خطوات تخزين البطاطس

كتب: د.السيد عوض يمكن تخزين البطاطس لفترات أطول بالمقارنة مع الخضروات الأخرى. يمكنك الاحتفاظ بالبطاطس لعدة شهور عند استخدام تقنيات التخزين الصحيحة. إن معرفة الأشياء التي يجب فعلها والأشياء التي يجب تجنّبها عند تخزين البطاطس أمر أساسي للحصول على أفضل قيمة منها، سواءً أكنت تشتريها من المتجر أو تزرعها بنفسك.

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

طريقة تخزين البطاطس

1- إفرز حبات البطاطس بعد شرائها أو حصدها من مزرعتك، واستبعد الحبّات المتعفنة أو التى بها مناطق خضراء او المخدوشة، أو بها أضرار ظاهرة أخرى.

2- ضع الحبّات السليمة في مكان لا يتعرّض للضوء أو الرطوبة، حيث تؤدّي هذه العوامل إلى تعفّنها أو تحوّلها إلى اللون الأخضر. من أمثلة أماكن التخزين الجيدة القبو أو في خزائن المطبخ البعيدة. يجب الحفاظ على تهوية البطاطس جيدا أيضا. حاول تخزينها على شكل طبقات في سلال مفتوحة أو صناديق ذات تهوية جيدة. أضف ورقة جريدة بين كل طبقة وأخرى. قم بتغطية الطبقة العلوية بورقة جريدة أيضا.

3- حافظ على درجة حرارة منخفضة، حيث أفضل حرارة لتخزين البطاطس هي 10 درجات مئوية. للحصول على أطول فترة تخزينية ممكنة، يجب الاحتفاظ بالبطاطس في درجة حرارة 2-4 درجة مئوية. يمكن تخزين البطاطس في غرفة باردة مظلمة كالقبو مثلا.

لاحظ أن درجة حرارة الثلاجة تعدّ باردة جدا لتخزين البطاطس، وقد يؤدّي ذلك إلى فقدان البطاطس لنكهتها. اطّلع على القسم السفلي لمزيد من المعلومات.

4- يمكنك تخزين معظم أنواع البطاطس لبضعة أشهر دون مشاكل عند استخدام الطريقة السابقة، إلا أنه يُنصح بتفقّد البطاطس كل بضعة أسابيع بحثا عن أي مشاكل ظاهرة. قد يؤدّي وجود حبّة بطاطس متعفّنة إلى إتلاف الحبّات السليمة المجاورة لها، لذا فإن التخلّص من حبّات البطاطس التالفة قبل انتشار التعفّن للحبّات السليمة أمر ضروري جدًا. تتضمن أعراض التلف التي يجب البحث عنها ما يلي:

– تحوّل البطاطس إلى اللون الأخضر، أو تصبح قشرة حبّة البطاطس ناعمة وذابلة مع مرور الوقت. يحدث ذلك عادةً بسبب التعرّض لضوء الشمس. إن وجدت أجزاءً صغيرة متحوّلة إلى اللون الأخضر فقط، اقطع هذه الأجزاء من القشرة قبل طهي البطاطس.

– الإنبات أو ظهور براعم صغيرة على حبّة البطاطس من الخارج. يصاحب ذلك عادةً تحوّل البطاطس إلى اللون الأخضر أو لينها. اقطع البراعم قبل طهي البطاطس إن لم تكن حبّات البطاطس ليّنة أو خضراء للغاية.

– التعفّن حيث تظهر مظاهر تحلّل واضحة على حبّة البطاطس، فقد تجد أن رائحتها كريهة، أو أن قوامها ليّن، أو أن تجد عليها الفطر. تخلّص من البطاطس المتعفّنة واستبدل الأوراق التي كانت تلامسها.

5- إذا كنت ترغب بتخزين البطاطس لفترة أطول، يجب عليك معالجة حبّات البطاطس كما يلى:

– ضع حبّات البطاطس على أوراق جرائد في مكان بارد ومظلم.

– ارفع درجة الحرارة حتى 10-15 درجة مئوية لتكون أعلى بقليل من درجة حرارة التخزين.

– اترك البطاطس في هذه الدرجة دون تقسيمها. ستصبح قشرة البطاطس سميكة وجافة بعد أسبوعين تقريبا.

– استخدم فرشاة لإزالة تكتّلات التراب الموجودة على سطح البطاطس وخزّنها حسب التعليمات السابقة (يتطلّب ذلك خفض درجة الحرارة قليلا).

أمور يجب تجنّبها:

1- لا تغسل البطاطس قبل تخزينها، فبالرغم من أنك قد تعتقد أن تنظيف البطاطس يجعلها أقل عرضة للتعفّن، إلا أن العكس هو الصحيح. يؤدّي تعريض البطاطس للرطوبة إلى تقليل فترة تخزينها ويجعل احتمالية تعفّنها أكبر. حافظ على جفاف البطاطس قدر الإمكان قبل عملية التخزين وأثنائها.

إن كانت البطاطس مغطّاة بالتراب، اسمح لها أن تجف، ثم استخدم فرشاة جافة لإزالة تجمّعات التراب الموجودة عليها. يمكنك (وينبغي عليك) غسل البطاطس قبل طهيها مباشرةً.

2- لا تخزّن البطاطس في الثلاجة. كما ذكرنا سابقا، درجة حرارة الثلاجة باردة جدًا ولا تصلح لتخزين البطاطس فيها. ستؤدّي درجة حرارة الثلاجة الباردة إلى تحوّل النشويات الموجودة في البطاطس إلى سكر، مما يجعل طعمها حلوًا للغاية. قد يؤثر ذلك على لون البطاطس أيضا.

إن وضعت البطاطس في الثلاجة، اتركها في درجة حرارة الغرفة لتصل إليها تدريجيا قبل الطهي. يؤدّي ذلك إلى تقليل تغيّر اللون (على الرغم من أن ذلك لن يُرجعها إلى اللون الأصلي).

3- لا تخزّن البطاطس المقطّعة في مكان مفتوح. بعد تقطيع البطاطس، قم بطهيها في أسرع وقت ممكن. لا يمكن للبطاطس المقطّعة الاحتفاظ بخواصها الطبيعية دون قشرتها التي تحميها. إن لم تتمكن من طهي كمية من البطاطس المقطّعة على الفور، خزّنها بعد غمرها بماء بارد. سيؤدّي ذلك إلى احتفاظ البطاطس بخواصها طوال اليوم دون فقد قوامها أو تغيّر لونها.

4- لا تخزّن البطاطس إلى جوار الفاكهة. تنتج العديد من الفواكه كالتفاح والكمثرى والموز مادة كيميائية تسمّى الإيثيلين. يساعد هذا الغاز على عملية النضج، ولعلك لاحظت أن الفواكه تنضج بشكل أسرع إن وضعتها إلى جوار بعضها. قد يؤدّي غاز الإيثيلين إلى زهور البراعم على البطاطس مبكّرًا، لذا قم بتخزين الفاكهة في مكان آخر.