بسكويت الويفر المقرمش: رحلة لذيذة من الفرن إلى الطاولة

كتب: د.السيد عوض يُعد بسكويت الويفر الطازج والمقرمش من الأطعمة الممتعة التي تتنوع أشكالها، بدءًا من الرقائق المسطحة المغطاة بالكريمة أو الكراميل، وصولًا إلى المخاريط المستخدمة للآيس كريم والأشكال المطوية والمفرغة. في هذا المقال، نستعرض عملية إنتاج صفائح الويفر المقرمشة واللذيذة.

المكونات الأساسية

ـ الدقيق بنسبة بروتين 9.5% لضمان توازن القوام بين الهشاشة والصلابة.

ـ البيض والدهون لمنع الالتصاق وتحسين القوام.

ـ الليسيثين كمستحلب، مع إمكانية إضافة مضادات الأكسدة للحد من التزنخ.

ـ الملح كمُحسِّن للنكهة، وبيكربونات الأمونيوم لزيادة التهوية.

ـ ألوان الطعام الطبيعية أو الصناعية، مع كميات قليلة من السكر والحليب البودرة.

خطوات التصنيع

1ـ الخبز

يُخبز الويفر في أفران معدنية تحتوي على صفائح ساخنة ذات أنماط معقدة، حيث يتم تسخينها باللهب المباشر أو السخانات الكهربائية، ثم يُوضع الخليط على الصفيحة السفلية، ليتم توزيعه بالتساوي عند الإغلاق مع الصفيحة العلوية.

2ـ تكييف الويفر

بعد الخبز، يتم ترطيب الرقائق بشكل متعمد في غرف ذات رطوبة عالية لتجنب التشقق، مما يساعد في تمددها بشكل متوازن. ثم تُضاف طبقات الكريمة الدافئة والناعمة لتعزيز التصاق الصفائح ببعضها البعض.

3ـ التبريد

يتم تبريد الويفر عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية مع الحفاظ على رطوبة منخفضة، لمنع امتصاص الرطوبة الزائدة التي قد تؤدي إلى التواء الرقائق وانفصالها عن الكريمة.

4ـ التقطيع والتعبئة

يُقطع الويفر إلى أشكال متنوعة مثل المربعات أو المستطيلات باستخدام أسلاك مشدودة أو مناشير دائرية، ثم يُجهز للتغليف أو الطلاء بالشوكولاتة قبل توزيعه.

تضمن هذه الخطوات إنتاج بسكويت ويفر مقرمش بجودة عالية، ليصل إلى المستهلك بأفضل نكهة وقوام ممكن.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.