دليل التغذية الأمثل لمرضى الكلى في رمضان: نصائح ووصفات صحية

إعداد: د.إيمان شحاتة غنيم

باحث بقسم بحوث الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

في شهر رمضان المبارك، تزداد ساعات العبادة والتأمل والروحانية، مما يتطلب الحفاظ على صحة جيدة لدعم هذه العبادات. تلعب الحمية المتوازنة دورًا هامًا في الوقاية من المشكلات الصحية التي قد يواجهها الصائمون، خاصة مرضى الكلى.

يحتوي هذا الموضوع على نصائح غذائية عامة، بالإضافة إلى وصفات غذائية مناسبة لمرضى الكلى ونظام غذائي صحي لشهر رمضان.

نصائح عامة لمرضى الكلى في رمضان

1ـ يجب على مريض الكلى مراقبة كمية السوائل المتناولة، بحيث لا تتجاوز لترًا إلى لتر ونصف يوميًا، مع الانتباه إلى أن السوائل تشمل جميع المشروبات مثل الشوربة، الشاي، القهوة، والعصائر.

2ـ تجنب تناول الأطعمة المالحة للحد من ارتفاع ضغط الدم وتقليل الشعور بالعطش أثناء الصيام.

3ـ الابتعاد عن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز، المشمش، التين، قمر الدين، الطماطم، العدس، اللبن، والتمر، مع تحديد كمية التمر إلى حبة أو اثنتين يوميًا.

4ـ تناول وجبة إفطار خفيفة، مع تجنب الأغذية الدسمة، واختيار طرق طهي صحية مثل السلق، الشوي، أو الطهي في الفرن.

5ـ تجنب المعجنات المقلية واستبدالها بالمعجنات المخبوزة.

6ـ يمكن لمريض الكلى تناول البروتينات بكميات محددة، مع تجنب اللحوم المصنعة مثل السجق واللانشون، والاعتماد على اللحوم الطازجة، الأسماك غير المعلبة، والدجاج منزوع الدهون.

7ـ عند المعاناة من الإمساك، يمكن تناول مشروبات دافئة أو عصير الليمون قبل النوم، مع مراعاة كمية السوائل المسموح بها يوميًا.

8ـ الحرص على توزيع الوجبات إلى 5-6 وجبات صغيرة يوميًا، مع الإكثار من تناول الخضروات مثل الجزر، الكوسا، البنجر، والتفاح والكمثرى.

9ـ تجنب الأطعمة المسببة للانتفاخ مثل البقوليات، والأطعمة الغنية بالبوتاسيوم والفوسفات لتفادي مشكلات القلب والأوعية الدموية، ومنها الأجبان الصلبة، الكبدة، السردين، المكسرات، صفار البيض، والمشروبات الغازية.

10ـ تناول الطعام ببطء ومضغه جيدًا لتسهيل الهضم وتجنب الشعور بالتخمة والإرهاق.

11ـ ممارسة الرياضة الخفيفة كالمشي يوميًا بعد استشارة الطبيب، لتنشيط الدورة الدموية والحفاظ على الوزن.

قائمة الخضروات والفواكه المسموح بها والممنوعة لمرضى الكلى

ـ الخضروات المسموح بها: البروكلي، القرنبيط، الجزر، الخيار، الفلفل الحلو، الكوسا، السبانخ باعتدال، الباذنجان، البصل، والثوم.

ـ الخضروات الممنوعة: البطاطا، الطماطم بكميات كبيرة، الفاصوليا، البنجر، والبقوليات مثل الحمص والعدس والفاصوليا البيضاء.

ـ الفواكه المسموح بها: التفاح، التوت، العنب بكميات محدودة، الأفوكادو باعتدال، الكرز، والبرتقال باعتدال.

ـ الفواكه الممنوعة: الموز، البطيخ بكميات كبيرة، المانجو، التمر، والفواكه المجففة مثل الزبيب، القراصيا، والتين المجفف.

نصائح لإعداد وجبات صحية لمرضى الكلى

1ـ مقارنة المنتجات التجارية لاختيار الأقل في الصوديوم والبوتاسيوم.

2ـ اختيار الخضروات الطازجة أو المجمدة دون إضافة الملح، أو نقع المعلبة لإزالة الأملاح.

3ـ التقليل من استخدام صلصة الطماطم المعلبة.

4ـ شطف الأسماك والدجاج المعلب قبل الاستخدام، ويفضل تجنب المعلبات.

5ـ تجنب الخبز والفطائر المضاف إليها الملح والبيكنج باودر.

6ـ استخدام المخللات الحلوة بدلًا من المخللات المالحة.

7ـ الانتباه لمكونات الحبوب مثل الشوفان بسبب ارتفاع الفوسفور.

8ـ تجنب الصلصات الجاهزة والمرق المصنع، واستخدام البدائل المنزلية قليلة الملح.

9ـ عدم استبدال الملح ببدائل غنية بالبوتاسيوم.

10ـ التقليل من المكسرات، الحبوب، والشوكولاتة.

نموذج لوجبة الإفطار والسحور لمرضى الكلى في رمضان

ـ عند الأذان: فنجان قهوة أو نصف كوب لبن (مرتين أسبوعيًا) أو نصف كوب ماء أو عصير من الفواكه المسموحة + حبة تمر.

ـ وجبة الإفطار: 8 ملاعق أرز أو مكرونة مطهية بكمية قليلة من الزيت وبدون طماطم، أو نصف رغيف عربي أبيض أو شريحتين توست أبيض، أو حبتين سمبوسة. 90 غرامًا من اللحم أو الدجاج منزوع الجلد، مشويًا أو مسلوقًا. نصف كوب خضار مطبوخ من الأنواع المسموح بها.

ـ وجبة السحور: نصف كوب ماء أو شوربة، أو نصف كوب جيلي بالفراولة أو التوت أو التفاح. حبتين سمبوسة مخبوزة. نصف رغيف عربي أبيض أو شريحتين توست أبيض. بيض مطبوخ مع خضار مثل البصل، الباذنجان، القرنبيط، أو التونة مع الخضار. كوب سلطة طازجة.

بعض الوصفات الصحية لمرضى الكلى:

1ـ سلطة التونة بالخضار: (88 سعر حراري للحصة) – تحتوي على فلفل رومي أحمر وأخضر، كوسا، بصل أخضر، ريحان، تونة، خل تفاح، زيت زيتون، وثوم.

2ـ شوربة المكرونة: (185 سعر حراري للحصة) – تتكون من دجاج مشوي، مرق قليل الملح، بصل، كرفس، جزر، مكرونة، وبقدونس.

3ـ شوربة الدجاج قليلة الأملاح: (97 سعر حراري للحصة) – مكونة من صدور دجاج، بصل، كرفس، بقدونس، جزر، زبدة، ماء، مرق قليل الملح، فلفل أسود، وخضروات مشكّلة.

4ـ أفخاذ الدجاج بالكاري: (269 سعر حراري للحصة) – تحتوي على دجاج، طماطم، بصل، ثوم، زنجبيل، زيت نباتي، توابل هندية، وورق الغار.

5ـ بيتزا منزلية: (201 سعر حراري للحصة) – مصنوعة من عجينة منزلية، صلصة طماطم قليلة الملح، بصل، فلفل أخضر، لحم مفروم، وجبنة موتزاريلا.

6ـ شيش كباب: (358 سعر حراري للحصة) – يحتوي على لحم مكعبات، خل، زيت، فلفل، ثوم، زعتر، فلفل أخضر، وفليفلة حمراء.

من خلال اتباع هذه النصائح والوصفات، يمكن لمرضى الكلى الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتوازن خلال شهر رمضان، مما يساعدهم على الصيام براحة وأمان.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.