«زيت الكانولا».. فوائد صحية واستخدامات مُتعددة

إعداد: د.سماء محمد علي عبدالرسول

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

تُعد الكانولا من المحاصيل الزيتية الهامة، وتُستخدم كمصدر رئيسي لاستخلاص الزيوت النباتية على مستوى العالم، حيث تحتل المرتبة الثالثة في إنتاج الزيوت النباتية بعد زيت النخيل وزيت فول الصويا.

ويتميّز زيت الكانولا بتركيبته الغذائية الفريدة، إذ يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 6%)، في مقابل نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة (حوالي 94%)، مما يجعله من أفضل الزيوت النباتية المناسبة لتغذية الإنسان.

أما من الناحية الاقتصادية، فيُعد محصول الكانولا من المحاصيل التجارية المهمة، حيث يحتل المرتبة الخامسة عالميًا بعد الأرز، والذرة، والقمح، والقطن. وفي كندا، يحظى الكانولا بأهمية خاصة، إذ يُصنف كثالث أهم محصول زراعي بعد القمح والشعير.

كيفية إنتاج زيت الكانولا

يُستخرج زيت الكانولا من بذور نبات ينتمي إلى عائلة Brassica، التي تشمل أيضًا البروكلي، الملفوف، والقرنبيط. تُجفف البذور ثم تُسحق لاستخراج الزيت، الذي يُنقّى ويُعالج ليصبح صالحًا للاستهلاك الآدمي، ويُعبأ في عبوات زجاجية أو بلاستيكية.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية لزيت الكانولا

ـ اللون: ذهبي شاحب.

ـ الرائحة: عديم الرائحة تقريبًا.

ـ نقطة التدخين: مرتفعة، تصل إلى 242 درجة مئوية.

ـ مدة الصلاحية: سنة واحدة عند الحفظ في درجة حرارة الغرفة.

ـ النكهة: خفيفة، لا تؤثر على طعم الطعام.

القيمة الغذائية لزيت الكانولا

يتضمن التركيب الكيميائي لزيت الكانولا (لكل 14 جم) ما يلي:

1ـ الطاقة: يحتوي زيت الكانولا على 124 سعرًا حراريًا، وهو ما يعكس محتواه المرتفع من الدهون، التي تُعد المصدر الرئيسي للطاقة في هذا الزيت.

2ـ الدهون: يمثل الزيت خليطًا من الأحماض الدهنية المختلفة، وقد تميز بنمط دهني صحي على النحو التالي:

ـ الأحماض الدهنية المشبعة (1.03 جم)، أي حوالي 7.4% من إجمالي الدهون، وهي نسبة منخفضة تُعد مثالية لصحة القلب.

ـ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (8.859 جم)، أي ما يعادل 63.3% من إجمالي الدهون، وهي دهون مفيدة تعمل على خفض الكوليسترول الضار.

ـ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (3.94 جم)، أي نحو 28.1% من الدهون، وتشمل الأحماض الدهنية أوميجا-3 وأوميجا-6، الضرورية للصحة القلبية والدماغية.

ـ الأحماض الدهنية المتحولة (0.0555 جم)، وهي نسبة شبه معدومة، مما يُعد ميزة مهمة مقارنة بزيوت نباتية أخرى.

الكوليسترول

خالٍ من الكوليسترول (0 جم)، مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

3ـ الفيتامينات المضادة للأكسدة:

ـ فيتامين هـ (ألفا-توكوفيرول): 2.44 ملجم، وهو مضاد أكسدة قوي يساهم في حماية الخلايا من الأكسدة وتعزيز مناعة الجسم.

ـ الجاما-توكوفيرول: 3.83 ملجم، وهو نوع آخر من فيتامين هـ يتمتع بخصائص مضادة للالتهاب.

ـ فيتامين ك: 10 ملجم، يلعب دورًا محوريًا في تخثر الدم وصحة العظام.

4ـ العناصر غير المتوفرة (0 جم): الماء، البروتين، الكربوهيدرات، الألياف، الكافيين: عدم وجود هذه العناصر يعكس نقاء التركيب الدهني للزيت ويؤكد تركيزه على توفير الطاقة والدهون الصحية فقط.

الفوائد الصحية لزيت الكانولا

صحة القلب والكوليسترول:

ـ يقلل من مستويات الكوليسترول الضار (LDL).

ـ يساعد في الحفاظ على مستوى الدهون الثلاثية.

ـ يحتوي على مضادات أكسدة تقلل من الالتهابات القلبية.

ـ غني بالدهون غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك وحمض ألفا-لينوليك (أوميجا-3).

مرض السكري:

ـ يُحسن من استجابة الإنسولين.

ـ يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم.

ـ مفيد كمكون غذائي في النظام الغذائي لمرضى السكري.

مضاد للسرطان:

أشارت الدراسات إلى أن لزيت الكانولا دورًا محتملًا في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، وذلك بفضل محتواه من الدهون الصحية التي تساهم في محاربة نمو الخلايا السرطانية.

عمليات التمثيل الغذائي:

يُعتقد أنه قد يعزز من كفاءة عمليات التمثيل الغذائي، إلا أن الأدلة لا تزال تحت الدراسة.

استخدامات زيت الكانولا في الطهي

1ـ أظهرت الدراسات الحديثة أن زيت الكانولا مثالي للقلي، الشوي، والخبز بفضل تحمله لدرجات الحرارة العالية.

2ـ يُستخدم في السلطات والصلصات لنكهته الخفيفة.

3ـ يُستخدم لدهن القوالب وأوعية الخَبز.

4ـ يُعد بديلاً صحيًا للزبدة في المخبوزات والوصفات الغذائية التقليدية.

الاستخدامات الصناعية لزيت الكانولا

1ـ إنتاج الوقود الحيوي (الديزل الحيوي، الإيثانول الحيوي).

2ـ تزييت الآلات الصناعية.

3ـ تصنيع الصابون، الدهانات، البلاستيك، مستحضرات التجميل، الأحبار.

4ـ مبيد حشري طبيعي عند رشه على الحشرات (يعمل على القضاء عليها).

5ـ استخدام الكُسب الناتج عن استخلاص الزيت كعلف للحيوانات لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.