رحلة الزيت والدهون: من البذور إلى أشهى الأطباق
روابط سريعة :-
كتب: د.السيد عوض تعد تقنية إنتاج الزيوت والدهون عملية صناعية متكاملة تهدف إلى استخراج الزيوت والدهون من البذور والثمار الزيتية، بالإضافة إلى الدهون الحيوانية، وتحويلها إلى منتجات صالحة للاستهلاك البشري. وتشمل هذه التقنية عدة مراحل بدءا من التخزين والإعداد، وصولا إلى عمليات الاستخلاص والتكرير، بهدف تحسين جودة المنتجات وتلبية متطلبات السوق.
تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك
أهمية تقنيات إنتاج الزيوت والدهون
- تستخدم الزيوت والدهون في الطهي وإعداد الأطعمة مثل زيوت الطبخ والسلطات.
- تدخل في تصنيع المخبوزات لتحسين قوامها وطعمها.
- تساهم في تقليل الاعتماد على الزيوت المستوردة من خلال التصنيع المحلي.
- تعمل على تحويل المواد الخام غير القابلة للاستهلاك المباشر إلى منتجات غذائية مثل السمن الحيواني.
- توفر فرص عمل جديدة وتعزز الاستثمار في القطاع الصناعي.
مصادر الزيوت والدهون الغذائية
تنقسم المصادر إلى ثلاث فئات رئيسية:
- المصادر النباتية:
- البذور الزيتية: مثل فول الصويا، القطن، السمسم، دوار الشمس، والكتان.
- الثمار الزيتية: مثل الزيتون، جوز الهند، ونخيل الزيت.
- أجنة الحبوب: مثل جنين القمح، الذرة، والأرز.
- المصادر الحيوانية:
- حليب الثدييات (الأبقار، الإبل، الأغنام).
- شحوم الحيوانات مثل دهن سنام الجمل وكفل الأغنام.
- المصادر البحرية:
- زيوت مستخرجة من أجسام وأكباد الأسماك مثل الحوت، القرش، الرنجة، والسردين.
مراحل إنتاج الزيوت والدهون
1. تخزين البذور
يتم استلام البذور وفق شروط محددة تشمل نسبة الزيت ونسبة الشوائب، وتخزينها في ظروف ملائمة للحفاظ على جودتها وضمان توفرها للإنتاج طوال العام.
2. إعداد البذور
تشمل هذه المرحلة تنظيف البذور من الشوائب، إزالة القشور، طحنها، وإجراء المعاملات الحرارية اللازمة لتسهيل استخراج الزيت.
3. استخلاص الزيت
تتم عملية الاستخلاص بثلاث طرق رئيسية:
- الصهر الحراري: تستخدم لاستخلاص الدهون الحيوانية بالتسخين.
- الكبس الميكانيكي: يناسب الثمار الزيتية مثل الزيتون والنخيل.
- الاستخلاص بالمذيبات: يُستخدم على نطاق واسع للبذور الزيتية لزيادة كمية الزيت المستخرج وتقليل الفاقد.
4. تكرير الزيوت
تهدف عملية التكرير إلى إزالة الشوائب وتحسين جودة الزيت ليصبح صالحًا للاستهلاك البشري، وتشمل عدة خطوات:
- إزالة الصموغ: للتخلص من الشوائب مثل الفوسفوليبيدات والبروتينات.
- المعادلة: لإزالة الأحماض الدهنية الحرة وتحسين اللون والرائحة.
- التبييض: لإزالة الأصباغ الطبيعية وتحسين نقاء الزيت.
- إزالة الروائح: عبر التقطير بالبخار للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
تُعد هذه العمليات ضرورية لضمان إنتاج زيوت ودهون غذائية عالية الجودة، تلبي احتياجات السوق المحلي والعالمي، مع مراعاة المعايير الصحية والاقتصادية.
