاج آمن وعالي الجودة.