سر الفلافل المقرمشة.. حضّرها في المنزل بمذاق المطاعم!

كتب: د.السيد عوض تُعد الفلافل من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشرقي، حيث تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، إلى جانب نكهتها الغنية بالأعشاب والتوابل. في هذا الدليل، سنتعرف على طريقة تحضير الفلافل المقرمشة خطوة بخطوة، بدءا من اختيار المكونات الطازجة وحتى الحصول على القوام المثالي والطعم اللذيذ.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

المكونات:

ـ 2 كوب فول أو حمص منقوع لمدة ليلة كاملة.

ـ 1 بصلة متوسطة مفرومة.

ـ 4 فصوص ثوم مفرومة.

ـ 1 كوب بقدونس مفروم.

ـ 1 كوب كزبرة مفرومة.

ـ 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

ـ 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.

ـ ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ـ ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.

ـ ملح حسب الذوق.

ـ زيت للقلي.

طريقة التحضير:

تحضير الحمص أو الفول:

بعد نقع الحمص أو الفول طوال الليل، قم بتصفيته جيدًا من الماء واغسله.

خلط المكونات:

ـ ضع الحمص أو الفول المنقوع في محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة.

ـ اطحن الخليط حتى يتحول إلى عجينة متماسكة ولكن ليست ناعمة جدًا للحفاظ على القوام.

إضافة التوابل:

أضف الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح، ثم اخلط العجينة جيدًا حتى تمتزج النكهات.

تحسين القوام:

أضف بيكربونات الصوديوم إلى العجينة وامزجها جيدًا، حيث تساعد هذه الخطوة على جعل الفلافل أكثر هشاشة عند القلي.

تشكيل الفلافل:

شكّل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة باستخدام يديك أو ملعقة مخصصة.

قلي الفلافل:

ـ سخّن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.

ـ اقلي كرات الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

ـ ضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم:

قدّم الفلافل ساخنة مع الخبز الطازج، الطحينة، أو السلطة للحصول على مذاق شهي.

نصائح لضمان أفضل نتيجة:

1ـ للحصول على فلافل مقرمشة، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي.

2ـ يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة ومميزة.

3ـ يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل القلي لتحسين القوام والنكهة.