تقارير

تعرف على الأجزاء المُميزة في الذبيحة.. وكيفية إعدادها للطهي؟

كتب: د.السيد عوض في السطور التالية نستعرض أجزاء الذبيحة حتى نتعرف على الأجزاء المميزة من لحوم الذبيحة وكيفية إعدادها للطهى، وهى:

1ـ لحم الرقبة: لحم خشن، لا يصلح للشوي ويُفضل في السلق والفرم فقط.

2ـ الضلوع والريش: يُفضل في الشوي والسلق.

3ـ لحم الكتف: يحتوي علي دهون قليلة، يفضل كقطع مع الخضار ويمكن فرمه، وأفضل طريقة طبخ له هي كباب الحلة.

أ.د/السيد عوض

4ـ لحم الساق (الموزة): لحم طري به عروق كثيرة ونسبة دهون عالية، يحتاج وقت طويل للطبخ، ويفضل سلقها ثم شويها حتى تصبح جاهزة للأكل.

5ـ الساق (الكوارع): غضاريف الساق مع بقايا اللحم ويفضل سلقها.

6ـ العصاعيص: لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم والمعروفة بالعكاوي.

7ـ لحم الصدر: يطبخ منه ستيك، ويمكن نستخدمه في الشوي والتحمير.

8ـ لحم الفخذ: وش الفخذ يفضل في الكفتة، والظهر للسلق أو المفروم.

9ـ عرق الفليتو: من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المدبوح مناسب حدا في الشوي أو التحمير في الفرن لانها سريعة الطهو.

10ـ لحم البطن: تطبخ بكل الطرق لان فيها دهون قليلة وسهلة الطبخ.

وعموما يوجد نوعين مشهورين من اللحوم وهما:

أولا: الكندوز: هو لحم العجول (بقر أو جاموس) التي يكون عمرها أكبر من سنة، ولونه أحمر متوسط الدهن.

ثانيا: البتلو: لحم العجول الصغيرة (من بعد الاسبوع الثالث للاسبوع الـ14)، لون اللحوم أحمر فاتح وبه دهن أقل من الكندوز.

مدة صلاحية اللحوم

جميع أنواع اللحم لا يصلح للبقاء خارج الثلاجة أكتر من ساعتين، وصلاحية اللحم داخل الثلاجة تتراوح بالأيام ويمكن بقاء اللحوم داخل الفريزر مدة أطول تصل إلى 6 أشهر.

*معد التقرير: رئيس بحوث بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية.

تابع الفلاح اليوم علي جوجل نيوز

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى