حليب الجاموس.. كنز غذائي بمواصفات قياسية تميّزه عن غيره!

كتب: د.السيد عوض تختلف معايير جودة حليب الجاموس وفقا لكل دولة أو منظمة مسؤولة عن ضبط الجودة، إلا أن هناك مواصفات عامة يتم اعتمادها لضمان جودته. يمكن تلخيص هذه المواصفات في الجوانب التالية:

تابعونا على قناة الفلاح اليوم

تابعونا على صفحة الفلاح اليوم على فيس بوك

1- التركيب الكيميائي

• الدهون: تتراوح نسبتها بين 6% و8%، وهي أعلى مقارنة بحليب البقر.
• البروتين: يتراوح بين 3,5% و4,5%.
• اللاكتوز (سكر الحليب): تبلغ نسبته بين 4,5% و5,5%.
• المادة الجافة الكلية: تتراوح بين 15% و18%.
• الرماد (الأملاح المعدنية): يتراوح بين 0,7% و0,9%.

2- الخصائص الفيزيائية

• الكثافة: تتراوح بين 1,030 و1,035 جم/سم³ عند 15°م.
• درجة الحموضة (pH): بين 6,5 و6,8.
• نقطة التجمد: بين -0,545°م و-0,550°م.

3- المتطلبات الصحية

• يجب أن يكون الحليب خاليا من أي آثار للمضادات الحيوية.
• يجب ألا يحتوي على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.
• يجب أن يكون عدد البكتيريا الكلي ضمن الحدود المسموح بها وفقا للمعايير المحلية والدولية.

4- المتطلبات الحسية

• اللون: أبيض نقي.
• الرائحة: طبيعية وخالية من أي روائح غريبة.
• الطعم: طازج وخالٍ من أي مذاقات غير مرغوب فيها.

5- المتطلبات الإضافية

• يجب أن يكون الحليب خاليا من المواد الحافظة.
• يجب ألا يحتوي على أي إضافات مائية.

6- المعايير الدولية

• منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO): تحددان معايير جودة الحليب ومنتجاته عالميا.
• الكودكس (Codex Alimentarius): يوفر معايير عالمية تشمل الحدود المسموح بها للملوثات والميكروبات في الحليب.

7- المعايير المحلية

كل دولة تضع معاييرها الخاصة وفقا لظروفها المحلية ولوائحها الصحية. على سبيل المثال، في الهند، حيث يُستهلك حليب الجاموس على نطاق واسع، توجد معايير صارمة لضمان جودته.

8- الاختبارات المطلوبة

• اختبارات الكشف عن الغش: مثل إضافة الماء أو إزالة الدهون.
• اختبارات الميكروبيولوجي: للتأكد من خلو الحليب من الميكروبات الضارة.
• اختبارات الكيمياء التحليلية: لقياس نسب الدهون والبروتين واللاكتوز.

رغم بعض الاختلافات في المعايير بين الدول، فإن هذه المواصفات توفر نظرة شاملة على جودة حليب الجاموس ومتطلبات إنتاجه.