سمكة الفراخ البحرية.. الدجاج البحري الغني بالبروتين وقليل الدهن

إعداد: د.نجلاء عبدالوهاب السنوسي

باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

سمكة الفراخ البحرية Eutrigla gurnardus هي أحد أنواع الأسماك غير المستغلة في التصنيع الغذائي، وتوجد بكثرة على الشواطئ المصرية في البحيرات المالحة وفي البحرين الأحمر والمتوسط، وأيضًا في المياه المدارية والاستوائية في القاع قرب الشواطئ. تختلف ألوانها وأشكالها وتتعدد فصائلها. تتغذى على الديدان والقشريات والأسماك الصغيرة. تفضل العيش في الصخور غير الوعرة، وبعضها يفضل العيش في الأراضي الرملية. تتعدد ألوانها تبعًا لفصائلها، فمنها اللون البرتقالي والذهبي والأصفر والوردي والبني.

يمكن أن نميزها من خلال عدة أشياء وهي: من شكل الرأس، وتحور شكل الزعانف الصدرية، كونها تعيش في القاع فتمتلك زوائد لتساعدها على المشي. تعيش في أزواج منفردة أو مجموعات صغيرة، ويمكن صيدها بالصنارة، ولكنها غالبًا تُصاد بالشباك الماسحة للقاع. سمكة شرسة في الدفاع عن نفسها.

مميزات سمكة الفراخ

تتميز سمكة الفراخ (الفرخ) بطعمها الخفيف واللذيذ الذي يشبه إلى حد كبير الدجاج، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لمن لا يحبون طعم السمك القوي. يتميز لحمها بأنه متماسك ورطب، ويناسبها العديد من طرق الطهي المختلفة. تُعد خيارًا مثاليًا لمن لا يستسيغون طعم السمك القوي نظرًا لكون نكهتها قريبة من نكهة الدجاج.

القيمة الغذائية والفوائد الرئيسية لسمك الفراخ:

تتميز سمكة الفراخ بقيمة غذائية عالية، حيث إنها مصدر ممتاز للبروتين ومنخفضة في نسبة الدهون، حيث يحتوي 100 جرام منها على 19.39 جرام بروتين، و0.92 جرام دهون، و91 سعرًا حراريًا.
● مصدر ممتاز للبروتين: يوفر كمية كبيرة من البروتين الضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم دون نسبة عالية من الدهون.
● خيار ممتاز لفقدان الوزن: يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يقلل من استهلاك الكربوهيدرات في الوجبة التالية.
● مفيد لصحة القلب والدماغ: يحتوي على فيتامين B12 والفوسفور وأحماض أوميغا-3 الدهنية التي تدعم وظائف القلب والدماغ.
● يدعم المناعة: يساهم في تقوية جهاز المناعة.
● منخفض في الدهون المشبعة: مما يجعله مناسبًا لمن يراقبون مستويات الكوليسترول.
● غني بالمعادن والفيتامينات: يوفر السيلينيوم والفوسفور وفيتامين B12، وهي عناصر غذائية أساسية.

هل يمكن استخدام سمكة الفراخ في التصنيع الغذائي؟

نعم، يمكن استخدام سمك الفراخ في التصنيع الغذائي، حيث يعتبر بديلاً ممتازًا للحوم الحمراء، وغنيًا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية. تُستخدم شرائح السمك المجمدة على نطاق واسع في المنتجات المصنعة، كما أنه يوفر فرصًا اقتصادية عبر تصدير الأسماك ومنتجاتها.

استخدامات سمك الفراخ في التصنيع الغذائي

• شرائح مجمدة: تُعتبر شرائح السمك المجمدة (الفيليه) من أهم منتجات التصنيع الغذائي، حيث تُعبأ وتُباع جاهزة للاستهلاك.

• منتجات معالجة: يُستخدم السمك في تصنيع العديد من المنتجات المصنعة مثل النقانق والبرجر والوجبات السريعة، والتي تكون خيارًا مثاليًا بديلاً للحوم الأخرى.

• أسماك مجففة أو مدخنة: يمكن استخدام السمك في تجفيفه أو تدخينه لإنتاج منتجات ذات عمر صلاحية أطول، مما يسهل تخزينها ونقلها.

• مكملات غذائية: يمكن استخلاص البروتينات والفيتامينات الموجودة في السمك واستخدامها كمكملات غذائية.

• أعلاف الحيوانات: يمكن تحويل بعض بقايا الأسماك أو الأسماك غير الصالحة للاستهلاك البشري إلى أعلاف للحيوانات، مثل أغذية الدواجن والأسماك، مما يحسن من كفاءة الاستفادة من الثروة السمكية.

أهمية استخدام سمك الفراخ في الصناعة الغذائية

• غني بالبروتين: يعتبر السمك مصدرًا ممتازًا للبروتين، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من المنتجات الغذائية الصحية.

• قليل الدهون: يعتبر السمك خيارًا ممتازًا كبديل قليل الدهون للحوم الحمراء.

• صحة الإنسان: يوفر السمك العديد من الفوائد الصحية للجسم، مثل تعزيز صحة العقل والقلب والأوعية الدموية.

• تنمية اقتصادية: يساهم الاستزراع السمكي في دعم الاقتصاد المحلي من خلال توفير فرص عمل وتصدير الأسماك ومنتجاتها إلى الخارج.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.