المش المصري والسعودي: نكهة تراثية وأسرار التحضير في المنزل

كتب: د.السيد عوض الجبنة المش (المش المصري)، تُعد من أكثر الأطعمة الشعبية انتشارًا في مصر، خصوصًا في المناطق الريفية، حيث تمتاز بنكهتها القوية وملوحتها العالية. يتم تحضيرها بطرق مختلفة، وتُترك لفترة طويلة حتى تكتسب مذاقًا أكثر تميزًا. عادةً ما تُقدَّم مع الفطائر الطازجة في وجبة الإفطار، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى.

في السطور التالية نستعرض عدة طرق لتحضير المش المصري، بالإضافة إلى طريقة تحضيره على الطريقة السعودية.

المش المصري

الطريقة الأولى:

المكونات:

ـ 1 كيلوجرام جبن قريش.

ـ 10 ملاعق كبيرة ملح.

ـ 1 كوب مورتة (المتبقي من تصنيع السمن البلدي).

ـ 2 ورقة غار.

ـ 4 قرون فلفل حار.

ـ 1 ملعقة صغيرة بابريكا.

ـ 1 ملعقة صغيرة شطة.

ـ 4 أكواب مصل (شرش) لبن.

ـ 2 ملعقة صغيرة حلبة.

طريقة التحضير:

1ـ ضع الجبن في وعاء واضغطه جيدًا.

2ـ في وعاء آخر، امزج المورتة ومصل اللبن والبابريكا والملح والشطة وورق الغار.

3ـ ضع الجبن القريش في برطمان زجاجي وأضف الصوص المحضر مسبقًا.

4ـ أضف الحلبة مع القليل من الماء، ثم أغلق البرطمان جيدًا.

5ـ اتركه في مكان مناسب لمدة 6 شهور قبل التناول.

الطريقة الثانية:

المكونات:

ـ 5 كيلوجرام جبن قريش.

ـ 2 كيلوجرام حليب.

ـ 2 كيلوجرام خميرة مش.

ـ 10 قرون فلفل حار.

ـ 2 ملعقة كبيرة شطة.

ـ 3 ملاعق كبيرة دنكار.

ـ 1 كوب ملح ناعم.

طريقة التحضير:

1ـ رش الملح على الجبن واتركه حتى يجف.

2ـ ضع الجبن في قطعة قماش، وعلِّقه في مكان جيد التهوية لمدة 3 أيام.

3ـ اغلي الحليب ثم اتركه ليبرد، وأضف إليه الشطة والدنكار.

4ـ ضع جميع المكونات معًا في وعاء فخاري.

5ـ اترك المش لمدة 4 شهور قبل تناوله.

المش السعودي

المكونات:

ـ 1 كيلوجرام جبن قريش.

ـ 1 ملعقة كبيرة حبة البركة.

ـ 2 ملعقة كبيرة عسل أسود.

ـ 1 كوب ملح.

ـ 1 فلفل أخضر.

ـ 1 ملعقة صغيرة شطة.

ـ 2 ملعقة كبيرة قشر برتقال.

ـ 5 ملاعق كبيرة لبن.

طريقة التحضير:

1ـ ضع الجبن في وعاء، ثم أضف نصف كوب من الملح.

2ـ قلب الجبن واتركه لمدة 6 ساعات حتى يجف ماء الجبن.

3ـ ضع الجبن في برطمان زجاجي.

4ـ أضف باقي المكونات، واتركه لمدة 5 أيام، مع التقليب من وقت لآخر.

ختامًا: يُعتبر المش من الأطعمة الغنية بالنكهات والمكونات الطبيعية، وهو جزء أصيل من الثقافة الغذائية في مصر وبعض الدول العربية. سواء كنت تفضله بالطريقة التقليدية المصرية أو بأسلوب مختلف كالمش السعودي، يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل والاستمتاع بمذاقه الفريد.

🔹 تابعونا على قناة الفلاح اليوم لمزيد من الأخبار والتقارير الزراعية.
🔹 لمتابعة آخر المستجدات، زوروا صفحة الفلاح اليوم على فيسبوك.