«بحوث تكنولوجيا الأغذية» يكشف سر الألبان المُتخمرة لصحة أفضل في رمضان

كتب: د.أسامة بدير نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية ندوة بعنوان “الألبان المتخمرة بين الفوائد والاستخدامات خلال شهر رمضان”، حيث ألقت الدكتورة منال محمد خضر، الباحثة بمعمل بحوث تكنولوجيا الألبان بمحطة البحوث الزراعية بأسيوط، محاضرة حول موضوع الندوة.

قال الدكتور السيد شريف، مدير المعهد، أن الألبان المتخمرة تُعد من أقدم المنتجات اللبنية التي عرفها الإنسان، مشيرا أنه تُعد مصدرًا غنيًا بالبكتيريا النافعة التي تعزز التوازن الميكروبي في الأمعاء، مما ينعكس إيجابيًا على صحة الإنسان. كما أن استهلاكها يوفر العديد من الفوائد الصحية نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، إضافة إلى البروبيوتيك، مما يساهم في تقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهابات، إلى جانب تعزيز صحة القلب بفضل احتوائها على فيتامينات B، مثل B12 وB2.

ومن جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن الهدف من الندوة هو تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات اللازمة لفهم تقنيات تصنيع الألبان المتخمرة، والتعرف على طرق التخمير المختلفة وتأثيراتها على الطعم والقيمة الغذائية.

وأكمل: تم تسليط الضوء على فوائد الألبان المتخمرة خلال شهر رمضان، حيث تساعد على تعزيز صحة الجهاز الهضمي من خلال تقليل الانتفاخ، والتخفيف من أعراض القولون العصبي، وعلاج الإسهال، بالإضافة إلى تحسين هضم سكر اللاكتوز. كما أن تناولها في وجبة السحور يساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول، نظرًا لاحتوائها على البروتينات التي تساهم في تنظيم الشهية.

بدورها، أشارت الدكتورة منال محمد خضر، أن الألبان المتخمرة تؤدي دورًا في خفض ضغط الدم، لاحتوائها على معادن مثل الفوسفور، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، مما يسهم في تنظيم الضغط والتمثيل الغذائي، ناصحة باستهلاكها خلال شهر رمضان لما توفره من فوائد غذائية وترطيب للجسم، سواء عند تناولها مباشرة أو إضافتها إلى الأطباق والسلطات.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.