زراعة نبات «الكركم».. الاستخدامات والفوائد 

إعداد: أ.د.ربيع مصطفى

أستاذ النباتات الطبية والعطرية بمعهد بحوث البساتين بمركز البحوث الزراعية، وكيل وزارة الزراعة الأسبق بالفيوم – (خبير زراعة وإنتاج النباتات الطبية والعطرية للتواصل: 01010490336 – 01224982537)

الكركم (عروق الصباغين) (Curcuma) (Turmeric)

Curcuma longa , L or Curcuma dommestica, Valeton

Fam. Zingiberaceae  

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

يعتبر الكركم من اهم الاعشاب والتوابل التى تستخدم بالمطبخ، كما يستخدم فى علاج الكثير من الامراض.

الأسماء الشائعة لـ”الكركم”

الكركم – عروق الصباغين – زعفران الهند – الخرقوم – الهرد – كف مريم  – عقيد هندى.

الموطن الأصلي لنبات الكركم

الموطن الاصلى لهذا النبات جنوب شرق اسيا والاخص الهند الشرقية وبعض مناطق الصين، وتنتشر زراعته فى كثير من دول العالم مثل اندونسيا – الصين  – امريكا الوسطى – الاردن.

الوصف النباتي لـ”الكركم”

ـ الكركم: نبات عشبى معمر ذو سيقان ريزومية يصل لارتفاع 60 سم الاوراق طويلة الاعناق فى مجموعات والنصل بيضى الشكل.

ـ الازهار: سنبلية غزيرة تظهر فى اوائل الخريف صفراء باهتة وذات قنابات خضراء.

الظروف البيئية لزراعة نبات الكركم

هو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين (20 – 35م5) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليعطى نموا جيدا خضريا وزهريا ويمكن زراعتة تحت الصوب البلاستيكية ولكن الكركم يفضل اماكن معرضة للشمس المباشرة أما عندما تنخفض الحرارة عن ذلك فإن النبات سوف يعاني من بعض المشاكل يفضل الكركم التربة الحمضية قليلا أو المحايدة المائلة قليلا إلى القلوية كما يعيش في التربة الطينية الغنية بالمواد العضوية.

زراعة نبات الكركم

ـ التكاثر: يتكاثر الكركم بالكورمات (الريزومات) من زراعة سابقة ممكن زراعة ريزومات الام بالكامل، ويمكن تقسيمها الى اجزاء بشرط كل جزئ يحتوى على برعم كامل بطول 5 سم.

ـ موعد الزراعة: بداية من شهر مارس.

ـ طريقة الزراعة: تحرث الارض مرتين او اكثر ويتم اضافة السماد البلدى او الكومبست حوالى 20م3 من السماد البلدى مضافا الية 100 كجم من سماد سوبر فوسفات + 50 كجم من سماد الكبريت الزراعى وتخلط معا قبل الاضافة للارض، ويتم تخطيط الارض الى خطوط عرض الخط حوالى 75 سم  ويتم حفر جور لزراعة الكركم  والمسافة بين الجورة والاخرى 50 سم.

ـ لا يحتاج نبات الكركم إلى تقليم، ولكن يوصى بالتخلص من الأوراق الجافة بين الحين والآخر.

ـ يمكن زراعة الكركم بالمنزل، مع الحرص على تعريضه لأشعة الشمس بوضعه بالقرب من نافذة أو شرفة، أما لو تمت زراعته في الخارج، فيجب زراعته في بقعة مظللة.

تسميد نباتات الكركم

يمكن تسميد نبات الكركم بحوالى 130 وحدة الازوت تستخدمها نترات النشادر (33,5%) توضع على دفعتين الاولى بعد عملية الخف والثانية قبل التزهير.

ري نباتات الكركم

يحتاج الكركم الى حوالى من 3 – 4 ريات عند زراعته فى الاراضى القديمة وتزداد فى الاراضى الجديدة تصل الى من 5 – 6 رية اثناء فترة نموه بالارض.

الجزئ النباتي المُستخدم في الكركم

نبات الكركم له ريزومات غليظة وهى الجزئ المستخدم من النبات والذى يجمع بين الصفات الطبية والتابيلة وتعرف الريزومات تجاريا باسم البصلات (Bulbs) نظرا لشكلها المستدير، اما الريزومات الثانوية فهى مستطيلة نوعا ما وتسمى كفوف (Fingers) والعقار لونة اصفر وله رائحة عطرية قريبة من الزنجبيل وطعم حار مر تقريبا ويباع فى الاسواق اما على حالتة الجافة او على شكل مسحوق اصفر.

جمع وحصاد الكركم

يتم جمع الريزومات بعد حوالى 10 شهور من تاريخ الزراعة، ويتم على الريزومات معاملات من الحقل، حيث يتم غسلها وغليها او يمرر عليها البخار وذلك لتتحول محتويات العقار النشوية الى مواد قرنية ولزيادة المادة الصفراء فى انحاء الريزومات ثم تجفف فى الشمس لمدة اسبوع ويتم طحنها لينتج الكركم.

المكونات الكيماوية لريزومات الكركم

تحتوى ريزومات الكركم على المادة الصفراء الملونة والتى تعلرف باسم (الكركمين – Curcumin) C14 H14 O4 وذلك بنسبة 0,4% وزيت طيار Volatile oil بنسبة من (2 – 7%)، حيث يمكن الحصول علية بالتقطير البخارى وزيت ثابت بعرف بالتيرميرول (Termerol) وكذلك راتنجيات ومواد نشوية جيلاتنية تصل نسبتها الى 40%.

اسنخدامات وفوائد الكركم

1ـ يستخدم الكركم قديما فى تحضير صبغة صفراء يمكن ان تتحول الى حمراء بإضافة القلويدات إليها.

2ـ يستخدم الكركم كتوابل او بهارات وكذلك منبه عطرى ومدر للبول.

3ـ يضاف الكركم الى بعض الاغذية وخصوصا الكارى (Curry) الذى يستخدم بكثرة فى الهند.

4ـ قد يستخدم فى تلوين الزبد (Butter) فيعطيها اللون الاصفر الذهبى وكذلك تلوين بعض المخللات والمستردة وغيرها من المواد الغذائية لاعطائها نكهة للطعام.

5ـ يحضر من الكركم ورق يعرف بورق الكركم (Turmeric paper) وهو ورق حساس يغمر فى صبغة الكركم ثم يجفف ويستخدم هذا فى بعض الاختبارات الكيمائية للكشف عن حمض البوريك (Boric acid).