زهرة الزعفران.. الذهب الأحمر أجمل هدايا المغرب للبشرية

متابعات لون الزهرة بنفسجي، ومن داخلها تُطل شعيرات أرجوانية قليلة لا يتعدى عددها الثلاث أو الخمس، ليولد من بعد اسم الزهرة النبيلة، أو نبتة الملوك أو الزهرة الحمراء.

ربما أنبل ما في تلك النبتة الصغيرة أنها انتشلت قرية “تالوين” جنوب المغرب، وعدد سكانها ستة آلاف نسمة من الفقر، فـالزعفران مصدر عيش السكان هناك.

اللون الأرجواني يُزين تالوين التي يغلب عليها اللون الترابي، وهو لون الجبال التي تطوقها من كل صوب، حيث تُنتج سنويا ما يُعادل أربعة أطنان من الزعفران بقيمة 24 مليون دولار. حيث يُعتبر المغرب ثاني مُنتج للزعفران في العالم بعد إيران.

زراعة الزعفران

هذه الحكاية قدمها فيلم “الزعفران.. الذهب الأحمر لتالوين” الذي بثته الجزيرة الوثائقية. حيث تابعت الكاميرا سيرة الزعفران وناسه البسطاء منذ غرس البصيلات إلى حصادها ثم بيعها إلى سماسرة، لتصل إلى الزبون بسعر عالٍ تستحقه هذه التوابل النادرة.

زراعة الزعفران تتطلب شخصين يتعاونان معا، فالأول يحفر في الأرض بعمق عشرة سنتيمترات، والآخر يضع البصيلات التي يمتد عمرها لخمس سنوات، وبعدها على المزارع اقتلاعها وتغييرها.

هناك طريقتان لريّ زهرة الزعفران، واحدة تقليدية وأخرى حديثة، حيث يشرح المزارع “عبد الله أدهمو” الذي يسقي بالطريقة التقليدية بالتعاون مع ابنه بأنهما يحفران قنوات للسقي مما يسبب هدرا للمياه، فالقنوات غير إسمنتية، وبذلك تشرب الأرض الكثير من المياه قبل أن يصل بعضها إلى جميع البذور.

أما الطريقة الحديثة بالريّ في الحقول الكبيرة فهي عبر التنقيط لتجنب هدر المياه. الشركات الكبيرة التي تمتلك آلاف الهكتارات تستعمل تلك الطريقة لكنها بالطبع مكلفة، وذلك لحاجة المحركات للبنزين، كما يخبر المزارع المستثمر لعشرات الهكتارات “محمد أوحقي”.

يتبع المزارعون الصغار طرقا سليمة إن كان بالزرع أو حتى بقطف زهرة الزعفران، حيث يبقى لليد والحساسية القلبية دورهما في العلاقة مع زعفران تالوين، فهم يستيقظون باكرا قبل طلوع الشمس ليقطفوا الزهرة البنفسجية التي يصفها الفيلم بالأرجوانية.

وذلك حسب لون الشعيرات في داخلها وليس لون الزهرة الخارجي. وأهمية قطفها باكرا كي يسبقوا تفتحها فلا تتأثر بأشعة الشمس أو تنجذب إليها الحشرات، وأيضا كي لا تتبخر المواد المفيدة مع أشعة الشمس. عكس المستثمرين الكبار الذين يستخدمون أناسا لا يمتلكون الأرض، فيستمرون بقطف الزهرة حتى بعد طلوع الشمس، وذلك يؤثر على جودتها.

فوائد الزعفران

للزعفران فوائد كبيرة، وهذا ما لم يتطرق إليه الفيلم الذي استعرض مراحل زراعته وقطافه وتجفيفه وبيعه، دون أن يبين سبب كل هذا العناء، وهو ما يستقطب الناس إليه. عدا أنه من المُطيبات التي تُستعمل في الطعام، فـالزعفران يُستعمل للكثير من الأمراض المستعصية منها الحماية من السرطان وزيادة المناعة ومنع أمراض القلب، ويُستعمل أيضا بمساحيق التجميل وغيرها.

دون دراية دقيقة بطريقة القطف، يمكن أن يلحق الأذى بالزهرة وتفقد قيمتها، حيث يجب اقتلاعها من جذورها حتى لا ينزل منها الصمغ فيتلف الزهرة، أما العناية الأفضل – كما أشرنا أعلاه – فهي للمزارعين الصغار الذين يستفيدون بشكل مباشر من بيع الزعفران، حيث يقومون بكل الطقوس في احتراف متناه، وهم يُغنون “أيها الزعفران، أين أنت الآن، فيك دواء العاشقين”.

زهرة الزعفران.. النبتة النبيلة

يستقطب الزعفران زبائن من مختلف الطبقات والثقافات، وقد بدأ الفيلم بتصوير سيدتين هما حفيظة ومريم، الأولى تقصد السوق الشعبي والأخرى تقصد محلا حديثا، والاثنتان تعرفان قيمة الزعفران وتشتريانه كل حسب مقدرتها وباهتمام، فهناك الزعفران ذو اللون البرتقالي، ولكن الأجود هو المائل إلى الأحمر القاني.

زهرة الزعفران هي النبتة النبيلة التي تتطلب نظافة متناهية، حيث يصل المزارعون إلى البيت، يغسلون أياديهم جيدا ويمدون الشراشف البيضاء على الطاولات كي ينشروا عليها الزهور المقطوفة، وينزعوا منها الشعيرات بلطف كما هو لطف الزهور التي بين أيديهم، يضعونها بالصحون التي يُفضل أن تكون بيضاء أيضا.

تلي عملية فرز الشعيرات؛ عملية التجفيف بواسطة المجفف الكهربائي، وهي طريقة صحية تحافظ على جودة الزعفران، ويجب أن يُجفف جيدا قبل أخذه إلى السوق لبيعه.

جميل أيها الزعفران حين تدخل إلى السوق” تغني النساء في المرحلة قبل الأخيرة لبلوغ السوق. ولأنه نادر يُباع بالغرام كالذهب، فثمانون كيلو من الزهور تفرز غراما واحدا من الزعفران.

ينزل الفلاحون إلى سوق المدينة لعرض ما لديهم من “الذهب الأحمر” على التجار لبيعه، ورغم ما يملكونه من منتج نادر إلا أن انتهازية السماسرة واستغلال هؤلاء الفقراء يجعلهم ينزلون بالسعر ما استطاعوا، وما بيد الفلاح البسيط من حيلة.

فهل بإمكانه أن يتخيل المائدة المترفة التي ستصل إليها شعيرات زهرتهم التي تدللت بين أيديهم؟ خاصة وأن هناك من يتخوف بأنه لو تغير وضع الفلاح المعيشي نحو الأفضل ماذا سيحلّ بـزراعة الزعفران؟

الجواب يُرد عليه بسؤال طويل: لو تؤمن كل المتطلبات المسهلة والمريحة لاستمرار الفلاح بزراعته، ويأخذ حقه بما يحصل عليه من حياة كريمة، ويكون هناك من توعية لقيمة ما يقومون به، فلمَ لا تظل زراعة زهرة الزعفران وتزدهر أكثر وتستمر هذه المهنة كغيرها من المهن، ولا تكون مرتبطة ببؤس أصحابها؟

الزعفران.. الذهب الأحمر

وفي العودة للواقع، يبيع الفلاح بضاعته النادرة بأثمان متواضعة، ويذهب ليتبضع بما حصل عليه من مال قليل، ويشتري ما أوصته عليه الزوجة شريكته بهذا المُنتج. حيث يشتري ما استطاع من مؤونة للبيت، وبعض اللحم الذي تطهوه الزوجة.

حيث ترشّ بعضا مما ادخرته من الذهب الأحمر لتطييب طعامها، وذلك بجلسة حميمة يستعيدان بها أنفاسهما، وتبقى السهرات المرفهة لأصحاب الأموال والعطور.

أخيرا أصبح هناك تعاونيات تأسست لتُعنى بالمنتج من الزعفران وتسويقه، وتحدد أماكن بيعه المرخص لها، حيث توضع الملصقات على العلب لتمييزها عن الزعفران المزيف، فهناك أعشاب تُشبهه. فقد فتحت هذه التعاونيات المجال للفلاح بالانضمام إليها لتوعيته وحفظ حقوقه.

عاصمة الزعفران

في شهر نوفمبر من كل سنة يغطي اللون البنفسجي حقول الزعفران في مدينة تالوين، وقد اكتسبت هذه المدينة الصغيرة القابعة وسط جبال الأطلس، شهرة عالمية بفضل جودة أنواع الزعفران الذي ينتج محليا، والذي يتطلب يدا عاملة لها خبرة وتجربة في التعامل مع النبتة النادرة وباهظة الثمن.

وتنطلق دورة إنتاج الزعفران في تالوين، مع بداية شهر يوليو إلى منتصف شهر أكتوبر من كل عام، وتمر عبر زرع بصيلات الزعفران و سقيها بشكل سطحي ثم مباشر، لتنطلق بعد تفتح زهرته عملية القطف، وهي المهمة التي توكل للنساء، انطلاقا من أواخر شهر أكتوبر إلى بداية شهر نوفمبر، وتستمر حوالي الأسبوعين.

زهرة السعادة

علميا، تشير عدد من الأبحاث إلى أن للزعفران قيمة غذائية عالية، وفوائد صحية عديدة، يمكن أن تساعد على تحسين الحالة المزاجية، مما يدفع البعض لتسميته بـ “زهرة السعادة”، كما يحتوي على مواد ذات خصائص طبية تستخدم في صناعة بعض الأدوية.

يقول الطبيب المتخصص في علم التغذية، يونس أزهري، أن الزعفران مركب من 150 مادة، كما يحتوي على الماء وألياف ومعادن من بينها الحديد، الزنك، المنغنيز، الكالسيوم و المغنيسيوم، إلى جانب فيتامينات س و ب1 وب2 وب3.

يتميز الزعفران حسب أزهري، بخاصياته المساعدة على تهدئة الأعصاب، كما يعرف بفوائده الكبيرة وتأثيره الإيجابي على وظائف الجهاز العصبي، وقد يستعمل أيضا كعلاج للاكتئاب بفضل احتوائه على البوتاسيوم .

يحتوي الزعفران يقول المختص في التغذية، على مادة “السافرنال” المعروفة بفوائدها العلاجية، بالإضافة إلى مادة كروسين المقاومة لبعض الخلايا السرطانية، ومضادات الأكسدة التي تحمي من السرطانات، خاصة سرطان البروستاتا لدى الرجال.

يوضح أزهري بأن الزعفران يعزز تدفق الدم، ويساهم في تحسين وتنشيط الدورة الدموية، كما يساعد على معالجة اضطرابات الدورة الشهرية، لدى النساء اللواتي تعانين من عدم انتظام الدورة.